什麼是植物固醇?那些食物含量高? - 農業知識入口網

每天只要攝取2~3克的植物固醇持續3週以上，就可以降低總膽固醇和壞膽固醇的LDL-C低密度膽固醇約5~15％。
2005年《美國臨床營養學期刊》刊載的研究證實，植物固醇有助預防心血管疾病。然而什麼是植物固醇？和膽固醇有何不同？專業營養師張湘寧表示，植物固醇和膽固醇不同，人體的膽固醇是來自於肝臟自行合成，一部分則來自於攝取的動物性食物，如肉類、動物脂肪和奶類，而植物固醇則是來自於植物，包括各式榖類、雜糧、堅果、種子、蔬果等脂質中的成分。
植醇可降低血膽固醇
植物固醇降膽固醇的原理，在於植物固醇會搶先一步在動物性固醇在人體內的小腸上的接受器結合，並和蛋白質及磷質等鍵結，由於膽固醇要被人體吸收，必須和食物中的各種蛋白質、磷脂質及小腸的接受器結合，當植物固醇搶先把接受器占滿了，吃進去的動物性膽固醇就無法被人體吸收，便能降低人體的膽固醇指數。
植物固醇和膽固醇除了分別來自動物和植物外，兩者最大的不同之處是膽固醇吃多了會引發高血脂症，提高罹患心血管疾病、冠狀動脈硬化、高血壓、中風的危險性；而植物固醇則不具有這些危險性，反而因植物固醇的結構與膽固醇相似，若飲食吃了很多肉類和油脂類，補充足夠的植物固醇後，它會在腸道和膽固醇競爭，並減少人體對膽固醇的吸收，因此，具有降低血膽固醇的功效。
植物固醇顧名思義就是只存在於植物中，人體無法自行合成，植物固醇存在包括各種榖類、雜糧、堅果、豆類、種子等其中，尤其富含於芝麻、杏仁中，而蔬果類如哈蜜瓜、青花菜、菠菜、黃豆、海藻裡，也含有很豐富的植物固醇。
不過這些天然食物雖然富含植物固醇，但卻要吃很多的蔬果才能吃進1公克的植物固醇，例如要吃下相當5.8公斤的花椰菜、8.4公斤的櫻桃或胡蘿蔔，或是得吃6.3的公斤香蕉，才能攝取1公克的植物固醇，恐怕肚子都要撐爆了。因此，目前植物固醇通常被添加在牛奶、食用油，或是做成膠囊的保健產品內，方便民眾吃到足夠的量。

植物固醇的結構和膽固醇很類似，因此，在腸道中會與膽固醇競爭吸收，進而降低血清中的膽固醇，研究顯示，攝取1.3克的植物固醇可降低血清中15%的膽固醇，也可以降低低密度脂蛋白膽固醇，俗稱壞的膽固醇。
想要更知道植物固醇和膽固醇，可以參考[認識膽固醇和植物固醇]http://www.kmu.edu.tw/~kmcj/data/9603/4.htm

而植物固醇普遍存在於天然植物中，包括花椰菜、花生、芝麻、紅蘿蔔、香蕉、堅果、五穀雜糧、黃豆等，都含有微量的成分。而以植物油含量最多，堅果、種子、夾豆次之，蔬菜、水果較少。在歐美先進國家，植醇已經普遍地應用在塗抹麵包的奶油中；在日本，也被日本厚生勞動省認定含有足量植醇的油品，對於人體具有保健功效。
參考http://tw.news.yahoo.com/marticle/url/d/a/071119/6/ojdf.html?type=new

植物固醇含量表[份量/植物固醇含量(毫克)]＊＊＊＊＊油脂類＊＊＊＊＊玉米油[3湯匙/428]-----芝麻油[3湯匙/389]-----葵花油[3湯匙/326]-----花生油[3湯匙/152]-----黃豆油[3湯匙/147]-----菜子油[3湯匙/113]-----橄欖油[3湯匙/79]-----葡萄子油[3湯匙/59]＊＊＊＊＊堅果類＊＊＊＊＊芝麻[2湯匙/64]-----葵瓜子[13公克/69]-----花生[18粒/22]-----腰果[7粒/17]-----杏仁[8粒/13]-----松子[7公克/10]-----核桃[2粒/8]＊＊＊＊＊蔬菜＊＊＊＊＊豌豆[100公克/135]-----蘆筍[100公克/24]-----竹筍[100公克/19]-----花椰菜[100公克/16]-----洋蔥[100公克/15]-----小黃瓜[100公克/14]-----胡蘿蔔[100公克/12]-----甘藍菜[100公克/11]-----菠菜[100公克/9]＊＊＊＊＊水果類＊＊＊＊＊橘子(小)[1個/37]-----葡萄柚[1個/41]-----香蕉(中)[1根/21]-----櫻桃[9粒/10.2]-----蘋果(小)[1個/14]-------(參考Jam Diet Assoc.1978:73:39-47)