請幫我分辨下列蔬菜種類 - 農業知識入口網

照理說豆腐水跟豆漿是不一樣的東西,會出現豆腐水=豆漿(個人猜想應是傳統市場老一輩以訛傳訛所演變來),豆腐水現代來講應是生產豆腐過程中所衍生出的.

甘藍芽和高麗菜芽、高麗菜嬰、高麗菜苗都是一樣的，只是地方稱呼的名字不一樣而已。

甘藍菜　蔬菜中的高麗參

防癌顧骨本、抗氧化

文／俞川心

甘藍菜屬於十字花科蔬菜，含有豐富的鉀、鎂、鈣等礦物質，是防止高血壓的三要素。

甘藍菜就是包心菜，又叫高麗菜，日據時代日本人研究甘藍菜的營養價值具有抗氧化作用，並有防癌的功效；因而鼓勵大家多多食用，並廣為宣傳將其比喻為高麗人參一般，故稱它為高麗菜。

蔬菜中的營養之王

甘藍菜屬於十字花科蔬菜，含有豐富的鉀、鎂、鈣等礦物質，是防止高血壓的三要素，其中的鈣元素大約每100公克的甘藍菜中，就含有100~200微克，可說是保骨本的重要原素，葉子愈綠含量也就愈高。此外，甘藍菜中還含有葉酸、胡蘿蔔素、花青素、維他命C……等營養素，可誘導肝臟中芸烴羥化活性提高54 倍，使小腸黏膜活性提高30倍；且具有抗氧化作用可增強免疫力，減低癌症及心臟病發生的機率，是蔬菜中最有益身體健康的蔬菜，故甘藍菜被稱為蔬菜中營養之王，美國防癌協會也把甘藍菜列為30種具有防癌蔬果之一。

甘藍菜性喜冷涼，不喜高溫，因此，每年的11月至次年的3月為其盛產期，故秋冬之際天氣轉涼，氣溫只要低到22℃以下時，正是甘藍菜的最佳食用季節，就如坊間火鍋店，氣溫愈冷生意就愈興隆，其中蔬菜的主菜也就是甘藍菜。

少食用醃製高麗菜乾

高山的高麗菜又比平地的脆又甜，主要山區受日夜溫差大、土壤又以沙為主，故品質最佳，也較被食用者喜愛；但建議盡量少食用高麗菜乾，因經過醃製處理後，除已破壞了原有營養成分外，並使鈉的成分增加，所以，不要經常食用。

選購與食用高麗菜應該注意以下幾點：

1.選購高麗菜時以外側葉片較厚、翹起，葉心約3公分為最佳。
2.高麗菜有耐存的優點，放在通風處可維持5天不壞，放冰箱可延長10天以上。
3.高麗菜水煮超過5至7分鐘，會釋出難聞的硫化氫氣體，所以烹煮的時間最好不要超過這個時間。
4.甲狀腺功能失調者，不宜大量食用高麗菜，腹脹的人也不宜食用。

秋冬之際正是甘藍菜的盛產季節，為維護身體健康，請多多食用與人參一樣有營養的甘藍菜。

碗豆嬰、及小碗豆苗一樣的嗎?
碗豆嬰就是小碗豆苗。

甘藍菜就是高麗菜阿
高麗菜嬰再長個幾天
就變高麗菜苗吧!(種子->芽->嬰->苗)
(我猜想)

其實真正的豆腐水，應該不是您聽到歐巴桑口中說的『豆腐水』，他說的那種應該就是豆漿，一樣的東西。
豆腐水豆腐壓製過程中流出來的水，帶著啤酒黃的清澈，喝起來微甜且頗美味，豆腐水是很好的肥料、清潔劑，也可用來洗衣服，效果不輸市售的清潔劑，也有農民專程到店裡取豆腐水當肥料。
豆腐水洗碗洗鍋，相當好用，器皿鍋蓋不會像清潔劑有滑滑的觸感，環保又安全，如果碰到油漬，去汙效果也不錯。

台灣叫豆漿 新馬叫豆奶
其實跟一些小地方所稱的豆腐水是一樣的意思　
(所以豆腐店大部份都會兼賣豆漿) 只不過可能會多了點糖與水 味道較稀
沒有甚麼不對　就像你喝飲料每一家做出來的味道不相同一樣
太淡的會被質疑是偷工減料罷了

學名甘藍菜又叫高麗菜,是相同的品種
高麗菜苗=高麗菜嬰,是不同的品種但是近親

針對你的問題以下跟你分享不過是我阿公說的你參考看看吧
1.甘藍芽
大甘藍底部靠莖之葉柄處會側生10個左右的芽，於採收後讓它停留在莖上，10天內在蟲害未發生前摘採，就是市面上之小甘藍，亦稱為甘藍芽。
2.高麗菜芽=高麗菜嬰仔
高麗菜是一顆圓圓的，高麗菜嬰仔是一片一片葉子。高麗菜芽台語叫做高麗菜嬰仔。它是高麗菜收割下來後,根部不要切掉,後延著高麗菜葉子長出來的。
3.高麗菜苗
甘藍栽培從定植到採收，當葉球發育到一定的大小，是採收的適當時機，採收時如果沒有將植株整棵拔掉，過不久會長出側芽，就是我們所說的高麗菜苗。
4.碗豆嬰=小碗豆苗
是一樣的植物 只是有的是有機栽培 所以價格會不一樣。
5.從生豆漿到豆漿
把黃豆放在水中浸泡，黃豆泡發後呈橢球狀，然後將黃豆磨碎，用紗布將豆渣分離，即得到生豆漿。將生豆漿加水燒開，即可食用也就是一般大眾說的的豆漿。(生豆漿必須完全煮沸，以破壞會引發過敏的黃豆皂鹼)。
6.豆腐水
製作豆腐壓出來的水，沒有營養，但一樣白白混混的，聽說含有石膏，對人體不好。
<豆漿都是一包包裝好的 妳無法目測他的品質，不要買來路不明的豆漿比較保險>