雞蛋 - 農業知識入口網

雞蛋煮好後蛋殼難剝，蛋白又黏在殼上，主要有以下幾個原因：
1. 雞蛋太新鮮：
原因：
新鮮的雞蛋，蛋白中的二氧化碳含量較高，pH值較低，使得蛋白與蛋殼膜緊密貼合。
雞蛋中的水分含量也較高，導致蛋白與蛋殼之間的黏著性增強。
解決方法：
將雞蛋在室溫下放置2-3天，讓二氧化碳釋放，水分蒸發，再進行烹煮。
或者，將雞蛋冷藏保存幾天，也能達到類似效果。
2. 烹煮方式不當：
原因：
煮蛋時間不足，蛋白未完全凝固。
煮蛋後未立即冷卻，導致蛋白持續受熱，與蛋殼膜黏合。
解決方法：
確保煮蛋時間足夠，讓蛋白完全凝固。
煮熟後立即將雞蛋放入冰水中冷卻，使蛋白與蛋殼膜分離。
在煮蛋水中加入少許鹽或醋，有助於蛋白凝固和蛋殼分離。
3. 雞蛋本身品質：
原因：
部分雞蛋的蛋殼膜較薄或較脆弱，容易與蛋白黏合。
雞蛋保存不當，導致蛋白變質，黏性增加。
解決方法：
選擇品質較佳的雞蛋。
將雞蛋妥善保存，避免變質。
總結來說，雞蛋難剝殼的主要原因在於雞蛋的新鮮度，以及烹煮方式。 只要掌握正確的方法，就能輕鬆剝出完美的水煮蛋。
以下是一些額外的剝蛋小技巧：
輕輕敲擊： 將煮熟的雞蛋在桌面輕輕敲擊，使蛋殼出現裂痕。
水中剝殼： 將雞蛋放入水中剝殼，水能滲入蛋殼與蛋白之間，使蛋殼更容易剝離。
電鍋蒸蛋： 使用電鍋蒸蛋，蒸熟後悶一下，再沖冷水，蛋殼通常更容易剝除。

很新鮮的雞蛋由於水分比較大，蛋白和蛋殼之間緊緊地貼在一起，所以煮好之後很難剝下，建議購買後放置室溫2-3天讓它消水失重，之後再進行水煮就比較不會黏殼

很新鮮的雞蛋由於水分比較大，蛋白和蛋殼之間緊緊地貼在一起，所以煮好之後很難剝下，建議購買後放置室溫2-3天讓它消水失重，之後再進行水煮就比較不會黏殼。

很新鮮的雞蛋由於水分比較大，蛋白和蛋殼之間緊緊地貼在一起，所以煮好之後很難剝下，建議購買後放置室溫2-3天讓它消水失重，之後再進行水煮就比較不會黏殼。

「煮之前先在蛋殼比較圓的那一頭戳一個小洞再煮，煮好後泡冰水，泡涼之後，用湯匙先敲一敲蛋殼表面，敲出滿滿的裂紋後再從比較圓的那一頭開始撥，重點是蛋殼與蛋白中間那層膜要先撕開一個裂口，再順著膜拉開就可以撥得很漂亮」、「蛋買回來，放常溫3至5天，尤其是小顆的蛋，殼比較厚，要放至少5天再進冰箱，煮水煮蛋才不會黏殼」；還有人列出原因，「蛋太新鮮也會、不夠熟透也會，降溫不夠也會」、「太新鮮的蛋真的都撥到厭世」。35y8

煮好的蛋起鍋後馬上放入冰水冷卻，雖說蛋殼、蛋白遇冷都會收縮，但蛋白收縮的幅度更大，能製造出蛋白與蛋殼之間的空隙。冰水也能讓蛋膜和蛋殼間的熱氣化為水份，讓蛋裡充滿水，更好剝。

可能是妳煮的雞蛋太新鮮了，因為剛生出雞蛋的蛋膜太濕，此時將雞蛋煮熟後，蛋殼與蛋膜和蛋白會分不開
你可以提早5~10天將蛋買來放著，讓蛋吹吹風使蛋膜乾一點再煮，就不會難剝了

可以將煮熟了蛋放入冰水冷卻，冰水可以讓蛋膜和蛋殼間的熱氣化為水份，讓蛋更好剝。

可以加些鹽煮煮看