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農業知識家
脆梅變軟了
發問者： craby
發問日期：2024年08月01日
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我今年五月的時候醃了兩瓶脆梅, 慢慢吃慢慢吃, 沒想到昨天打開瓶子, 發現梅子變軟了, 但是沒有怪味(我猜應應該沒有壞掉), 請問這樣還能吃嗎？是不是脆梅放久了就會變軟呢？
專家回覆
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農業達人 發表於 2024/08/16
您好
1、台灣的梅子產地，分布於海拔300~1500公尺山坡地，以南投水里、仁愛、國姓、信義等地及台南楠西、台東東河、鹿野等地區較多。據台東區農業改良場資料，脆梅加工使用的原料青梅，一般建議清明節前後採收之6分熟青梅製作脆梅為佳，超過7分熟的青梅原料，雖然外觀上仍保有相當脆度但果肉內部已經開始軟化不易被察覺。
2、脆梅產品無密封且儲存時間長，可能影響質地脆感，如無異味產生或發霉，仍可食用。相關脆梅製作，請參考台東區農業改良場資料及高雄市農會網站資料(http://www.kcfa.org.tw/LS102/139/3.htm)。
農業試驗所
1、台灣的梅子產地，分布於海拔300~1500公尺山坡地，以南投水里、仁愛、國姓、信義等地及台南楠西、台東東河、鹿野等地區較多。據台東區農業改良場資料，脆梅加工使用的原料青梅，一般建議清明節前後採收之6分熟青梅製作脆梅為佳，超過7分熟的青梅原料，雖然外觀上仍保有相當脆度但果肉內部已經開始軟化不易被察覺。
2、脆梅產品無密封且儲存時間長，可能影響質地脆感，如無異味產生或發霉，仍可食用。相關脆梅製作，請參考台東區農業改良場資料及高雄市農會網站資料(http://www.kcfa.org.tw/LS102/139/3.htm)。
農業試驗所
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乖乖 發表於 2024/08/03
沒有異味是可以食用的，加糖水用的糖量會比只加糖還多，但可以有效保持梅子的脆口度，只加糖醃出來的梅子，因為滲透壓的關係，會流失一些水分，讓梅子口感沒有那麼爽脆。若選比較熟的梅子也容易變軟
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ぎんこういん 發表於 2024/08/02
儲存時間過長，又經常打開來食用，這樣空氣中的濕氣可能會被梅子吸收，導致變軟。
或者脆梅中的糖分和酸度隨時間變化，影響梅子的質地變得不再脆。
但還是可以吃的~變成烹飪的方式煮來吃也行
或者脆梅中的糖分和酸度隨時間變化，影響梅子的質地變得不再脆。
但還是可以吃的~變成烹飪的方式煮來吃也行
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