有「雞」可循！這樣買雞肉最安心 - 農業知識入口網

想為家人做一道安心的雞肉料理，又怕買到不安全的問題雞肉？在食安危機頻傳的時代，懂得識別標章，就是為健康把關的第一步。貼有CAS肉品、屠宰衛生合格、產銷履歷、人道標章、友善畜產標章的肉品，都經過不同的肉品審查標準，但相同的是對產品的高標準與信心，令消費者都能夠買得新鮮、食得放心。讓我們一起了解與雞肉有關的標章，正確選購優質雞肉，食得安心有保障。

1.台灣優良農產品CAS標章
台灣優良農產品CAS標章包羅萬象，包含肉品、冷凍食品、果蔬汁等15大類。其中，針對肉品主要有幾項規範，包括採用合格電宰廠屠宰的國產畜禽肉為原料、要求作業環境的衛生、使用現代化加工技術，並嚴格監控製程、品質與衛生，經妥善包裝再以低溫狀態下運送到各大通路販售。


2.防檢局屠宰衛生合格標章
防檢局屠宰衛生合格標章代表肉品為合法屠宰場生產，無論是生鮮、冷藏或冷凍肉，都須經過專業的獸醫師把關。全臺畜禽屠宰場有超過500名專業人員檢查，在運出屠宰場前，只有合格禽肉才能貼上標章，或蓋上紅色「防檢局屠宰衛生合格」合格印，不合格的肉則廢棄不得使用。
 

3.產銷履歷標章
產銷履歷制度結合良好農業規範（GAP）及履歷追溯體系（Traceability）兩大國際農產品管制制度，同時採取臺灣良好農業規範（TGAP）的實施與驗證，因此標有產銷履歷標章的農產品，不止可以從「產銷履歷農產品資訊網」查詢到生產記錄，也代表驗證機構已替消費者前往農民的生產現場，確認是否符合規範，並針對產品進行抽驗，有效控管及追溯產品來源。

4.人道標章、友善畜產雙標章
人道標章、友善畜產雙標章建立於專家學者依據英國農業動物福利協會（FAWC）所提出的5項動物福利基礎，規範牧場必須符合通風、保溫、光照、營養等條件，及人道運輸、屠宰等規範，提高經濟動物福利。建立者也希望透過標章的設置，提高人道畜產品的辨識度，促進業者改善經濟動物的命運。在禽類當中，目前已有土雞、雞蛋等產品通過認證。英國農業動物福利協會提出的5項動物福利基礎，包括免於缺乏營養的自由（飢餓與乾渴）、免於疾病與傷害的自由、免於生理上與心理上之不適的自由、免於恐懼與與緊迫的自由、表現自然行為的自由。

5.台灣黃金雞標示
在臺灣少數超市內也可看到「台灣黃金雞」的標示，但要特別注意，它並非標章，而是代表國產雞的標示，目前已少有廠商使用。之所以稱作黃金雞，是因為與國外冷凍雞肉相比，國產雞肉只需黃金72小時就可到消費者手上，因此被稱作「黃金賞味」。

解凍肉vs冷藏肉
除了標章之外，還可以在一盒盒的雞肉上看到「解凍肉」及「冷藏肉」字樣。但你知道，什麼叫作「解凍肉」嗎？跟「冷藏肉」又有什麼差別？
解凍肉指的是在解凍後重新回溫的肉品，血水多且容易滋生細菌，3天內就要吃完；冷藏肉則一直保存在-2 ∼ 7℃，品質較佳。此外，冷藏肉的品質與成本都高於冷凍肉，價錢至少也會多3成。　
為了防止通路業者混賣，農委會自2014年開始，要求各大生鮮超市賣場，不管是黏在包裝或者貼在架上，都須完整標示該肉品為冷藏肉或解凍肉，並規定標示字體的長寬皆不得小於2公分。若屢次不符規範，還能依《消費者保護法》，最高罰款150萬，讓民眾選購肉品時更有保障。

整理、攝影／張雅茹　
圖片提供／財團法人台灣優良農產品發展協會、財團法人中央畜產會、行政院農業委員會動植物防疫檢疫局、社團法人台灣農業標準學會