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農業知識家
蒜頭會結晶嗎
發問者：Eleanor Lo
發問日期：2022年02月10日
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將發芽的酸頭撥開發現紫色斑駁還有看似結晶的小亮點
想請問這樣的蒜頭是否還能食用
專家回覆
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農業達人 發表於 2022/03/02
您好
蒜膜紫色斑駁為大蒜品種性狀，有的會有紫色是正常的。
圖片中的蒜頭顯然是貯藏條件不佳造成乾癟的狀況，通常是因為置於冰箱內保存打破了大蒜休眠或是貯藏時間過久，大蒜開始發芽後蒜瓣養分供給蒜苗而乾癟，似結晶的小亮點可能是水分造成的冰晶或是因乾癟細胞膜遭破壞形成的反光。
大蒜發芽本身並無安全疑慮，但由於不當保存可能導致其他真菌汙染且風味已大大降低，不建議食用。
臺南區農業改良場
蒜膜紫色斑駁為大蒜品種性狀，有的會有紫色是正常的。
圖片中的蒜頭顯然是貯藏條件不佳造成乾癟的狀況，通常是因為置於冰箱內保存打破了大蒜休眠或是貯藏時間過久，大蒜開始發芽後蒜瓣養分供給蒜苗而乾癟，似結晶的小亮點可能是水分造成的冰晶或是因乾癟細胞膜遭破壞形成的反光。
大蒜發芽本身並無安全疑慮，但由於不當保存可能導致其他真菌汙染且風味已大大降低，不建議食用。
臺南區農業改良場
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乖乖 發表於 2022/02/11
看起來不是發黴，只是久放不新鮮，盡快煮掉就好
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ぎんこういん 發表於 2022/02/10
如果蒜頭撥開有黑黑的塊斑，有可能是曝曬的時候沒有完全乾燥怕有黴菌附著，像這樣的話 應該不要吃比較好。
照片上的蒜頭看起來應該都放了一段時間，還是挑掉比較不好的吧 通常我也不吃發芽的蒜頭。
照片上的蒜頭看起來應該都放了一段時間，還是挑掉比較不好的吧 通常我也不吃發芽的蒜頭。
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