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農業知識家
稻穀烘乾問題
發問者:sdxhbk3h
發問日期:2023年05月23日
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想請教各位,在稻穀烘乾的時候有時候會聽到均化這個詞,這個詞具體來說是什麼意思呢?
專家回覆
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達人級會員
農業達人 發表於 2023/06/29
您好
1、1. 乾燥作業稻穀收穫後之含水率約為20至30%,必須乾燥到13至15%含水率,才可進倉長期貯存或碾製加工成白米。乾燥過程中之熱風溫度不宜過高,一般在60°C以下,以避免發生胴裂現象(米粒因熱應力產生裂痕),增加碎米量。緩慢低溫乾燥可避免降低米質食味。一般採用間歇式加熱方式,即加熱一段時間(例如10分鐘),再均化一段時間(例如60分鐘)之後,再加熱稻穀。均化期間稻穀不受熱,但水分由稻穀內部往外表移動,以便在下次加熱時水分易於脫離稻穀。
2、均化過程稻穀在循環式乾燥機内進行乾燥作業時,整個乾燥過程可區分為「稻穀預熟期」、「恒率乾燥期」、「減率乾燥期」三個時期,其中在減率乾燥期稻穀表面水分的蒸散速率較稻穀内部水分向外擴散的速率為快,因此稻穀内外水分形成梯度現象,並且因乾燥而產生熱應力,導致稻穀易發生胴裂。為防止稻穀胴裂產生許多碎米,因此需要進行均化作業,在減率乾燥期間歇停止乾燥一段時間,使穀粒内部水分有時間擴散至稻穀表面,稻穀不再具有水分梯度現象,並且降低穀粒熱應力的累積。
3、若有進一步問題諮詢,請電洽本場張金元助理研究員04-8523101轉341
臺中區農業改良場
1、1. 乾燥作業稻穀收穫後之含水率約為20至30%,必須乾燥到13至15%含水率,才可進倉長期貯存或碾製加工成白米。乾燥過程中之熱風溫度不宜過高,一般在60°C以下,以避免發生胴裂現象(米粒因熱應力產生裂痕),增加碎米量。緩慢低溫乾燥可避免降低米質食味。一般採用間歇式加熱方式,即加熱一段時間(例如10分鐘),再均化一段時間(例如60分鐘)之後,再加熱稻穀。均化期間稻穀不受熱,但水分由稻穀內部往外表移動,以便在下次加熱時水分易於脫離稻穀。
2、均化過程稻穀在循環式乾燥機内進行乾燥作業時,整個乾燥過程可區分為「稻穀預熟期」、「恒率乾燥期」、「減率乾燥期」三個時期,其中在減率乾燥期稻穀表面水分的蒸散速率較稻穀内部水分向外擴散的速率為快,因此稻穀内外水分形成梯度現象,並且因乾燥而產生熱應力,導致稻穀易發生胴裂。為防止稻穀胴裂產生許多碎米,因此需要進行均化作業,在減率乾燥期間歇停止乾燥一段時間,使穀粒内部水分有時間擴散至稻穀表面,稻穀不再具有水分梯度現象,並且降低穀粒熱應力的累積。
3、若有進一步問題諮詢,請電洽本場張金元助理研究員04-8523101轉341
臺中區農業改良場
本篇討論
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進階級會員
夭夭 發表於 2023/06/26
簡單來說就是,稻穀乾燥均勻(含水率)的程度
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達人級會員
獅子王 發表於 2023/05/24
稻穀乾燥技術與米質
https://kmweb.moa.gov.tw/redirect_files.php?theme=knowledgebase&id=227809
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達人級會員
洛奇亞 發表於 2023/05/24
稻穀 在『乾燥層』受適當溫度的熱風加溫,使穀粒表面水分蒸發,再由排風機排出機外,經一定時間加溫後, 稻穀由斗昇機送至上方之『均化層』,利用穀粒內層 與外層水分含量差異,以較長時間讓水分由內層向外 層擴散,促使水分均化,如此反覆至乾燥至所要求之含水率為止。
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