姑婆芋的中毒及處理 - 農業知識入口網

〈個案〉毒姑婆（Alocasia macrorrhiza）不經意一瞥牆上的月歷，一個鮮明的註記符號印入眼簾，仲歆停下手邊忙碌的工作，這是一個特別的日子 － 母親節。多年來，仲歆和姐姐們之間有個默契，每年的母親節輪流到各家聚餐，六個女兒一同陪著年邁的媽媽過節，看著媽媽健康狀況一年不如一年，大家更珍惜這樣相聚的機會。

這次的家族聚餐由仲歆主辦，早在一個月前她就已經開始想著這次聚餐的菜單。考慮到大家都是有點年紀的人，大魚大肉並不適合，還是走養生路線，多點蔬菜少點肉類吧！看著手中正在處理的〝芋梗〞，想起上回在餐廳吃這道菜時媽媽那開心的表情，同時這也是媽媽的拿手菜之一。今天上市場買菜，看見臨時的菜販在兜售，仲歆馬上挑選了幾枝又肥又大的”芋梗”，想讓媽媽嚐嚐自己出自她老人家真傳的好手藝，想到媽媽那滿足的笑容，手上切菜的動作不禁也快了起來。「咦！這前端的芋頭顏色怎麼比剛剛那幾枝白，難道是品種不同？」心中雖然疑惑，卻也沒太在意，將切好的芋梗及芋頭全都倒進鍋子裡。

仲歆看著鍋裡已經煮得熟透的芋梗，最後加入調料：「看起來很不錯！我先試試味道，媽媽有高血壓，可不能吃太鹹喔！」輕嘗了 一口湯汁：「嗯！味道恰恰好。」正準備將煮好的芋梗盛入盤中，忽然口中傳來一陣刺痛感，仲歆心頭一驚，想起剛剛那枝與眾不同的〝芋梗〞，難道就是耳聞已久的姑婆芋……。

愛的小叮嚀
芋和姑婆芋一旦將葉子拿掉，兩者間難以分辨，喜好此物的饕家，需慎選來源，在品嘗美味的同時，也能保障自己的安全。

每一年毒藥物諮詢中心的個案中，總是會有一些姑婆芋中毒的個案。姑婆芋對於一般民眾而言並不陌生，在山林間、河邊，或陰濕的荒廢地，不難看見它們的身影。每每看見姑婆芋，大多數人都會提醒：「這是有毒的，不要去摸它喔！」幾乎所有的姑婆芋中毒個案都是因誤食而中毒，大多數的個案都說自己吃的是芋頭或是芋梗。民眾該如何去分辨，才能避免中毒試驗的發生？

姑婆芋和芋頭哪裡不一樣？
姑婆芋和芋頭都是天南星科（Araceae）的植物，由根部直生出大大的綠色葉片，都具有佛焰苞及地下膨大的塊莖，依據外觀實在很不容易分辨。幸好，它們的葉片存在著能讓人區分的不同點，如芋的葉片是絨質的，水滴滴在葉面上，會形成一顆顆小水滴；姑婆芋的葉面是革質的，不會形成小水滴。再仔細觀察，可以發現芋的葉子是全緣、盾形、葉脈不明顯；姑婆芋的葉子是全緣或波狀緣、廣卵形、先端盾、基部呈心狀箭形。

姑婆芋毒性來源
其實芋和姑婆芋一樣全株植物都有毒，只是芋的毒性相對較小，它埋藏在地下的塊莖（俗稱芋頭），皮膚接觸可引起癢癢不舒服的症狀，但經烹煮後可食用。至於姑婆芋的毒性，在天南星科的植物中是數一數二的，雖然有文獻曾提到它的地下塊莖在烹煮後亦可食用，但事實上，一般的烹煮很難降低它的毒性，誤食者仍常見中毒事件發生。依據目前對芋和姑婆芋毒性的研究，其毒性主要是來自於草酸鈣，針狀的結晶體，不溶於水，對黏膜的刺激性大，誤食後立即出現症狀，因此，誤食的量都不會太多。

毒性症狀
● 誤食後立即出現刺痛感、口腔黏膜紅腫。
●舌頭、喉嚨水腫。
●吞嚥困難、流口水。
●有些人出現說話困難，甚至持續好幾天。
●舌頭及喉嚨腫脹厲害時，也可能造成呼吸困難。

急性中毒處理
● 與用牛奶或冷開水漱口。
● 口含冰水或吃冰冷食物以減輕疼痛。
● 使用止痛劑。
● 皮膚接觸，可用水及肥皂清洗患處。

參考資料
●Micromedex 2.0 Plants – Oxalates
●臺灣自然觀察圖鑑（25）—有毒植物，鄭元春著。
●新編中藥大辭典（中），新文豐出版公司。
●毒資訊站，第二十四期，臺北榮總臨床毒藥物諮詢中心 編印著。

文/張桂香-臺北榮民總醫院毒物科