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農業知識家
食用山藥.要如何選擇?
發問者：fany
發問日期：2022年09月01日
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食用山藥.要如何選擇?
專家回覆
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農業達人 發表於 2022/10/04
您好
目前農民在栽培面積較大之山藥種類， 分別為台農 1 號、台農 2 號、花蓮 3 號、紅肉山藥及刺薯等，分別隸屬於大薯、紫田薯、家 山藥、基隆山藥等不同物種。
農業試驗所
目前農民在栽培面積較大之山藥種類， 分別為台農 1 號、台農 2 號、花蓮 3 號、紅肉山藥及刺薯等，分別隸屬於大薯、紫田薯、家 山藥、基隆山藥等不同物種。
農業試驗所
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早晨微風 發表於 2022/09/01
山藥根鬚較多表示成熟度不足，所以購買時挑根鬚少的，成熟度夠，口感也較佳。 以外觀挑選外，也可用手掂掂重量，以大小差不多的山藥來感覺，較重者代表肉質較紮實，口感會比較好。 山藥如果要煮湯，山藥富含酵素，不能煮過頭，免得破壞營養成分。
https://www.foodnext.net/life/solarterms/paper/2357913791
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韓涵 發表於 2022/09/01
山藥為薯蕷科薯蕷屬之多年生蔓性草本植物
食用種類可當食物料理使用，適合為食療材料，有基隆山藥、恆春山藥、人參山藥(荷苞薯蕷)、懷山藥、大汕山藥、竹山紅薯、紅皮削、白皮削、大薯(田薯)、小薯、台農1，2，5號、花蓮3號及桃園4號等可以看看山藥主題館 https://kmweb.moa.gov.tw/subject/index.php?id=124
不能食用的，供中藥草使用者有黃藥子 、叉蕊薯蕷、裡白葉薯莨
食用種類可當食物料理使用，適合為食療材料，有基隆山藥、恆春山藥、人參山藥(荷苞薯蕷)、懷山藥、大汕山藥、竹山紅薯、紅皮削、白皮削、大薯(田薯)、小薯、台農1，2，5號、花蓮3號及桃園4號等可以看看山藥主題館 https://kmweb.moa.gov.tw/subject/index.php?id=124
不能食用的，供中藥草使用者有黃藥子 、叉蕊薯蕷、裡白葉薯莨
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愛柏特 發表於 2022/09/01
山藥產品選購方法可以參考
https://kmweb.moa.gov.tw/subject/subject.php?id=33803
https://kmweb.moa.gov.tw/subject/subject.php?id=33803
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