食物保存-《根莖類》薑 - 農業知識入口網

薑
臺灣的薑主要產自南投、臺東、嘉義、高雄及新竹山區，由於薑是熱帶作物，因此大多於溫暖季節種植，依薑的成熟度可分為嫩薑、粉薑、老薑，一般會用來醃漬的是嫩薑或粉薑。農家多會利用屋旁空地種薑，尤其在客家地區，家中常常可以看到一罐醃薑。醃漬的嫩薑不需再經烹調就可上桌，是夏日餐桌上的一道開胃小菜，直接配飯或粥，嚐起來爽脆可口，並帶些微辛辣味。俗話說，「飯不香，吃生薑」，夏季天氣炎熱時，食慾減退，配點生薑，或在菜餚中放點嫩薑，都能達到開胃效果。

醃薑
⊙製作方法：
①嫩薑洗淨、切段，加鹽醃漬一天半（須用重物壓住）。倒掉水分後瀝乾，也可以放在太陽底下曬至水分稍微蒸發。
②將薑置於罐中，加入糖、豆脯及冷開水調味，使薑浸泡於醬汁中，再經曝曬三十天後即可食用。
⊙ 醃薑的製作方式也有簡易版。只要使用吃完剩下的鳳梨醬或蘿蔔醬的醬汁進行浸泡，就可製作出一罐醃薑。做法是，將吃完剩下的醬菜汁煮滾，熱熱的直接淋在薑上，取一容器浸泡，隔天在放進罐內密封，即可製成各種口味的醃薑。
⊙食用／料理方式：做為配飯菜直接食用。

豆豉醃嫩薑
⊙製作方法：
①嫩薑洗淨、切片，加鹽醃漬一天半（須用重物壓住）。倒掉水分後瀝乾，也可以放在太陽底下曬至水分稍微蒸發。
②將水、糖、豆豉、破布子及薑放入大鍋煮。煮好後即可食用。
⊙食用／料理方式：做為配飯菜直接食用。