食物保存-《根莖類》番薯 - 農業知識入口網

番薯
別名：地瓜、甘藷
原產於南美洲的番薯，在大航海時期隨著歐洲人來到了亞洲，在食物匱乏的時期，臺灣島上的常民百姓經常是吃番薯度日，因而番薯曾經是替代米食的重要糧食。農家會在產季將生鮮番薯製作成「番薯簽」這種保存食品，與稻米搭配做為三餐的主食。而番薯葉也是常民百姓餐桌上的常客，同時番薯葉也做為農家餵養豬隻的主要飼料，於是番薯葉又被稱為「豬菜」，使得番薯有窮困時代的象徵。時至今日，番薯本身及番薯葉的營養與健康價值重新被肯認，成為了這個時代的寵兒。現在，番薯的品種主要分為葉菜用品種及食用塊根的品種，主要產地為較缺乏水源灌溉的嘉南平原，其中又大部分集中在雲林縣水林鄉。

番薯簽
⊙製作方法：
①將番薯削皮後，用菜剉刨成簽絲，直接以陽光曝曬的方式，翻面均勻曝曬到幾乎全乾即可製成地瓜簽。曝曬過程中不可淋到雨，太陽大的話約二至三天可完成。
⊙食用／料理方式：將番薯簽稍微沖洗後，加入洗好的米中煮成番薯簽飯或粥。

以前需要大量製作番薯簽，家戶幾乎都有一臺電動的剉簽機器，外型有點像電風扇，一個早上就可以將好幾個牛車的地瓜都剉成簽，農家會看庭院大小能曬多少來進行剉簽工作，也有人會去借別人家的院子來曬。中午時，會用竹耙翻面讓簽絲曝曬均勻，太陽下山前便收起來，隔日再曬，直到完成。過程中最怕遇到突如其來的午後雷陣雨，一旦淋到雨，就無法製成番薯簽，只能做為豬飼料了。