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農業知識家
魯汁浮油變綠色
發問者：fu
發問日期：2018年10月09日
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魯了豬肉，雞蛋，木耳，冰了一天浮油是綠色的，這有什麼問題嗎?
專家回覆
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農業達人 發表於 2018/12/11
您好:
農委會各所屬機關未進行食用油烹飪後之變化研究，亦未搜尋到相關資訊，故無法提供見解，建請您可洽詢食品工業研究所(http://www.firdi.org.tw/)詢問。電話：03-5223191。
農業試驗所
農委會各所屬機關未進行食用油烹飪後之變化研究，亦未搜尋到相關資訊，故無法提供見解，建請您可洽詢食品工業研究所(http://www.firdi.org.tw/)詢問。電話：03-5223191。
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本篇討論
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空虛仙子 發表於 2024/11/20
如果僅僅是油脂顏色變綠，而沒有異常的味道或氣味，那麼應該不是食物變壞。油脂和滷汁中的食物成分反應並不一定對健康造成危險，僅是外觀上的改變。
如果浮油伴隨著異味或食物變軟、發酸、發霉等情況，那就需要警惕食物是否已經變質。如果食物有異常氣味或質地變差，最好不要食用。
但還是建議洽詢相關單位比較保險。
如果浮油伴隨著異味或食物變軟、發酸、發霉等情況，那就需要警惕食物是否已經變質。如果食物有異常氣味或質地變差，最好不要食用。
但還是建議洽詢相關單位比較保險。
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mehsu43 發表於 2024/11/20
水煮蛋久煮，蛋白中的硫化物會與蛋黃的鐵反應形成硫化亞鐵，造成蛋黃外有一層灰綠色，此為正常的現象
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洛奇亞 發表於 2018/10/09
這應該是用金屬器皿與滷汁中的鹽等物質產生化學反應，才會讓滷汁變色。
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