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農業知識家
菜瓜煮起來會變黑是被叮過關係嗎?還是其他原因?
發問者：po
發問日期：2022年06月20日
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菜瓜煮起來會變黑是被叮過關係嗎?還是其他原因?
專家回覆
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農業達人 發表於 2022/07/07
您好
因爲絲瓜含糖(澱粉)較高，容易氧化，且瓜籽含有黑色素，碰到高溫顔色容易變黑。
因爲絲瓜含糖(澱粉)較高，容易氧化，且瓜籽含有黑色素，碰到高溫顔色容易變黑。
本篇討論
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mango 發表於 2022/07/09
j我們的絲瓜一上桌就搶光了
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小慧 發表於 2022/06/20
要用保鮮盒
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洛奇亞 發表於 2022/06/20
因為絲瓜含糖澱粉較高，所以遇高溫容易變黑。
還有如果去皮後用清水洗生水中的礦物質很容易讓絲瓜加速發黑，所以用煮沸過的過濾開水就比較不會喔。
還有如果去皮後用清水洗生水中的礦物質很容易讓絲瓜加速發黑，所以用煮沸過的過濾開水就比較不會喔。
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強兒 發表於 2022/06/20
絲瓜因為成分的關係容易氧化，所以如果要煮絲瓜料理建議不要太早備料，下鍋前再切會更保新鮮。
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寶寶ㄦ 發表於 2022/06/20
絲瓜含糖量比較高，瓜籽中含有黑色素，當碰到高溫顏色容易變黑容易氧化造成。
可以再去皮後加入一點鹽稍後在把水瀝出這樣也比較不容易變黑。
可以再去皮後加入一點鹽稍後在把水瀝出這樣也比較不容易變黑。
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