芋梗的使用 - 農業知識入口網

芋梗可以做成一道菜但有點費工就是但處理好的芋梗炒點薑絲或是加一點破布子就很美味

選取厚片的芋梗撕去表面的纖維,放入已爆香蒜頭的湯汁中燜煮到爛,起鍋前淋上醋即可

芋莖俗稱「芋橫（台語）」，是生長在芋頭上面一節的莖部，也是客家料理常見的一道菜。在台灣，出產芋頭的地區主要分布在高雄甲仙、屏東高樹、台中大甲等地，芋莖也成為這些產地常見的佳肴。

芋莖的挑選：
生長約三至四個月時是芋莖的最佳採收期，莖部表面翠綠細緻光滑，內部飽滿又細嫩的纖維口感最Q。超過六個月後，莖葉的養份開始輸送至芋頭，芋莖纖維變得粗老，口感也就不優。
保存有訣竅：
新鮮芋莖在切塊或切段後，置於充足陽光下曝曬7∼10天成為「芋莖乾」，是客家人保存芋莖的傳統方式，冷凍可存放一至兩年。料理前取出泡入水中15分鐘，膨脹後即可下鍋。
料理有技巧：
芋莖切開時，在纖維間會產生含有草酸鈣的透明黏液，若不慎沾到皮膚會刺激發癢，可泡鹽水或抹醋減輕症狀，建議料理前先戴上手套。
芋梗（莖）用指甲挑起粗纖維(外皮)往反方向很容易就把老皮撕掉了，再用手折或用刀切成食指大小的長度；建議要煮前再處理芋梗，芋梗去皮後接觸空氣會變黑，別擔心只是變醜不會影響口感的，芋梗或芋頭都要削完皮再下水清洗。

芋莖料理：
鍋裡先放少許油爆香薑片後，先入質地較硬的芋片，翻炒幾下，再入質地較軟的青綠芋梗，接著放入辣豆瓣醬翻炒後，加入一杯水轉小火悶到軟，見到收軟要再試試鹹淡，太鹹或太辣可以用少許糖來調整味道，有些人說吃完芋梗會喉嚨癢，起鍋前再淋一點醋可以減緩這個現象，豆瓣醬有甘鹹和香辣的多重刺激，就是開胃又下飯的簡單家常菜。

參考資料如下：
https://food.ltn.com.tw/article/1471
https://jennifer4.com/sauce/