香蕉根部黑，身體綠 - 農業知識入口網

因為香蕉是屬於後熟的，通常收割下來後 還會吊掛著放在通風良好的地方讓它熟成。很棒
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香蕉採收的時機應自抽穗時起算，依香蕉「熟度」做為採收時機的依據，除了可以延長綠熟香蕉的貯藏期限外，並可避免過熟採收，發生自然黃熟現象，導致貯放綠熟蕉的乙烯污染。而採收飽度在5～9月間（黑皮、白皮春蕉及夏蕉）以7～7.5分為佳，10月～4月間（秋、冬蕉及花龍蕉）則以7.5～8分為佳。

由於香蕉屬於後熟型水果，所以一般人很少有機會看到它在香蕉樹上直接黃熟，而在採收下來後，若沒有經過催熟的處理，等候其自然熟成也需要很長的時間。

一般青熟蕉採收後，會先在冷藏庫（後熟庫）中經14～16℃預冷1～2天後，再將溫度提高到18～20℃，當果肉中心溫度與冷藏庫溫度達成平衡時，再加入約1,000ppm的乙烯氣體進行人工催熟。

人工催熟24小時後，以每日降溫2℃的速率使果皮在低溫下開始轉色，直到果皮顏色呈現綠中帶黃（色級指數3）或黃中帶綠（色級指數4）的時候，就可以開始出貨囉！