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農業知識家
橄欖油
發問者:阿霜
發問日期:2007年12月17日
61 人評價
為什麼外國人愛用橄欖油,橄欖油含有什麼成分
本篇討論
8 則
![啊joe](/images/seticon/seticon2-4.jpg)
達人級會員
啊joe 發表於 2007/12/19
的確!橄欖油富含多種脂溶性維生素,對皮膚乾燥的保養有益,但必須注意橄欖油的品質和本身膚質。
對中醫而言,如果本身是屬於油性的溼熱體質,應該並不適合用橄欖油!
對中醫而言,如果本身是屬於油性的溼熱體質,應該並不適合用橄欖油!
(6 人評價)
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![kiko](/images/seticon/seticon1-2.jpg)
進階級會員
kiko 發表於 2007/12/18
橄欖油含不飽和酯凡酸可降低膽固醇
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我的評分:
![lay6943](/images/seticon/seticon4-2.jpg)
進階級會員
lay6943 發表於 2007/12/17
橄欖油營養又美味
西班牙橄欖油協會表示,橄欖油的成分中單元不飽和脂肪酸的比例約達百分之七十七,是各種食用油當中最高的;並富含維他命E、A、D、K。它的優點是幫助消化,環地中海國家的人膽固醇比例與罹患心血管的比例明顯較低,據說也跟常食用橄欖油有關。
在烹調上,由於具備可以高溫炒炸的特性,廚房不易沾染油漬,保持居家環境衛生,降低主婦吸入過多油煙。目前售價比起其他的芥花油、沙拉油、花生油、葵花油等依舊偏高,是推廣上較大的阻礙。但未來關稅很可能降低、進口量增加,在競爭下也會逐漸調降售價,未來橄欖油在台灣消費市場的占有比例 ,勢必攀高。
協會建議的橄欖油使用小秘方如下:在烹調前將食物醃蘸浸泡,可烘托香料及豐富口感;煎、炒時使用橄欖油可減少洋蔥的辛辣氣味,也可減低番茄的酸度,油膩感也較低;涼拌時與檸 檬汁、水果醋一塊添加,可保持蔬菜的青翠;煮食一般米飯時倒入橄欖油,米飯更為香Q、飽滿;煮食義大利通心麵條時加入橄欖油,可防止麵條黏結。
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![小昴](/images/seticon/seticon1-3.jpg)
高手級會員
小昴 發表於 2007/12/17
橄欖油可以依照壓榨次序而分為4大等級,隨著每一次壓榨,橄欖油的非皂化部分就會減少,抗氧化的威力也會減低。
1. 第一道初榨(Extra Virgin Olive Oil特級初榨橄欖油):最高等級的橄欖油,以人工摘取,果實必須在從橄欖樹下摘下後,24小時清洗、烘乾,再將果實打碎、擠壓,過濾乾淨,完全無添加任何化學成分與使用任何化學方式製造,而製造過程必須在攝氏30度以內 " 冷壓 "的溫度製造。歐盟組織規定,Extra Virgin Olive Oil的過氧化價須低於20%,酸度介於0.1~0.8%之間,風味最佳,脂肪酸、多酚類和營養素也最豐富,饕客心目中的頂級橄欖油,以及DHC所採用的橄欖油,都是屬於這類型的橄欖油。
2. 100% Pure Olive Oil精純橄欖油:說白一點,是Extra Virgin Olive Oil的再造。製造過程與第一道初榨油相同,只是所使用的原料,比Extra Virgin Olive Oil等略遜一籌,或是使用Extra Virgin Olive Oil之後的Extra Virgin Olive Oil橄欖渣及已碰傷的果實,不過還是必須再加入5%的Extra Virgin Olive Oil,因為色澤上多呈燦爛的金黃色。酸度不超過2%。
3. Light Olive Oil淡味橄欖油:必須以丙酮或甲醇等化學方式將油脂提煉出來,加上在攝氏180~230度的高溫除臭,營養成分雖然較差,但是熱量較低,味道也較不嗆,台灣消費者比較喜歡這個等級的橄欖油,酸度低於1.5%。
4. Pomace Olive Oil或Marc Olive Oil或Sansa Olive Oil橄欖殘渣油、橄欖果核油、橄欖粕:利用已經壓榨過的橄欖殘渣加上橄欖果核及蔬菜水提煉的殘渣油,因此已經不完全是由果肉製成的橄欖油產品。雖然酸度低於1.5%,顏色最接近Pure Olive Oil,價格卻只有Extra Virgin Olive Oil一半不到,但是因為使用了多道化學程序,加上近期被檢測出有碳氫化合物Benzopyrene(致癌成分)而一一下架,屬於級數最低的橄欖油。
1. 第一道初榨(Extra Virgin Olive Oil特級初榨橄欖油):最高等級的橄欖油,以人工摘取,果實必須在從橄欖樹下摘下後,24小時清洗、烘乾,再將果實打碎、擠壓,過濾乾淨,完全無添加任何化學成分與使用任何化學方式製造,而製造過程必須在攝氏30度以內 " 冷壓 "的溫度製造。歐盟組織規定,Extra Virgin Olive Oil的過氧化價須低於20%,酸度介於0.1~0.8%之間,風味最佳,脂肪酸、多酚類和營養素也最豐富,饕客心目中的頂級橄欖油,以及DHC所採用的橄欖油,都是屬於這類型的橄欖油。
2. 100% Pure Olive Oil精純橄欖油:說白一點,是Extra Virgin Olive Oil的再造。製造過程與第一道初榨油相同,只是所使用的原料,比Extra Virgin Olive Oil等略遜一籌,或是使用Extra Virgin Olive Oil之後的Extra Virgin Olive Oil橄欖渣及已碰傷的果實,不過還是必須再加入5%的Extra Virgin Olive Oil,因為色澤上多呈燦爛的金黃色。酸度不超過2%。
3. Light Olive Oil淡味橄欖油:必須以丙酮或甲醇等化學方式將油脂提煉出來,加上在攝氏180~230度的高溫除臭,營養成分雖然較差,但是熱量較低,味道也較不嗆,台灣消費者比較喜歡這個等級的橄欖油,酸度低於1.5%。
4. Pomace Olive Oil或Marc Olive Oil或Sansa Olive Oil橄欖殘渣油、橄欖果核油、橄欖粕:利用已經壓榨過的橄欖殘渣加上橄欖果核及蔬菜水提煉的殘渣油,因此已經不完全是由果肉製成的橄欖油產品。雖然酸度低於1.5%,顏色最接近Pure Olive Oil,價格卻只有Extra Virgin Olive Oil一半不到,但是因為使用了多道化學程序,加上近期被檢測出有碳氫化合物Benzopyrene(致癌成分)而一一下架,屬於級數最低的橄欖油。
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![陳*杰](/images/seticon/seticon1-4.jpg)
達人級會員
陳*杰 發表於 2015/03/17
說明詳細又清楚
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![czm](/images/seticon/seticon1-2.jpg)
進階級會員
czm 發表於 2007/12/17
橄欖油不僅美味可口,也是油類中很健康的一種,因橄欖油中含較高的單元不飽和脂肪酸,可使血脂肪不易增加,而減低心臟病變的機會。橄欖油含有豐富的維他命A、D、E、K,及內含的抗氧成分具有抗老化的作用。
橄欖油等級分別為:Extra Virgin、Extra Light、Pure 二榨、三榨、四榨等,五榨後的油皆提供為工業用(肥皂原料),不適合烹飪使用。
橄欖油等級分別為:Extra Virgin、Extra Light、Pure 二榨、三榨、四榨等,五榨後的油皆提供為工業用(肥皂原料),不適合烹飪使用。
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![小盛](/images/seticon/seticon1-1.jpg)
入門級會員
小盛 發表於 2007/12/17
橄欖油中含較高的單元不飽和脂肪酸,可使血脂肪不易增加,而減低心臟病變的機會。橄欖油含有豐富的維他命A、D、E、K,及內含的抗氧成分具有抗老化的作用。
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![阿瑛](/images/seticon/seticon1-1.jpg)
入門級會員
阿瑛 發表於 2007/12/17
橄欖油真正好用在於烹飪的溫度不高可生吃,像做沙拉、絆乾麵、絆菜...
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![longsome](/images/seticon/seticon1-1.jpg)
入門級會員
longsome 發表於 2007/12/17
橄欖油的成分中單元不飽和脂肪酸的比例約達百分之七十七;並富含維他命E、A、D、K
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