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農業知識家
如何挑選新鮮的雞蛋?
發問者:小芽
發問日期:2007年12月05日
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118 人評價
請問要如何挑選新鮮的雞蛋?是粗糙表面還是光滑表面阿?還有哪些方面要注意呢?
本篇討論
7 則
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nobody 發表於 2007/12/05
對著燈光檢查是否蛋殼沒有破痕且厚薄均一,蛋內部不能有血塊或碎肉。隨著 蛋雞年齡增加,產的蛋會越來越大, 殼厚薄也會不均勻,運送容易破損。
零售蛋避免直接放入冰箱存放,建議在冷藏前,以溫水清洗受眼可見污物,擦乾後再冷藏,以減少微生物污染.
零售蛋避免直接放入冰箱存放,建議在冷藏前,以溫水清洗受眼可見污物,擦乾後再冷藏,以減少微生物污染.
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dsses6 發表於 2007/12/06
我家住在養雞場旁邊,可以看到剛生下來的雞蛋,你說新不新鮮?
不過 空氣很有味道...
但真的是要洗一洗 比較安心
不過 空氣很有味道...
但真的是要洗一洗 比較安心
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小菜 發表於 2007/12/05
1.表面比較粗糙的
2.當然是不能有裂痕囉
3.把雞蛋放在鹽水中,浮起來表示不新鮮,沉下去或橫躺在水中表示是新鮮的
4.搖一搖雞蛋,如果感覺蛋黃在晃動,表示氣室很大,不新鮮了
2.當然是不能有裂痕囉
3.把雞蛋放在鹽水中,浮起來表示不新鮮,沉下去或橫躺在水中表示是新鮮的
4.搖一搖雞蛋,如果感覺蛋黃在晃動,表示氣室很大,不新鮮了
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呂*錦 發表於 2007/12/05
粗操表面才是新鮮.如果是冷藏過的雞蛋.買回來要放回冷藏中.不然容易變質喔.
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陳*富 發表於 2007/12/05
蛋殼表面是粗糙的表示新鮮....
蛋買回家,應以直立方式排列,將圓的一端朝上、尖的一端朝下擺,這樣可避免氣室中的空氣,與蛋白蛋黃接觸,影響新鮮度。
蛋最好不要和氣味濃厚的東西放在一起,以免蛋殼上的氣孔吸收了氣味。
有一個小訣竅,圓的蛋,蛋黃大、蛋白少;細長的蛋,蛋白多,蛋黃小,可依需要來選購
蛋買回家,應以直立方式排列,將圓的一端朝上、尖的一端朝下擺,這樣可避免氣室中的空氣,與蛋白蛋黃接觸,影響新鮮度。
蛋最好不要和氣味濃厚的東西放在一起,以免蛋殼上的氣孔吸收了氣味。
有一個小訣竅,圓的蛋,蛋黃大、蛋白少;細長的蛋,蛋白多,蛋黃小,可依需要來選購
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陳*程 發表於 2007/12/05
粗糙的表示新鮮,表面光滑,就是放了很久的蛋
也可以搖一搖如果如果晃動很大表示氣室很大,已經不新鮮了。
另外喜歡吃蛋黃的可以挑圓一點的,喜歡吃蛋白的就挑長一點的。
也可以搖一搖如果如果晃動很大表示氣室很大,已經不新鮮了。
另外喜歡吃蛋黃的可以挑圓一點的,喜歡吃蛋白的就挑長一點的。
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就係愛台灣啦 發表於 2007/12/05
新鮮雞蛋完全挑選手冊
1.小蛋要比大蛋好 (論斤計兩的零售蛋)
對著燈光檢查是否蛋殼沒有破痕且厚薄均一,蛋內部不能有血塊或碎肉。隨著 蛋雞年齡增加,產的蛋會越來越大, 殼厚薄也會不均勻,運送容易破損。
零售蛋避免直接放入冰箱存放,建議在冷藏前,以溫水清洗受眼可見污物,擦乾後再冷藏,以減少微生物污染.
2.雞蛋存放,尖端朝下
洗選蛋 - 只需將原封包裝放入冰箱即可。
零售蛋 - 放置需注意將蛋尖端朝下擺置。
雞蛋氣室位於鈍端,可減少蛋黃上浮與殼接觸,和微生物侵入機會。
在放置上應避免放在冰箱門邊蛋盒上,因冰箱門經常開啟,溫度波動大,易造成腐敗,蛋應放在較內側,且覆上蓋子,以免水分蒸發,而使蛋殼氣孔大開。
3.少量購買保新鮮不宜 1 次買太多,要趁新鮮吃完。新鮮的蛋打開後,蛋黃完整、挺實,蛋白近蛋黃處的「濃厚蛋白」和近殼處「稀蛋白」可區分清楚,不會呈現稀的狀態。乳白狀的蛋黃繫帶應還在,繫帶的功能是把蛋黃固定在中間,如果不是新鮮的蛋,繫帶就看不見了。
健康衛生的攝取雞蛋營養
某些食用雞蛋的方式,如火鍋沾食生雞蛋、半熟荷包蛋等食用習慣要戒除,因在打破蛋殼的過程,極可能受到沙門氏桿菌的污染。況且生雞蛋並不利於營養吸收,因為生蛋白中含有抗生物素蛋白 (avidin),會與人體所需維生素 – 生物素 (biotin) 結合,阻礙生物素的吸收。故經煮熟,可使 avidin 失去與 biotin 結合的能力,增加營養素的吸收程度。
以營養學的標準來看,雞蛋是最接近理想的蛋白質來源,尤其它還含有豐富的維生素A、維生素B2以及牛奶所缺乏的鐵質;不過蛋黃部份膽固醇含量高,一顆蛋便含有250毫克的蛋黃。事實上蛋黃含量的多寡與雞所吃的食物含有多少膽固醇有關.
1.小蛋要比大蛋好 (論斤計兩的零售蛋)
對著燈光檢查是否蛋殼沒有破痕且厚薄均一,蛋內部不能有血塊或碎肉。隨著 蛋雞年齡增加,產的蛋會越來越大, 殼厚薄也會不均勻,運送容易破損。
零售蛋避免直接放入冰箱存放,建議在冷藏前,以溫水清洗受眼可見污物,擦乾後再冷藏,以減少微生物污染.
2.雞蛋存放,尖端朝下
洗選蛋 - 只需將原封包裝放入冰箱即可。
零售蛋 - 放置需注意將蛋尖端朝下擺置。
雞蛋氣室位於鈍端,可減少蛋黃上浮與殼接觸,和微生物侵入機會。
在放置上應避免放在冰箱門邊蛋盒上,因冰箱門經常開啟,溫度波動大,易造成腐敗,蛋應放在較內側,且覆上蓋子,以免水分蒸發,而使蛋殼氣孔大開。
3.少量購買保新鮮不宜 1 次買太多,要趁新鮮吃完。新鮮的蛋打開後,蛋黃完整、挺實,蛋白近蛋黃處的「濃厚蛋白」和近殼處「稀蛋白」可區分清楚,不會呈現稀的狀態。乳白狀的蛋黃繫帶應還在,繫帶的功能是把蛋黃固定在中間,如果不是新鮮的蛋,繫帶就看不見了。
健康衛生的攝取雞蛋營養
某些食用雞蛋的方式,如火鍋沾食生雞蛋、半熟荷包蛋等食用習慣要戒除,因在打破蛋殼的過程,極可能受到沙門氏桿菌的污染。況且生雞蛋並不利於營養吸收,因為生蛋白中含有抗生物素蛋白 (avidin),會與人體所需維生素 – 生物素 (biotin) 結合,阻礙生物素的吸收。故經煮熟,可使 avidin 失去與 biotin 結合的能力,增加營養素的吸收程度。
以營養學的標準來看,雞蛋是最接近理想的蛋白質來源,尤其它還含有豐富的維生素A、維生素B2以及牛奶所缺乏的鐵質;不過蛋黃部份膽固醇含量高,一顆蛋便含有250毫克的蛋黃。事實上蛋黃含量的多寡與雞所吃的食物含有多少膽固醇有關.
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入門級會員
江*儀 發表於 2007/12/05
新鮮雞蛋完全挑選手冊
1.小蛋要比大蛋好 (論斤計兩的零售蛋)
對著燈光檢查是否蛋殼沒有破痕且厚薄均一,蛋內部不能有血塊或碎肉。隨著 蛋雞年齡增加,產的蛋會越來越大, 殼厚薄也會不均勻,運送容易破損。
零售蛋避免直接放入冰箱存放,建議在冷藏前,以溫水清洗受眼可見污物,擦乾後再冷藏,以減少微生物污染.
2.雞蛋存放,尖端朝下
洗選蛋 - 只需將原封包裝放入冰箱即可。
零售蛋 - 放置需注意將蛋尖端朝下擺置。
雞蛋氣室位於鈍端,可減少蛋黃上浮與殼接觸,和微生物侵入機會。
在放置上應避免放在冰箱門邊蛋盒上,因冰箱門經常開啟,溫度波動大,易造成腐敗,蛋應放在較內側,且覆上蓋子,以免水分蒸發,而使蛋殼氣孔大開。
3.少量購買保新鮮不宜 1 次買太多,要趁新鮮吃完。新鮮的蛋打開後,蛋黃完整、挺實,蛋白近蛋黃處的「濃厚蛋白」和近殼處「稀蛋白」可區分清楚,不會呈現稀的狀態。乳白狀的蛋黃繫帶應還在,繫帶的功能是把蛋黃固定在中間,如果不是新鮮的蛋,繫帶就看不見了。
健康衛生的攝取雞蛋營養
某些食用雞蛋的方式,如火鍋沾食生雞蛋、半熟荷包蛋等食用習慣要戒除,因在打破蛋殼的過程,極可能受到沙門氏桿菌的污染。況且生雞蛋並不利於營養吸收,因為生蛋白中含有抗生物素蛋白 (avidin),會與人體所需維生素 – 生物素 (biotin) 結合,阻礙生物素的吸收。故經煮熟,可使 avidin 失去與 biotin 結合的能力,增加營養素的吸收程度。
http://www.ansc.ntu.edu.tw/class/ani_prm/prm_95_27.doc
雞蛋與鴨蛋何處不同?營養價值差異在哪?
鴨蛋通常比雞蛋大,不過由於鴨蛋是由不同品種的鴨子孵化而出,所以鴨蛋大小的差異是非常大的,大可大到100公克;此外,它的成份亦有很大的差別。鴨蛋的脂肪含量特別高,尤其膽固醇含量雞蛋的好幾倍。
一般來說鴨蛋的蛋黃會比雞蛋的蛋黃來的大,且吃起來感覺覺Q
以營養學的標準來看,雞蛋是最接近理想的蛋白質來源,尤其它還含有豐富的維生素A、維生素B2以及牛奶所缺乏的鐵質;不過蛋黃部份膽固醇含量高,一顆蛋便含有250毫克的蛋黃。事實上蛋黃含量的多寡與雞所吃的食物含有多少膽固醇有關.
1.小蛋要比大蛋好 (論斤計兩的零售蛋)
對著燈光檢查是否蛋殼沒有破痕且厚薄均一,蛋內部不能有血塊或碎肉。隨著 蛋雞年齡增加,產的蛋會越來越大, 殼厚薄也會不均勻,運送容易破損。
零售蛋避免直接放入冰箱存放,建議在冷藏前,以溫水清洗受眼可見污物,擦乾後再冷藏,以減少微生物污染.
2.雞蛋存放,尖端朝下
洗選蛋 - 只需將原封包裝放入冰箱即可。
零售蛋 - 放置需注意將蛋尖端朝下擺置。
雞蛋氣室位於鈍端,可減少蛋黃上浮與殼接觸,和微生物侵入機會。
在放置上應避免放在冰箱門邊蛋盒上,因冰箱門經常開啟,溫度波動大,易造成腐敗,蛋應放在較內側,且覆上蓋子,以免水分蒸發,而使蛋殼氣孔大開。
3.少量購買保新鮮不宜 1 次買太多,要趁新鮮吃完。新鮮的蛋打開後,蛋黃完整、挺實,蛋白近蛋黃處的「濃厚蛋白」和近殼處「稀蛋白」可區分清楚,不會呈現稀的狀態。乳白狀的蛋黃繫帶應還在,繫帶的功能是把蛋黃固定在中間,如果不是新鮮的蛋,繫帶就看不見了。
健康衛生的攝取雞蛋營養
某些食用雞蛋的方式,如火鍋沾食生雞蛋、半熟荷包蛋等食用習慣要戒除,因在打破蛋殼的過程,極可能受到沙門氏桿菌的污染。況且生雞蛋並不利於營養吸收,因為生蛋白中含有抗生物素蛋白 (avidin),會與人體所需維生素 – 生物素 (biotin) 結合,阻礙生物素的吸收。故經煮熟,可使 avidin 失去與 biotin 結合的能力,增加營養素的吸收程度。
http://www.ansc.ntu.edu.tw/class/ani_prm/prm_95_27.doc
雞蛋與鴨蛋何處不同?營養價值差異在哪?
鴨蛋通常比雞蛋大,不過由於鴨蛋是由不同品種的鴨子孵化而出,所以鴨蛋大小的差異是非常大的,大可大到100公克;此外,它的成份亦有很大的差別。鴨蛋的脂肪含量特別高,尤其膽固醇含量雞蛋的好幾倍。
一般來說鴨蛋的蛋黃會比雞蛋的蛋黃來的大,且吃起來感覺覺Q
以營養學的標準來看,雞蛋是最接近理想的蛋白質來源,尤其它還含有豐富的維生素A、維生素B2以及牛奶所缺乏的鐵質;不過蛋黃部份膽固醇含量高,一顆蛋便含有250毫克的蛋黃。事實上蛋黃含量的多寡與雞所吃的食物含有多少膽固醇有關.
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要如何分辨是否為有機蔬菜?