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農業知識家
馬鈴薯發芽不可以吃
發問者：feng
發問日期：2007年12月17日
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馬鈴薯發芽不可以吃但是地瓜發牙就可以吃兩者有何差別
本篇討論
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蕭＊耀 發表於 2007/12/17
馬鈴薯也有人叫它做「洋芋」，小朋友常吃的零嘴—洋芋片，其實就是用馬鈴薯所作成的唷。
馬鈴薯含有許多的澱粉，營養豐富，是很好的食物。不過當它的皮變成青綠色，甚至已經開始漲出小嫩芽時，它就不能吃了。因為這時，在它的表皮裡會產生一種叫做「龍葵精」的劇毒，這種劇毒只要一點點，就能使人中毒。中了這種劇毒後，人會感到頭暈、抽筋、嘔吐、喉頭發養、眼睛怕光，如果吃多了，會使人呼吸麻痺、心臟停止而死亡。
馬鈴薯發綠、發芽，常是因為保存不好引起的，譬如讓馬鈴薯受陽光曬時，就容易發芽，尤其是在冬末春初的季節，一定要儲藏好，以免浪費了
馬鈴薯含有許多的澱粉，營養豐富，是很好的食物。不過當它的皮變成青綠色，甚至已經開始漲出小嫩芽時，它就不能吃了。因為這時，在它的表皮裡會產生一種叫做「龍葵精」的劇毒，這種劇毒只要一點點，就能使人中毒。中了這種劇毒後，人會感到頭暈、抽筋、嘔吐、喉頭發養、眼睛怕光，如果吃多了，會使人呼吸麻痺、心臟停止而死亡。
馬鈴薯發綠、發芽，常是因為保存不好引起的，譬如讓馬鈴薯受陽光曬時，就容易發芽，尤其是在冬末春初的季節，一定要儲藏好，以免浪費了
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陳＊華 發表於 2007/12/17
馬鈴薯屬於茄科，基本上茄科的植物都或多或少含有毒素(生物鹼)，只是我們常吃的番茄、茄子、馬鈴薯等一般含量很低，正常吃不至於中毒。如果不想丟掉發了芽的馬鈴薯，可先將發芽部分的周圍和芽一起去除，用清水浸泡一段時間，再放些醋來煮或炒著吃。
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sis 發表於 2007/12/17
馬鈴薯發芽之後會分泌氰酸化合物, 非常的毒, 這也是為了保護他的生長機會馬鈴薯發芽與綠皮馬鈴薯勿買馬鈴薯發芽後會產生大量的「龍葵素」，尤其在芽眼周圍含量最多
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mor 發表於 2007/12/17
馬鈴薯發芽時，芽的四周和皮會產生一種毒素，叫「龍葵素」，人吃了也會中毒，破壞紅血球。
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two 發表於 2007/12/17
地瓜發芽，削掉了還可以吃，但馬鈴薯發芽可萬萬不行，因為馬鈴薯發芽後，茄鹼有毒那跟馬鈴薯很像的地瓜是不是也這樣呢?其實不然，地瓜發芽不會分泌有害物
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bee 發表於 2007/12/17
馬鈴薯發芽不能吃，番薯發芽可以吃。馬鈴薯本身含有極少的有毒成分茄靈，平時食用無礙，但是只要一發芽，茄靈的量就會急劇變多，千萬別怕浪費捨不得丟，就把毒素吃進肚子，到時可是會鬧腹痛、噁心嘔吐，嚴重的話還會昏迷呢！至於番薯，因其本身無此成分，發芽了還是可以食用。
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