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農業知識家
請問馬鈴薯切塊真空包裝後，冷凍可保存多久到取用料理而不腐壞？
發問者：Jeffrey
發問日期：2020年08月14日
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請問為何國內市面上沒人有賣馬鈴薯切塊冷凍真空包裝?是否有其道理?但又有人有賣類似麥當勞的馬鈴薯條冷凍包裝，不知其差別理由為何?又麥當勞的馬鈴薯條冷凍商品可保存多久?其運用的加工保存技術又為何?
專家回覆
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農業達人 發表於 2020/09/29
您好
(1)保存期限的品質指標，除安全可食用(沒有微生物腐敗)外，亦包括外觀、味道、質地和風味等品質。一般冷凍蔬菜保存期限8-12個月。
(2)食品是否採真空包裝，有製程、設備、產品特性、產品耐壓度..等因素。真空包裝不等於無菌包裝，特別是即食真空包裝食品有相關規範，避免肉毒桿菌（厭氧菌）污染的風險。
(3)一般馬鈴薯冷凍前需經過殺菁加熱預處理，麥當勞薯條則先經部分油炸(partial frying)預處理後再冷凍。冷凍前殺菁處理是為了破壞蔬菜內酵素，降低冷凍儲存過程因酵素作用所造成產品品質劣變問題。
農業試驗所
(1)保存期限的品質指標，除安全可食用(沒有微生物腐敗)外，亦包括外觀、味道、質地和風味等品質。一般冷凍蔬菜保存期限8-12個月。
(2)食品是否採真空包裝，有製程、設備、產品特性、產品耐壓度..等因素。真空包裝不等於無菌包裝，特別是即食真空包裝食品有相關規範，避免肉毒桿菌（厭氧菌）污染的風險。
(3)一般馬鈴薯冷凍前需經過殺菁加熱預處理，麥當勞薯條則先經部分油炸(partial frying)預處理後再冷凍。冷凍前殺菁處理是為了破壞蔬菜內酵素，降低冷凍儲存過程因酵素作用所造成產品品質劣變問題。
農業試驗所
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伊斯特 發表於 2020/08/17
冷凍馬鈴薯塊其實有人賣，像是https://www.leezen.com.tw/product_detail.php?cat=1&p=3364
google 冷凍馬鈴薯塊 也有不少結果
不過不管是薯條或是薯塊，低溫只是延長食物腐化時限，並不是冷凍了就不會壞
google 冷凍馬鈴薯塊 也有不少結果
不過不管是薯條或是薯塊，低溫只是延長食物腐化時限，並不是冷凍了就不會壞
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寶寶ㄦ 發表於 2020/08/14
絕大部分的作物如果想要保存久一點的方法不外乎就是要冷凍保存，有的是可以先煮熟後再冷凍，但是食材還是要趁新鮮吃營養成分才不會被破壞掉。
馬鈴薯主題館資訊可以參考
https://kmweb.moa.gov.tw/subject/index.php?id=155
馬鈴薯主題館資訊可以參考
https://kmweb.moa.gov.tw/subject/index.php?id=155
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