除草/割草後草的味道 - 農業知識入口網

新割青草發出這樣的氣味，實際上是為了在受到傷害之後保護自己。
有葉植物會散發出一定量的揮發性有機化合物，叫做「綠葉揮發物」，據稱這種綠葉揮發物的主要成分是順式-3-己烯醛。
當植物受到傷害時，不論是當某些動物盯上它們的時候，還是你用割草機割它們的時候，
甚至當你僅僅是把它們緊緊的抓在手裡，這些綠葉揮發物都會不斷散發。

當草被割傷時，會觸發草中的酶形成。而這些酶會開始破壞草本身的脂肪和磷脂，這會導致亞麻酸和亞油酸的形成，
隨後它們被氧化，並被另一種酶分解。這個分解過程會讓分子轉化為包含6或12個碳原子的醛類或醇類"碎片"，
而正是這些「碎片」導致了青草被割傷時的味道。

這種揮發化學物質的行為，有以下幾種作用。其中的有些化合物會匯集在傷處，促進新細胞生成，
有些化合物會作為抗生素，抵抗外來病菌感染，抑制真菌生長。
而另外一些化合物，則會在未受傷的地方儘可能增加抵抗性的化合物，以免以後再受到傷害。
另外還有一些化合物會和其他的化學物質反應，作為「危險信號」。
科學家們發現，某些毛毛蟲的唾液會和菸草屬植物的綠葉揮發物反應，
使它們能夠吸引「大眼蟲」，而這些大眼蟲會不時吃掉毛毛蟲。

參考資料如下：
https://read01.com/zh-tw/ANzOnm.html#.XNAVNXszbIV