豬腳湯綠色浮沫 - 農業知識入口網

煮豬腳時，湯面浮現的綠色泡沫和骨髓呈綠色，通常是因為骨髓中某些物質與湯中的蛋白質和脂肪反應所致，但這種情況並不常見，且可能是由以下原因造成的：

1. **骨髓成分的反應**：豬腳的骨髓含有豐富的脂肪、膠原蛋白以及其他細胞成分，這些成分在高溫下可能會釋放出一些特定的物質，與湯中的蛋白質或其他化學物質反應，從而形成綠色的泡沫或顏色。

2. **血液成分**：如果豬腳在處理過程中沒有完全清潔掉殘留的血液，血紅蛋白（尤其是其中的鐵）可能會與其他化學物質反應，產生綠色的沉澱或泡沫。

3. **藥物或飼料**：如果豬隻在飼養過程中有使用某些特定的藥物或飼料，這些成分也可能在烹煮過程中影響湯色。某些植物或藥物成分可能含有天然色素，會引起這種異常顏色。

### 是否正常？
這樣的情況雖然少見，但通常不會對健康造成危害，這主要是由於化學成分反應而非有毒物質。不過，若你對這種異常顏色感到擔心，建議在煮湯之前先將豬腳浸泡並用水沖洗，這樣能減少血水和雜質的影響，並且在煮湯時可以撇去浮沫，以保持湯品的清澈。

### 建議處理方法：
- 在煮豬腳之前，將豬腳洗淨並浸泡在冷水中一段時間，這樣可以去除血水和雜質。
- 開火後，湯沸騰時撇去浮沫，有助於去除雜質，使湯更清澈。

如果這種情況持續或有其他異常氣味或顏色變化，建議可以咨詢專業人士或檢查豬肉的來源。

豬腳包含骨頭，其骨髓中含有血液（富含鐵離子），而豬肉中有含硫胺基酸。
煮骨頭湯時通常加熱時間會比較久，骨髓、血液、碎肉屑中的蛋白質因為加熱變性，產生褐色浮沫或灰白色的碎屑，而肉、骨頭中的鐵離子如果以二價鐵離子的型態，與含硫胺基酸受加熱裂解會產生硫化亞鐵，呈灰綠色。

豬腳包含骨頭，其骨髓中含有血液（富含鐵離子），而豬肉中有含硫胺基酸。加熱裂解會產生硫化亞鐵，呈灰綠色

一般熟知，水煮蛋久煮，蛋白中的硫化物會與蛋黃的鐵反應形成硫化亞鐵，造成蛋黃外有一層灰綠色，此為正常的現象。
豬肉、牛肉經過加熱產生類似的顏色，也是跟這個原理有點相似。

出現綠色的浮沬當然不是正常的現象，豬腳可能不是很新鮮

檢查豬腳是否新鮮，新鮮的肉類應該是淡紅色或淡粉色。
冷藏不當也可能導致食材產生異常的顏色，食物還是不能長時間存放。
使用的鍋具在烹飪過程釋放出金屬離子或許也有可能讓顏色異常。
不安心的話 就不要食用喔~