知識統計
知識問題數：15787
會員總數：115212
平均討論數：3.8
專家補充數：9557
農業知識家
薑黃乾燥過程中出現白色附著物，壞了嗎？
發問者：陳＊銘
發問日期：2019年11月10日
5328
1
10 人評價
薑黃乾燥過程中(電鍋開蓋保溫第三天)出現白色附著物，且薑黃味道已不見，壞了嗎？
專家回覆
1 則
1 則
達人級會員
農業達人 發表於 2019/12/23
您好
1、薑黃如果要乾燥它，一定先要破壞它的組織，如果沒有破壞它的組織，曬兩個月都不會乾，破壞組織的方法很多，如熱水煮法、絞碎、切片、化學藥品:如硫磺（SO2）等等。
2、你用電鍋而且是保溫，溫度不過高，沒辦法在短時間內殺死它，又不適合它的生活條件下，它會消化掉許多的養分，分解一些成分出來最後死亡腐爛。
3、所以根莖類要乾燥它應該要先破壞它的組織而快速乾燥它。
10大神農農友
1、薑黃如果要乾燥它，一定先要破壞它的組織，如果沒有破壞它的組織，曬兩個月都不會乾，破壞組織的方法很多，如熱水煮法、絞碎、切片、化學藥品:如硫磺（SO2）等等。
2、你用電鍋而且是保溫，溫度不過高，沒辦法在短時間內殺死它，又不適合它的生活條件下，它會消化掉許多的養分，分解一些成分出來最後死亡腐爛。
3、所以根莖類要乾燥它應該要先破壞它的組織而快速乾燥它。
10大神農農友
本篇討論
2 則
2 則
達人級會員
ぎんこういん 發表於 2019/11/14
看起來好像是薑的結晶體，沒什麼怪異
試著用烤箱乾燥看看
薑黃外皮刷洗乾淨瀝乾水份，將薑黃切片鋪放於烤盤上，250度烤到薑黃乾燥無水份，要翻面讓薑黃能兩面平均受熱，烤好的薑黃片放涼
試著用烤箱乾燥看看
薑黃外皮刷洗乾淨瀝乾水份，將薑黃切片鋪放於烤盤上，250度烤到薑黃乾燥無水份，要翻面讓薑黃能兩面平均受熱，烤好的薑黃片放涼
1
(6 人評價)
我的評分：
進階級會員
陳＊銘 發表於 2019/11/15
謝謝您的解答。
因家裏沒烤箱，想用電鍋保溫方式烘乾，剛開始前兩天都有薑黃的味道，直到第三天薑黃切面仍潮濕，且出現沒聞過的怪味，於是趕快拿出去曬。
經兩天後曬乾後，怪味道消失，但仍有白點，怕食用會傷身，只好忍痛銷毀充當肥料。
只是有點不解，那白色東西，不是發黴，是結晶，到底是什麼成份,我很好奇？！
因家裏沒烤箱，想用電鍋保溫方式烘乾，剛開始前兩天都有薑黃的味道，直到第三天薑黃切面仍潮濕，且出現沒聞過的怪味，於是趕快拿出去曬。
經兩天後曬乾後，怪味道消失，但仍有白點，怕食用會傷身，只好忍痛銷毀充當肥料。
只是有點不解，那白色東西，不是發黴，是結晶，到底是什麼成份,我很好奇？！
(0 人評價)
我的評分：
進階級會員
陳＊銘 發表於 2019/11/10
補照片
1
(4 人評價)
我的評分：
進階級會員
Jiau 發表於 2019/12/11
感覺沒有問題
(0 人評價)
我的評分：
