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農業知識家
青菜用燙的好,還是快炒的好?
發問者：KEN
發問日期：2007年12月16日
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最近聽說,青菜用燙的它的營養份會被熱水帶走,那到底是用燙的好,還是快炒的好?
本篇討論
6 則
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sa 發表於 2007/12/17
之前有一份研究
用少量的油炒青菜
比用水燙更能保留營養
用少量的油炒青菜
比用水燙更能保留營養
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kk 發表於 2007/12/17
時間都不要太長,這兩者是差在有無油吧,我個人是推薦川燙
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黃＊淵 發表於 2007/12/17
我個人覺得快炒
因為這樣營養比較可以保留
因為這樣營養比較可以保留
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lee 發表於 2007/12/17
快炒養份比較不流失,燙青菜含油量較少,看個人需求
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妹妹 發表於 2007/12/16
營養成分應該是差不多，不過如果你的水煮菜是將菜煮在湯裡的意思，這樣菜的水溶性維生素會很容易流失喔。
你說的煮法，其實只要煮到剛好，不要煮過久都是ok的。
而哪個營養成分比較會被煮掉呀......???
最易流失的營養就是維生素了，其中又以維生素B和維生素C為水溶性的最易流失。
順帶一提，現在一般人喜歡吃燙青菜，因為不希望吃到油脂，但是這樣是不行的，燙青菜時還是要加一點沙拉油，不止顏色較翠綠外，也才能攝取到脂溶性維生素(維生素A、D、E、K)。
所以兩者皆可除了上述所說油質要注意！！
煮的時候不僅時間不宜過久 且火侯不宜過大！
你說的煮法，其實只要煮到剛好，不要煮過久都是ok的。
而哪個營養成分比較會被煮掉呀......???
最易流失的營養就是維生素了，其中又以維生素B和維生素C為水溶性的最易流失。
順帶一提，現在一般人喜歡吃燙青菜，因為不希望吃到油脂，但是這樣是不行的，燙青菜時還是要加一點沙拉油，不止顏色較翠綠外，也才能攝取到脂溶性維生素(維生素A、D、E、K)。
所以兩者皆可除了上述所說油質要注意！！
煮的時候不僅時間不宜過久 且火侯不宜過大！
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小夫 發表於 2007/12/16
請問 燙青菜.炒青菜.水煮菜 哪個營養成分比較高呢 ? ?
營養成分應該是差不多，不過如果你的水煮菜是將菜煮在湯裡的意思，這樣菜的水溶性維生素會很容易流失喔。
你說的煮法，其實只要煮到剛好，不要煮過久都是ok的。
如果你是問烤的話是炸的，那就真的會有影響了。
而哪個營養成分比較會被煮掉呀......???
最易流失的營養就是維生素了，其中又以維生素B和維生素C為水溶性的最易流失。
順帶一提，現在一般人喜歡吃燙青菜，因為不希望吃到油脂，但是這樣是不行的，燙青菜時還是要加一點沙拉油，不止顏色較翠綠外，也才能攝取到脂溶性維生素(維生素A、D、E、K)。
營養成分應該是差不多，不過如果你的水煮菜是將菜煮在湯裡的意思，這樣菜的水溶性維生素會很容易流失喔。
你說的煮法，其實只要煮到剛好，不要煮過久都是ok的。
如果你是問烤的話是炸的，那就真的會有影響了。
而哪個營養成分比較會被煮掉呀......???
最易流失的營養就是維生素了，其中又以維生素B和維生素C為水溶性的最易流失。
順帶一提，現在一般人喜歡吃燙青菜，因為不希望吃到油脂，但是這樣是不行的，燙青菜時還是要加一點沙拉油，不止顏色較翠綠外，也才能攝取到脂溶性維生素(維生素A、D、E、K)。
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