辣椒轉紅前變黑 - 農業知識入口網

辣椒-炭疽病
發生盛期：溫暖及高濕環境
一、病徵及發生生態：
病原菌由嫩葉之葉緣入侵而引起葉緣焦枯，一般不造成落葉，在高濕或颱風過後，老葉感染時，初呈淡綠色水浸狀，後期轉成黑褐色，病斑呈輪紋狀。果實罹病初期產生褐色斑點，逐漸擴大，後期病斑向下凹陷，產生許多黑色小點，為病原菌分生孢子堆，遇高濕度時，溢出粉紅色之分生孢子。罹病部位產生之病原菌分生孢子可藉由風、雨水及人為傳播，因此，若將罹病葉片和果實殘留於田間，往往成為重要之感染源。
二、防治方法：
1.注重園區衛生，隨時清除罹病組織，以減少園區感染源。
2.合理化施肥可使植物生長正常，樹勢強健而增加植物抵抗力。
3.加強栽培管理，使通風良好，降低空氣中的濕度，減緩病勢擴展。
4.參考植物保護手冊推薦藥劑─茄科果菜類作物炭疽病

資料出處：苗栗區農業改良場FB (https://www.facebook.com/coamdais/posts/560874467417381/)

生病了，應該整株都要移除了。

圖上辣椒部份可看到黑色柄子殼,像為真菌,炭疽病.適度修剪枝條,避免枝條過密維持良好通風,實施合理化施肥讓植物生長正常,維持植株健康強度

先前專家有回應過類似的問題，可能有以下因素~給你參考一下
幼果期遭受番茄夜蛾幼蟲危害引起。
果實感染疫病造成褐化或產生黑色病斑。
低溫環境造成果實累積花青素。