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農業知識家
請問百香果為何冰過(低溫)或者落地之後會變酸呢
發問者:TWAdventurer
發問日期:2021年10月29日
2 人評價
請問諸位先進,針對百香果變酸的問題,查詢網路上與果農的回覆大多是說
百香果低溫以及冰過會變酸
另外 大多數的人都說落地的百香果薄膜破了 經過發酵(酵素)作用百香果也會變酸
針對上述現象 令人好奇的是 百香果為何冰過會變酸 這是甚麼原理造成的?
同樣,那麼為何碰撞後或者經過發酵後 百香果會越來越酸呢(而不變甜呢) 原因是甚麼?
畢竟大多數的水果是越熟越甜
但仙人掌果則是越熟越酸 說是跟酵素有關
以上幾個問題 可否請問諸位先進 可否幫小弟釋疑 感謝
1.為何百香果低溫或冰過會變酸(原因是甚麼)
2.為何百香果落地或碰撞之後 會變酸 (為何碰撞薄膜脫落或果肉分離 經過發酵之後會變酸 也就是說 發酵之後 為何不是變甜 而是變酸呢 機理或原理是甚麼?
)
感謝諸位先進大德釋疑
專家回覆
1 則
![農業達人](/images/seticon/seticon1-4.jpg)
達人級會員
農業達人 發表於 2021/12/22
您好
1.為何百香果低溫或冰過會變酸(原因是甚麼)?
百香果特性主要如遇到低溫,會易使果汁的酸度提高,另百香果果實的成熟度如不足,也會導致口感之酸度提高。
2.為何百香果落地或碰撞之後 會變酸 (為何碰撞薄膜脫落或果肉分離 經過發酵之後會變酸 也就是說 發酵之後 為何不是變甜 而是變酸呢 機理或原理是甚麼?
百香果成熟掉落直接碰撞土壤易造成果實裡之果肉分離,因此也開始釋放果酸,導致果實之口感變酸,與醱酵之作用機制不同。
因此消費者挑選果實時,應避免碰撞及冷藏,常溫儲存即可
農業試驗所
1.為何百香果低溫或冰過會變酸(原因是甚麼)?
百香果特性主要如遇到低溫,會易使果汁的酸度提高,另百香果果實的成熟度如不足,也會導致口感之酸度提高。
2.為何百香果落地或碰撞之後 會變酸 (為何碰撞薄膜脫落或果肉分離 經過發酵之後會變酸 也就是說 發酵之後 為何不是變甜 而是變酸呢 機理或原理是甚麼?
百香果成熟掉落直接碰撞土壤易造成果實裡之果肉分離,因此也開始釋放果酸,導致果實之口感變酸,與醱酵之作用機制不同。
因此消費者挑選果實時,應避免碰撞及冷藏,常溫儲存即可
農業試驗所
本篇討論
1 則
![火柴人愛種田(新手)](/images/seticon/seticon1-1.jpg)
入門級會員
火柴人愛種田(新手) 發表於 2021/10/31
問題1:因為如果溫度太低會導致百香果的糖分轉換。
問題2:由於百香果掉到地上會讓果肉的酸分離吃起來才會酸酸的。
問題2:由於百香果掉到地上會讓果肉的酸分離吃起來才會酸酸的。
(2 人評價)
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