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農業知識家
白米及糙米存放問題
發問者：sdxhbk3h
發問日期：2023年07月26日
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想請問各位達人們市面上的白米真空包裝可以保存長達一年，為什麼糙米真空包裝只有半年呢?
專家回覆
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農業達人 發表於 2023/08/23
您好
糙米係稻穀初步加工，僅輾除稻穀，糙米仍保有米糠層，米糠層內含油脂，故若以糙米方式儲放，時間一久，會有氧化酸敗情形，若以白米儲放可保有存較久時間。
桃園區農業改良場
糙米係稻穀初步加工，僅輾除稻穀，糙米仍保有米糠層，米糠層內含油脂，故若以糙米方式儲放，時間一久，會有氧化酸敗情形，若以白米儲放可保有存較久時間。
桃園區農業改良場
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A-KI 發表於 2023/07/28
因為糙米胚芽、胚盤等含各種發芽時轉化營養所需酵素，更易變質或被其他微生物利用
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Evelyn 發表於 2023/07/26
白米是經過去殼和去胚芽的，所以保存時間比較長，可以保存一年。糙米則是保留了外殼和胚芽，所以保存時間比較短，只能保存半年。所以如果想要保存糙米更久，可以考慮將它放在冰箱中保存。
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乖乖 發表於 2023/07/26
糙米、胚芽米比白米更容易酸敗變質。因為糙米外面至少還有一層殼可以保護。糙米和胚芽米可存放的時間相對較短，開封後要儘快食用完畢
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