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農業知識家
地瓜蒸熟後發黑
發問者：Xia Yueh
發問日期：2023年05月07日
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請問地瓜蒸熟後（未削皮）放冰箱冷藏一個晚上後早上切開來有點變黑是因為溫度低而氧化嗎？因為之前放都沒有這個問題
專家回覆
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農業達人 發表於 2023/05/26
您好
甘藷氧化為塊根所含多酚(polyphenol)與氧結合而變黑，低溫不會氧化，可能蒸時部分破皮而造成氧化。
農業試驗所
甘藷氧化為塊根所含多酚(polyphenol)與氧結合而變黑，低溫不會氧化，可能蒸時部分破皮而造成氧化。
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本篇討論
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mango 發表於 2023/05/10
天啊!我在某大賣場買的都會這樣，我還是都把它吃下肚了。
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Xia Yueh 發表於 2023/05/11
我也是都吃掉了！但有時候蒸又不會這樣
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乖乖 發表於 2023/05/07
地瓜若是出現中間發黑的情況，多考慮是由於冷害變質或發黴變質引起，其中已經滋生了大量的有害細菌，人體食用後，細菌容易入侵腸胃等器官，容易引起腹痛、腹瀉、嘔吐等急性腸胃炎症狀，有的人群還可能會伴有頭暈、頭痛、胸悶等不適，因此若是地瓜存放時間過長出現了中間發黑的情況，一般是不建議繼續食用的。
1.變質和冷害的地瓜，自然就不能吃了，因為在這兩種情況下，或多或少都會有細菌滋生，使用後會對身體產生影響，而且味道也不會很好，影響食慾。
2.因為烹煮時發生氧化反應從而有黑斑的地瓜還是可以食用的，因為地瓜沒有變質，不會影響身體健康。
1.變質和冷害的地瓜，自然就不能吃了，因為在這兩種情況下，或多或少都會有細菌滋生，使用後會對身體產生影響，而且味道也不會很好，影響食慾。
2.因為烹煮時發生氧化反應從而有黑斑的地瓜還是可以食用的，因為地瓜沒有變質，不會影響身體健康。
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Xia Yueh 發表於 2023/05/07
謝謝您的回覆，我想應該是冷藏溫度過低導致邊緣變黑，但是之前是沒有這樣的狀況。
因為在蒸的過程會中途把雞胸肉一起放進去，不知道是不是打開的過程中影響到了呢？
因為在蒸的過程會中途把雞胸肉一起放進去，不知道是不是打開的過程中影響到了呢？
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