茄子怎麼種植能種出深紫色外表?深紫色的是否更有營養價值? - 農業知識入口網

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茄子的顏色是由花青素和葉綠素來決定。正常情況下，茄子成熟過程中，葉綠素會逐漸降解，花青素逐漸合成，就變成了紫色的樣子。在長期演化過程中會出現突變，導致花青素行程受阻，因而出現不同顏色，茄子一般多為深紫色品種，如屏東長茄，但也有色澤較淺者(如胭脂茄)，甚至淺綠色及白色品種等，但台灣較少栽培。茄子顏色深淺除品種外，溫度、陽光、水分均會影響果實顏色。溫度過低，特別是在後半夜時溫度驟減，導致茄子的茄紅素無法轉化，茄子就會出現著色不良的情況；生長過程中沒有達到茄子需要的光照時間，會導致茄子植株弱小，產量下降，難以形成色素，使果實顏色上色不足產生雜色；而且如果在弱光，陰雨天氣的情況再加上營養不良的話會使茄子變白的現象加重。至於環境因素造成果色轉色不均勻、變淡等現象，對果實營養並無顯著影響。

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