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農業知識家
請問白蘿蔔與紅蘿蔔不能混合煮食嗎
發問者：小老媽
發問日期：2007年12月17日
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有人說白蘿蔔與紅蘿蔔食性不同，最好不要混合煮食，可是媽媽魯肉通常放在一起，這種觀念正確嗎
本篇討論
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蕙質蘭心 發表於 2008/10/27
白羅蔔中的維生素C含量極高，但紅羅蔔中卻含有一種對抗壞血的分解酵素，可以破壞白羅蔔中的維生素C。不僅如此，在與含維生素C的蔬菜配合烹調時，紅羅蔔都充當了破壞者。所以，紅羅蔔只有單獨和肉類一起烹煮，才能獲得充分的營養。
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Klein 發表於 2014/06/18
謝謝指教
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王＊珍 發表於 2007/12/18
紅蘿蔔含有極豐富的β-胡蘿蔔素。β-胡蘿蔔素可以在體內轉換成維生素A﹐維持視覺並保護皮膜的健康；也可以獨立作用﹐發揮抗氧化的功能﹐清除自由基﹐進而防癌抗老化。
β-胡蘿蔔素是脂溶性維生素，和油脂一起料理，才能吸收利用。
β-胡蘿蔔素很安定﹐不容易因為烹調與加熱而被破壞。倒是將紅蘿蔔與其他果菜混合﹐打成果菜汁來喝﹐會有維生素C被破壞的問題。因為將紅蘿蔔打碎時﹐紅蘿蔔內有一種叫抗壞血酸氧化脢的酵素會加強作用﹐破壞其他果菜中的維生素C。
白蘿蔔含有多量的維生素C與膳食纖維。另外﹐它也被認為是有利於癌症預防的蔬菜﹐且具有開胃﹑助消化的功能﹐但加熱後就破壞了。
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道士 發表於 2007/12/17
紅蘿蔔中含有抗壞血酸的酵素，會破壞白蘿蔔中的維生素C，所以紅蘿蔔和白蘿蔔最好不要混合食用。 因為吃白蘿蔔就等於白吃了...嘻!
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BB美美 發表於 2007/12/17
應該是沒關係的，泡菜也有紅白蘿蔔呀！煮湯也會兩種一起用，所以安心食用吧！
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小慶 發表於 2007/12/17
應該可以吧同樣都屬蘿蔔
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張＊娟 發表於 2007/12/17
對一般人而言應該沒關係，養生的五行蔬菜湯就是混合煮，這還是很多養生專家建議的。除非病人經醫生建議，或者體質性寒及吃中藥有所忌諱。
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