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農業知識家
蘋果
發問者：芽芽
發問日期：2020年08月30日
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大家好!!!想請問一下為什麼蘋果放久了會有酒味?謝謝~
專家回覆
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農業達人 發表於 2020/10/27
您好
農產品採收後雖然離開植物本體，但仍有呼吸作用進行代謝，因此果實採收時成熟度越高，呼吸作用就越旺盛。蘋果果實內含貯藏性醣類、蛋白質與維生素等，當蘋果內的糖質成分經微生物發酵後則產生酒味。
農業試驗所
農產品採收後雖然離開植物本體，但仍有呼吸作用進行代謝，因此果實採收時成熟度越高，呼吸作用就越旺盛。蘋果果實內含貯藏性醣類、蛋白質與維生素等，當蘋果內的糖質成分經微生物發酵後則產生酒味。
農業試驗所
本篇討論
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妹寶寶 發表於 2020/09/02
蘋果的果肉進行呼吸作用，所以產生一種" 酒精味"。
蘋果的澱粉如果含量比較多的話就更容易出現酒精味道嚕。
蘋果的澱粉如果含量比較多的話就更容易出現酒精味道嚕。
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謝＊玲 發表於 2020/08/31
如果表面無損傷的情壞下，酒味來自蘋果的無氧呼吸的產物
如果表面有損傷，則可能已經遭到微生物腐化，因此產生酒味
參考資料：https://kknews.cc/zh-tw/food/2x3l8qy.html
如果表面有損傷，則可能已經遭到微生物腐化，因此產生酒味
參考資料：https://kknews.cc/zh-tw/food/2x3l8qy.html
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