食物保存-《根莖類》竹筍 - 農業知識入口網

竹筍
竹筍是竹子的幼嫩莖稈部分，在還沒有從地底下長出來或剛長出來尚未木質化的時，可做為蔬菜食用。目前我們常食用的竹筍，包括綠竹筍、麻竹筍、桂竹筍、孟宗竹筍，其中用於製作醃漬保存的是麻竹筍與桂竹筍，盛產時農家媽媽便會加工製成可保存較久的食物，除了不浪費外，也延長了食用的期間。即使是現在食物不缺乏的時代，許多農家女性仍舊會在竹筍產季製作各種竹筍保存食品，一方面是傳承不浪費的精神，另一方面也是希望能夠將這種美味繼續端上餐桌。

醬筍
⊙製作方法：
①麻竹筍去殼，切大塊。
②裝瓶時， 鋪一層筍塊、一層鹽與豆脯，最後加上糖與甘草片、淋米酒。封罐後等待二～三個月即完成可食用。
⊙不開封放越久的話，風味更佳。
⊙食用／料理方式：可做為配飯菜直接食用；更是蒸魚時最佳調味料。

筍乾
⊙製作方法：
①將竹筍剝殼後整支以水煮過，再將竹筍削成適當大小，以重物壓二天。
②去除水分之後再添加鹽，以曝曬的方式製成筍乾，太陽大的時候曝曬一天半，筍乾即完成。若要保存更久，也可曝曬到幾乎全乾。
⊙食用／料理方式：筍乾控肉。