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農業知識家
進口黑芝麻顏色香味
發問者:阿至
發問日期:2021年06月06日
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請問有商家宣稱他們使用保家利亞進口黑芝麻研磨後色深像竹炭但沒有香味?
專家回覆
1 則
達人級會員
農業達人 發表於 2021/11/09
您好
就新鮮黑芝麻經過清洗、焙炒、散熱、磨粉等工序。
黑芝麻從品種有為食用、油用或食油兩用,如信中所述如竹碳色,推測可能是不同品種導致呈現色澤;臺灣產黑芝麻(臺南1號)磨粉,其外觀呈現灰色帶點黑色(黑色粉末是黑芝麻種皮);
另一焙炒溫度會影響香氣味,低溫香氣較為清香(胡麻清油,類似橄欖油);高溫焙炒香氣較為濃郁(胡麻油),如沒香氣,則是黑芝麻放置很長一段時間,新鮮度差導致無香味。
如買來就是100%芝麻粉,信中所述色澤如竹碳色,推測可能已榨完油後的芝麻粕磨成粉…..即沒香味。
如買來就是芝麻粒,沒焙炒再自行研磨成粉,也可能香味不足。
芝蔴研磨本身並無大問題,只是芝麻是油料作物,大量研磨時馬達會過熱導致研磨會出油等問題。
僅文字說明,沒看到成品無法得知,不知是購來時黑芝麻是整粒,自行研磨?還是購買來就是芝麻粉(是否有成分說明)了,綜合以上,建議多多選購臺灣產黑芝麻,新鮮且品質安全無虞。
臺南區農業改良場
就新鮮黑芝麻經過清洗、焙炒、散熱、磨粉等工序。
黑芝麻從品種有為食用、油用或食油兩用,如信中所述如竹碳色,推測可能是不同品種導致呈現色澤;臺灣產黑芝麻(臺南1號)磨粉,其外觀呈現灰色帶點黑色(黑色粉末是黑芝麻種皮);
另一焙炒溫度會影響香氣味,低溫香氣較為清香(胡麻清油,類似橄欖油);高溫焙炒香氣較為濃郁(胡麻油),如沒香氣,則是黑芝麻放置很長一段時間,新鮮度差導致無香味。
如買來就是100%芝麻粉,信中所述色澤如竹碳色,推測可能已榨完油後的芝麻粕磨成粉…..即沒香味。
如買來就是芝麻粒,沒焙炒再自行研磨成粉,也可能香味不足。
芝蔴研磨本身並無大問題,只是芝麻是油料作物,大量研磨時馬達會過熱導致研磨會出油等問題。
僅文字說明,沒看到成品無法得知,不知是購來時黑芝麻是整粒,自行研磨?還是購買來就是芝麻粉(是否有成分說明)了,綜合以上,建議多多選購臺灣產黑芝麻,新鮮且品質安全無虞。
臺南區農業改良場