為什麼柿子的果實會變成灰色的呢 - 農業知識入口網

柿子主要病害有灰黴病、炭疽病、角斑病、葉枯病、白粉病、根朽立枯病等；蟲害有毒蛾、避債蛾、粉介殼蟲、柿為溫帶落葉果樹，在台灣通常是每年的11～12月自然生理落葉而進入休眠，有些寄生在葉片的病、蟲亦隨之掉落地上，病、蟲源在落葉上或枝幹上越冬，因此利用此時機，清除果園落葉、剪除病枝集中燒燬並噴施藥劑如石灰硫黃劑(稀釋10倍)以撲滅潛伏在樹枝或芽體上之病、蟲源，而減少翌年春梢抽出之感染源。

柿炭疽病
學名： Botrytis cinerea Persoon
鑑定要領：
本病僅感染柿樹幼嫩的葉片，全年生長期間於徒長枝條上均可見病原由葉緣侵入而引起的葉緣焦枯，但一般不造成落葉，每年三至四月間，若果園內形成低溫，高濕的環境時，發病轉趨於劇烈，感染葉片上產生擴張性2至3公分的病斑，淡綠色水浸狀後期轉成黑褐色，病部可見輪紋斑之特徵。
防治方法：
25%撲克拉乳劑2000倍，三月初萌芽時噴藥，以後每隔2星期施藥一次。噴藥前須修剪罹病枝條。

柿子生長時期發育較小、萼片受損、畸形果、病蟲害果及向上著生之果實易受日燒，都應疏掉，疏果程度須與枝條葉片數配合。

於台灣低海拔栽培甜柿最大的困難，在於果實成熟後期（10～11月）的高溫，此時期的高溫會造成轉成不良及澱粉轉糖作用不完全，柿果外觀及肉質較差，優良的甜柿果實發育後期，平均氣溫最好能降至16～18℃，日、夜溫差9℃以上，而在台灣海拔800～1000公尺左右的山坡地，比較具有這種氣候條件。種植在低海拔地區的甜仕柿果實會較小、較硬，推測可能的原因為低海拔地區甜柿葉片的蒸散率較高，導致果實肥大時可供用之水份較少，都是可能的原因。不過甜柿品種間對氣候條件之要求亦有差異，次郎的適應性就較富有品種廣。因此針對立地條件選擇適當的品種來種植。，方能事半功倍。

主要感染柿的枝條及果實，枝條感染以嫩枝及徒長枝為主，初期為黑色斑點，擴張 後成為20mm大小，長紡錘形，皮層凹陷後期龜裂，嚴重時引起嫩枝枯死。果實於轉色期出現 圓形～橢圓形病斑，暗褐色，表面凹陷，潮溼季節病斑表面長出紅鮭魚色的分生孢子，常造 成落果品種之間以甜柿品種較為感病。柿炭疽病推廣使用撲克拉2500倍於發病期噴撒，但更 重要的栽培果農於整枝修剪時，應首先去除炭疽病的病枝減少田間感染源分生孢子的數量， 如此才能提高防治的效果。

我看了一篇文件，其中有提到關於果實可能變灰的原因是柿炭疽病:

柿炭疽病（Anthracnose）：

本病主要感染柿的枝條及果實，枝條感然以嫩枝及徒長枝為主，初期為黑色斑點，擴張後成為20㎜大小，長紡錘形，皮層凹陷後期龜裂，嚴重時引起嫩枝枯死。果實於轉色期出現圓形至橢圓形病斑，暗褐色，表面凹陷，品種之間以甜柿品種較為感病。

柿炭疽病由真菌病原之不完全菌Gloesporium kaki Hort感染引起，病原菌在枝梢之病斑上越冬，隔年產生無性世代，為田間主要敢染源。發芽適溫20至27℃，分生孢子由雨水傳播感染植株及果實，因之每年之雨季是主要發病期。防治方法如下：
（1）田間衛生：於整枝修剪時，去除炭疽病之病枝，減少田間感染源分生孢子的數量。
（2）藥劑防治：化學藥劑在防治上當然有其重要性，一般推廣使用撲克樂2500倍於發病期噴撒。



資料來源:http://web.kinmen.gov.tw/371022600g/doc/culture-08.doc
(內容有蠻詳細的關於柿子的介紹)

本病主要感染柿的枝條及果實，枝條感染以嫩枝及徒長枝為主，初期為黑色斑點，擴張 後成為20mm大小，長紡錘形，皮層凹陷後期龜裂，嚴重時引起嫩枝枯死。果實於轉色期出現 圓形～橢圓形病斑，暗褐色，表面凹陷，潮溼季節病斑表面長出紅鮭魚色的分生孢子，常造 成落果品種之間以甜柿品種較為感病。柿炭疽病推廣使用撲克拉2500倍於發病期噴撒，但更 重要的栽培果農於整枝修剪時，應首先去除炭疽病的病枝減少田間感染源分生孢子的數量， 如此才能提高防治的效果。

柿子在台灣是屬於少量多樣化水果，柿子的品種很多，一般依其果實在樹上成熟時是否可自然脫澀而分為澀柿與甜柿兩大類。
近年來有些學者再依柿子授粉後形成種子、其果肉是否產生褐斑而細分不完全甜柿與不完全澀柿，果肉有褐斑者為不完全澀柿或為不完全甜柿；無褐斑者為完全澀柿或為完全甜柿。
目前台灣種植較多的品種如下：
一、石柿：果實小，平均果重在100公克以下，果實大小均勻、呈饅頭形，果頂鈍圓，果面平整，果實橙黃色，果肉淡黃、質細、纖維少宜製成柿餅。
二、四周柿：果實平均120公克，果頂平、蒂窪淺、萼片大、平貼果面，成熟之果皮橙紅色、果肉橙紅、汁多、質細、味甜、適合作為軟柿食用。
台南地區柿子主要栽培品種：1.四周柿、2.牛心柿、3.平核無、4.富有
三、牛心柿：果重平均180公克，果形呈心臟形、果頂鈍尖、蒂窪淺凹、萼片小向上反捲、果皮為橙黃色、果肉黃色、汁多、質細、纖維少，適宜作為脆柿食用。
四、富有：果實大、果形扁球形、果頂部豐圓，平均果重約200公克，萼片大、平貼果面，果皮紅黃色成熟後則為深紅色，果肉褐班小而甚少、肉質緻密而粘，汁多、糖度約14～16度，脫澀早、成熟時果實不殘留澀味。
五、次郎：果實大、扁球形、平均果重約250公克，果頂部有八條淺溝，果皮完全成熟時為橙紅色，果粉多、果肉黃紅色、褐斑粒子極細、肉質緻密稍硬、汁少、糖度高、無殘留澀味。


柿的果實生長期為6～8月，適逢颱風雨季，高溫多濕，病蟲害發生也較多，主要的病害包括角斑病、葉枯病、根杇立枯病等；蟲害以粉介殼蟲，避債蛾等為主。柿的角斑病初期病斑為淡黃色，漸變為淡褐色，外緣有明顯的黑色邊緣，病斑常受葉脈限制而成角斑，高濕時葉背之病斑部著生灰黑色的小點，為其分生孢子，未發現有性世代，以落葉的病斑上菌絲越冬。防治本病首重於果園的管理，清除落葉燒燬之；為預防其危害，在5月、感染源開始發生時以殺菌劑如40％邁克尼可濕性粉劑4,000倍，噴施一至兩次。葉枯病亦發生於8、9月夏季，感染葉片，並不嚴重，噴施角斑病藥劑時可同時收效。
根朽立枯病是土棲病原菌感染根部所致，感病之植株，冬季提早落葉，
根部皮層黑變，雨期病勢轉趨嚴重，葉黃化掉落而枯死，因其病原菌殘存於土壤中，藥劑難以防治，較易發病之土壤通常為酸性，施用碳酸石灰或矽酸爐渣等，以改良土壤理化性或許可減低病害 根朽立枯病的發生。粉介殼蟲在7～8月寄生在果實及萼片上危害並誘發黑煤病污染果實，發生時可用50％歐滅松溶液1,500倍防治，避債蛾等其他害蟲如發生亦能同時收到防治效果。