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農業知識家
芒果乾怎麼會變成黑黑的呢？要如何預防變黑呢？
發問者：小紅
發問日期：2020年07月17日
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黑的芒果乾不是@臭火乾@喔!
專家回覆
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農業達人 發表於 2020/08/26
您好
文內詢問芒果乾變黑問題，如新鮮芒果甜度和熟度太高，將芒果放置鐵盤上，加上長時間（超過12小時以上）熱風乾燥，鐵盤溫度上升，造成水果中糖類焦糖化，果乾表面呈現黑化，如砂糖在鍋中煮成焦糖，建議烘水果乾選擇9分熟原料、並3～4小時翻面或換鐵盤，降低果乾黑化，提供給您參考。
台南區農業改良場
文內詢問芒果乾變黑問題，如新鮮芒果甜度和熟度太高，將芒果放置鐵盤上，加上長時間（超過12小時以上）熱風乾燥，鐵盤溫度上升，造成水果中糖類焦糖化，果乾表面呈現黑化，如砂糖在鍋中煮成焦糖，建議烘水果乾選擇9分熟原料、並3～4小時翻面或換鐵盤，降低果乾黑化，提供給您參考。
台南區農業改良場
本篇討論
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ling 發表於 2024/11/18
這應該是甜份太高致使的焦糖化，芒果季到後期的時候這種狀況會特別多，建議盡量在芒果八～九分熟時就可以烘，將溫度調低，時間拉長，不過這樣出來的果乾酸度會較高
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妹寶寶 發表於 2020/07/17
芒果乾通常要冰冰箱比較可以保持新鮮度~這已經黑黑的......還是不要吃吧～
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