橄欖油 - 農業知識入口網

的確！橄欖油富含多種脂溶性維生素，對皮膚乾燥的保養有益，但必須注意橄欖油的品質和本身膚質。

對中醫而言，如果本身是屬於油性的溼熱體質，應該並不適合用橄欖油！

橄欖油含不飽和酯凡酸可降低膽固醇

橄欖油營養又美味

西班牙橄欖油協會表示，橄欖油的成分中單元不飽和脂肪酸的比例約達百分之七十七，是各種食用油當中最高的；並富含維他命Ｅ、Ａ、Ｄ、Ｋ。它的優點是幫助消化，環地中海國家的人膽固醇比例與罹患心血管的比例明顯較低，據說也跟常食用橄欖油有關。

在烹調上，由於具備可以高溫炒炸的特性，廚房不易沾染油漬，保持居家環境衛生，降低主婦吸入過多油煙。目前售價比起其他的芥花油、沙拉油、花生油、葵花油等依舊偏高，是推廣上較大的阻礙。但未來關稅很可能降低、進口量增加，在競爭下也會逐漸調降售價，未來橄欖油在台灣消費市場的占有比例 ，勢必攀高。

協會建議的橄欖油使用小秘方如下：在烹調前將食物醃蘸浸泡，可烘托香料及豐富口感；煎、炒時使用橄欖油可減少洋蔥的辛辣氣味，也可減低番茄的酸度，油膩感也較低；涼拌時與檸 檬汁、水果醋一塊添加，可保持蔬菜的青翠；煮食一般米飯時倒入橄欖油，米飯更為香Ｑ、飽滿；煮食義大利通心麵條時加入橄欖油，可防止麵條黏結。

橄欖油可以依照壓榨次序而分為4大等級，隨著每一次壓榨，橄欖油的非皂化部分就會減少，抗氧化的威力也會減低。

1. 第一道初榨（Extra Virgin Olive Oil特級初榨橄欖油）：最高等級的橄欖油，以人工摘取，果實必須在從橄欖樹下摘下後，24小時清洗、烘乾，再將果實打碎、擠壓，過濾乾淨，完全無添加任何化學成分與使用任何化學方式製造，而製造過程必須在攝氏30度以內 " 冷壓 "的溫度製造。歐盟組織規定，Extra Virgin Olive Oil的過氧化價須低於20％，酸度介於0.1～0.8％之間，風味最佳，脂肪酸、多酚類和營養素也最豐富，饕客心目中的頂級橄欖油，以及DHC所採用的橄欖油，都是屬於這類型的橄欖油。

2. 100％ Pure Olive Oil精純橄欖油：說白一點，是Extra Virgin Olive Oil的再造。製造過程與第一道初榨油相同，只是所使用的原料，比Extra Virgin Olive Oil等略遜一籌，或是使用Extra Virgin Olive Oil之後的Extra Virgin Olive Oil橄欖渣及已碰傷的果實，不過還是必須再加入5％的Extra Virgin Olive Oil，因為色澤上多呈燦爛的金黃色。酸度不超過2％。

3. Light Olive Oil淡味橄欖油：必須以丙酮或甲醇等化學方式將油脂提煉出來，加上在攝氏180～230度的高溫除臭，營養成分雖然較差，但是熱量較低，味道也較不嗆，台灣消費者比較喜歡這個等級的橄欖油，酸度低於1.5％。

4. Pomace Olive Oil或Marc Olive Oil或Sansa Olive Oil橄欖殘渣油、橄欖果核油、橄欖粕：利用已經壓榨過的橄欖殘渣加上橄欖果核及蔬菜水提煉的殘渣油，因此已經不完全是由果肉製成的橄欖油產品。雖然酸度低於1.5％，顏色最接近Pure Olive Oil，價格卻只有Extra Virgin Olive Oil一半不到，但是因為使用了多道化學程序，加上近期被檢測出有碳氫化合物Benzopyrene（致癌成分）而一一下架，屬於級數最低的橄欖油。

橄欖油不僅美味可口，也是油類中很健康的一種，因橄欖油中含較高的單元不飽和脂肪酸，可使血脂肪不易增加，而減低心臟病變的機會。橄欖油含有豐富的維他命A、D、E、K，及內含的抗氧成分具有抗老化的作用。

橄欖油等級分別為:Extra Virgin、Extra Light、Pure 二榨、三榨、四榨等，五榨後的油皆提供為工業用（肥皂原料），不適合烹飪使用。

橄欖油中含較高的單元不飽和脂肪酸，可使血脂肪不易增加，而減低心臟病變的機會。橄欖油含有豐富的維他命A、D、E、K，及內含的抗氧成分具有抗老化的作用。

橄欖油真正好用在於烹飪的溫度不高可生吃，像做沙拉、絆乾麵、絆菜...

橄欖油的成分中單元不飽和脂肪酸的比例約達百分之七十七；並富含維他命Ｅ、Ａ、Ｄ、Ｋ