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農業知識家
雞蛋
發問者：劉＊筠
發問日期：2020年07月25日
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雞蛋煮好了（蛋殼很難剝，蛋白都煮不硬，剝完蛋白都黏在殼上） 這是為什麼？
專家回覆
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農業達人 發表於 2020/10/13
您好
很新鮮的雞蛋由於水分比較大，蛋白和蛋殼之間緊緊地貼在一起，所以煮好之後很難剝下，建議購買後放置室溫2-3天讓它消水失重，之後再進行水煮就比較不會黏殼。
畜產試驗所
很新鮮的雞蛋由於水分比較大，蛋白和蛋殼之間緊緊地貼在一起，所以煮好之後很難剝下，建議購買後放置室溫2-3天讓它消水失重，之後再進行水煮就比較不會黏殼。
畜產試驗所
本篇討論
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mimi 發表於 2024/11/20
很新鮮的雞蛋由於水分比較大，蛋白和蛋殼之間緊緊地貼在一起，所以煮好之後很難剝下，建議購買後放置室溫2-3天讓它消水失重，之後再進行水煮就比較不會黏殼。
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Noah Yeh 發表於 2024/11/15
很新鮮的雞蛋由於水分比較大，蛋白和蛋殼之間緊緊地貼在一起，所以煮好之後很難剝下，建議購買後放置室溫2-3天讓它消水失重，之後再進行水煮就比較不會黏殼。
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陳桂美 發表於 2024/11/12
「煮之前先在蛋殼比較圓的那一頭戳一個小洞再煮，煮好後泡冰水，泡涼之後，用湯匙先敲一敲蛋殼表面，敲出滿滿的裂紋後再從比較圓的那一頭開始撥，重點是蛋殼與蛋白中間那層膜要先撕開一個裂口，再順著膜拉開就可以撥得很漂亮」、「蛋買回來，放常溫3至5天，尤其是小顆的蛋，殼比較厚，要放至少5天再進冰箱，煮水煮蛋才不會黏殼」；還有人列出原因，「蛋太新鮮也會、不夠熟透也會，降溫不夠也會」、「太新鮮的蛋真的都撥到厭世」。35y8
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毛豆 發表於 2020/10/14
煮好的蛋起鍋後馬上放入冰水冷卻，雖說蛋殼、蛋白遇冷都會收縮，但蛋白收縮的幅度更大，能製造出蛋白與蛋殼之間的空隙。冰水也能讓蛋膜和蛋殼間的熱氣化為水份，讓蛋裡充滿水，更好剝。
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ㄚ祥 發表於 2020/09/11
可能是妳煮的雞蛋太新鮮了，因為剛生出雞蛋的蛋膜太濕，此時將雞蛋煮熟後，蛋殼與蛋膜和蛋白會分不開
你可以提早5~10天將蛋買來放著，讓蛋吹吹風使蛋膜乾一點再煮，就不會難剝了
你可以提早5~10天將蛋買來放著，讓蛋吹吹風使蛋膜乾一點再煮，就不會難剝了
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ぎんこういん 發表於 2020/07/27
可以將煮熟了蛋放入冰水冷卻，冰水可以讓蛋膜和蛋殼間的熱氣化為水份，讓蛋更好剝。
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小輝 發表於 2020/07/25
可以加些鹽煮煮看
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