木耳如何種植? - 農業知識入口網

從它的字面看來知道它像耳朵長在木頭上。有關木耳的食用早在西元前300~200年前即有記錄，唐本草更依其著生的樹種將木耳分為桑耳、槐耳、櫧耳、榆耳、柳耳5種，並記載可供藥用。據前人調查發現，臺灣的也生木耳有7種，一般栽培的有2種。一種背面的毛較長、質地較硬的是毛木耳Auricularia polytricha。另一種較軟，是傳統所稱的木耳A. auricula。臺灣已發展出以太空包來培養木耳。

木耳是菌的一種，生長在腐朽的樹幹上，直徑約6至9厘米，肉面暗色平滑，背面是黑褐色，密生細毛，有瓊脂質地、木耳因形狀像人的耳朵，故也有人稱它為「耳菇」。

木耳市售的都是乾品，食用時只需取適量加水浸泡變軟，洗淨即可烹調。
選購木耳，外表長而闊，內面茶色，背面呈白色，肉厚的味佳。
試用手把緊捏木耳易碎，放手後有彈性，而且可伸展的是質量好的木耳。
受潮濕的木耳用手緊搓，鬆手後伸展緩慢。

人工栽培木耳有段木栽培、塑膠袋栽培等方法。段木栽培是在一段木頭上接種栽培。塑膠袋栽培先製作聚丙烯薄膜袋，袋口套上硬塑膠環。用雜木屑、米糠等原料配製成培養料再裝入袋中，經滅菌去除雜菌後，接上原種，加以培養。等到木耳子實體長到耳邊展開，富有彈性時就可以採收。

從木耳的字面看來知道它像耳朵長在木頭上。有關木耳的食用早在西元前300至200年前即有記錄，唐本草更依其著生的樹木將木耳分為桑耳、槐耳、櫧耳、榆耳、柳耳5種，並記載可供藥用。據前人調查發現，臺灣的野生木耳有7種，一般栽培的有2種。一種背面的毛較長、質地較硬的是毛木耳（Auricularia polytricha） 。另一種較軟，是傳統所稱的木耳。臺灣已發展出以太空包來培養木耳，現在也有黑木耳的健康食品在市場上銷售。

木耳是菌的一種，生長在腐朽的樹幹上，直徑約6至9厘米，肉面暗色平滑，背面是黑褐色，密生細毛，有瓊脂質地、木耳因形狀像人的耳朵，故也有人稱它為「耳菇」。
木耳市售的都是乾品，食用時只需取適量加水浸泡變軟，洗淨即可烹調。
選購木耳，外表長而闊，內面茶色，背面呈白色，肉厚的味佳。
試用手把緊捏木耳易碎，放手後有彈性，而且可伸展的是質量好的木耳。
受潮濕的木耳用手緊搓，鬆手後伸展緩慢。
木耳太空包：市面上的木耳，多數以太空包人工栽培生產。木耳太空包主要成分含木屑(78%)、米糠(20%)、碳酸鈣(1%)、蔗糖(1%)等。培養時，將太空包放在陰處(500 lux，例如室內窗台)，保持溫度25±2℃，濕度60-85%，每天澆水1-2次，接種後28-30天出菇 (Oei, 1991)。

參考資料

http://home.kimo.com.tw/mycotaiwan/teacher_page.htm

＊木耳
[別名] 黑木耳，桑耳、別名木樟、木娥、木茸
[概述]
木耳為木耳科植物木耳的子實體，屬於野生食用菌，常生於桑、槐、柳、榆、楮等朽樹上，其色淡褐，質柔軟，形似人耳。供做菜食用或藥用。木耳味甘氣平，有滋養、益胃、活血、潤燥的功效，適用於痔瘡出血、便血、痢疾、貧血、高血壓、便秘等症，也可治療腰腿麻木、疼痛等症。國外科學家發現，木耳能減低血液凝塊，有防止冠心病的作用。

[營養成分]
水分10.9克、蛋白質10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、熱量306千卡、組纖維7.0克、灰分5.8克、鈣357毫克、磷201毫克、鐵185毫克、胡蘿蔔素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黃素0.55毫克、菸鹼酸2.7毫克、抗壞血酸0毫克。

[營養分析]
木耳營養極為豐富，含蛋白質、脂肪、糖和鈣、磷、鐵等礦物質以及胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、菸鹼酸等維生素。木耳還含有磷脂、甾醇等。此外，木耳中還含有對人體有益的植物膠質，這是一種天然的滋補劑。木耳中含有一種叫做"多糖體"的物質，對腫瘤能發生中解作用，並有免疫特性。癌錠病人在使用了這種多糖體後，體內球蛋白的組成成分有顯著增加，從而增強了抗體。

[食用驗方]
1. 高血壓、血管硬化、冠心病：
木耳5克，清水浸泡一夜，蒸1小時，加適量冰糖，睡前服，連續食用；或在菜中加黑木耳，長期食用，有輔助治療作用。

2. 痔瘡出血、大便秘結：
黑木耳3～6克，柿餅30克，同煮爛，作點心吃。

3. 月經過多、淋漓不止、赤白帶下：
木耳焙燥研細，以紅糖水送服，每次3～6克，每日2次。

4. 婦女崩漏：
木耳60克，加水煮爛，再加紅糖60克，1日分2次服。

5. 婦女子宮癌及陰道癌：
將木耳切成薄片，每日10克，水煎服；或配六味湯(當歸、白芍、黃耆、甘草、陳皮、桂圓肉各3克)同煎服。

6. 貧血：
木耳50克，紅棗30個，煮熟服食，加紅糖適量調味。

7. 痢疾：
木耳洗淨，加白糖搗勻，成人每次食用15～25克，小孩每次食用10～15克，每日2次，開水送服或木耳燒研，每次酒服15克。