金桔甜度比較 - 農業知識入口網

您好
有關會員詢問，本所見解如下：
1、四季金桔、金蛋蜜桔、日本金桔均非正式名稱。四季金桔 正式名稱應為四季橘；金蛋蜜桔係商品名，正式名稱應為長壽金柑(或福壽金柑); 日本金桔亦為商品名因泛指日本生產或出口的小果柑橘的果實，雖大部分係指柑橘類中的""金柑"", 但亦有少部分為小型橘類(例如甜橘)，先予敘明。
2、一般而言，水果的比較甜或比較不甜，需考慮可溶性固形物含量 (以° Brix表示)及可滴定酸 (以%表示)含量及二者的比值。高可溶性固形物含量及高可滴定酸含量(讓人覺得風味濃)，和低可溶性固形物含量及低可滴定酸含量(會讓人覺得風味淡)，二者即使糖酸比一樣，但口感會不同。即使在同樣的可溶性固形物含量的條件下，高可溶性固形物含量及低可滴定酸含量，亦會讓人覺得甜；而低可溶性固形物含量及高可滴定酸含量，會讓人覺得特別酸，故一般而言，確實不易比較。
3、四季橘(觀賞用或清涼飲料用)可能是金柑(Fortunella japanica)與柑橘(Citrus reticulata)的雜交種，可溶性固形物約在8至10° Brix左右，而可滴定酸約在4%左右；長壽金柑是金柑與寬皮柑的雜交種，可溶性固形物約在8至10° Brix，而可滴定酸約在2%左右；日本金桔則需視金柑或甜橘；金柑的種類比較多，前述的長壽金柑亦是一種，另有長實金柑，金彈金柑等，長實金柑可溶性固形物一樣約在8至10° Brix，而可滴定酸約在 1%至2% 左右；金彈金柑可溶性固形物約12至18° Brix，而可滴定酸約在 0.4至1% 左右；甜橘可溶性固形物約12至15° Brix，而可滴定酸約1% 左右。故以可溶性固形物及可滴定酸而言：金彈金柑應為最甜(大部分的日本金桔為此品種)；其次是甜橘(還是日本金桔)，再其次長壽金柑(金蛋蜜桔)，最後則是四季橘。以上回復供參

農業試驗所