蔬果的果皮可以入菜的種類有哪些呢? - 農業知識入口網

青皮柳丁，果肉雖然比較酸澀，
營養價值卻更高．尤其是果皮，北醫教授楊玲玲表示，維他命P的含量
還有精油成分，含量都很驚人翡翠柳丁，果皮可以強化血管，
果肉有豐富的維他命C，加入料理當中是又美味又健康．
尤其果皮香氣濃郁，曬乾之後就是中藥材的青皮，搭配桂圓紅棗泡茶，
可以強化血管，補氣抗憂鬱，與山楂麥牙一同泡茶，可以降低膽固醇，
對消化不良影響的肚子腫脹也很有效，可是爽口好吃的減肥茶.

食譜介紹:陳皮雞翅
陳皮，是用柑橘等水果的果皮經乾燥處理後製成的乾果皮。陳皮酸甜微苦，有橘子的清香，與肉類同烹可消脂除膩，故常用於烹製陳皮牛肉、陳皮雞翅等風味菜餚。在烹飪陳皮雞翅的過程中，王慧說陳皮還是一味常用中藥，常食可以通氣健脾、燥濕化痰、解膩留香和降逆止嘔呢！
烹製材料(兩人份)

材料：雞翅(6隻)、陳皮(30克)、姜(2片)、蔥(1根)
醃料：海天金標生抽王(1湯匙)、油(1/2湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、姜(3片)
1：陳皮用1碗開水沖泡至變軟；洗淨雞翅，在背面切入一刀(別切斷)；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。
2：雞翅置入碗內，加入1湯匙海天金標生抽王、1/2湯匙油、1湯匙米酒、1湯匙生粉、1/3湯匙雞粉和薑片抓勻，醃製15分鐘。
3：燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡後，放入雞翅炸至金黃色，撈起瀝乾油待用。
4：鍋內留少許油燒熱，炒香薑片、蔥段和陳皮，倒入雞翅翻炒1分鐘，注入泡陳皮的水，大火煮至沸騰。
5：加入1/2湯匙海天金標生抽王、1/3湯匙鹽和1/3湯匙香油炒勻，加蓋大火燜煮5分鍾。
6：待鍋內湯汁變濃稠，灑入蔥花拌勻，便可上碟。

附記:
1、陳皮有九制陳皮和普通陳皮兩種，九制陳皮酸甜適口，一經沖泡後可直接入菜；普通陳皮先用清水泡軟，刮去白囊才可入菜，否則成菜味道會發苦。
2、雞翅放入熱油中炸時，要不時翻動雞翅以免粘底導緻脫皮；在油中灑少許鹽，可避免炸雞翅時油花四濺燙傷手。
3、泡軟的陳皮下鍋稍炒片刻，待其香氣四溢後，倒入雞翅煸炒再加水燜煮，可使雞翅既嫩滑入味，又酸甜適口。
調料：油(1碗)、海天金標生抽王(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)

其實蔬果的果皮皆可入菜，如果走一趟越南就可認識，他們連青香蕉皮都拿來做菜。

白蘿蔔含皮作菜脯

芹菜,蘿菠皮

玉米的鬚可以將它洗乾淨曬乾後，拿來煮成開水飲用，有利尿的功效， 尤其適合糖尿病的患者來飲用，炎炎夏日來上一杯清涼又消暑！

1.芹菜,一般芹菜我們大部份都是將芹菜葉撕去不用,不過跟據營養學來說,芹菜的營養多數都是保留在芹菜葉裡頭, 芹菜本身含礦物質 鈣、鈉 維生素 E.C.E6, 芹菜葉的維生素C比莖高,且富含植物性營養素,營養價值高。芹菜拌炒芹菜葉其實也不錯吃的.

2.蘆筍皮富含維生素A,可以用蘆筍皮跟著大骨下去熬湯,不但保留蘆筍皮的營養,且湯汁喝起來更加鮮美與清甜喔!!

果皮有豐富的營養有以下幾種。1.柑橘是水果中的柑橘類黃酮為很好的抗氧化劑來源，但此營養成份卻是在果皮與果肉間的白色果皮含量最豐富2.蘆筍皮富含維生素A。3.蘿蔔:蘿蔔含維他命C最多，蘿蔔皮內含消化酵素，蘿蔔中所含的鈣有98%在蘿蔔皮內，所以蘿蔔最好帶皮吃。

在做月子時，可將荔枝殼洗乾淨，煮水當茶喝，可減輕子宮收縮的疼痛。
不過建議到中醫店買荔枝殼會比較好，
因為中醫店有用高溫烘乾的動作。

其實只要蔬果皆宜，君如果到越南看看，他們連青香蕉果皮都可。做一道名菜

(一)果皮比果肉營養價值還高的水果是鳳梨,鳳梨皮富含豐富的鳳梨酵素,將削下的鳳梨皮加水熬煮至果皮軟化退色，所得的湯汁甘甜充滿鳳梨風味，其中的酵素可幫助消化、有益美容



再來就是芹菜,一般芹菜我們大部份都是將芹菜葉撕去不用,不過跟據營養學來說,芹菜的營養多數都是保留在芹菜葉裡頭, 芹菜本身含礦物質 鈣、鈉 維生素 E.C.E6, 芹菜葉的維生素C比莖高,且富含植物性營養素,營養價值高。芹菜拌炒芹菜葉其實也不錯吃的.



(二)不吃的果皮,卻擁有豐富的營養價, 有以下幾種,你不妨參考看看:



1.柑橘是水果中的柑橘類黃酮為很好的抗氧化劑來源 ,但此營養成份卻是在果皮與果肉間的白色果皮含量 最豐富 ,不妨可以將白色的果肉跟著一起打成汁,不但好喝而且還可以充份吸收營養素喔!!



2.蘆筍皮富含維生素A,可以用蘆筍皮跟著大骨下去熬湯,不但保留蘆筍皮的營養,且湯汁喝起來更加鮮美與清甜喔!!



3.蘿蔔:蘿蔔含維他命C最多,包藏於葉內,蘿蔔皮內含消化酵素 ,蘿蔔中所含的鈣有98%在蘿蔔皮內，所以，蘿蔔最好帶皮吃。當然，蘿蔔雖好，但吃時也要有些注意。由於蘿蔔味辛甘，性寒，所以脾胃虛寒，進食不化，或體質虛弱者宜少食；蘿蔔破氣，服人參、生熟地、何首烏等補藥後不要實用，否則會影響藥效。此外，由於食用生蘿蔔產氣較多，對潰瘍病也不利，所以有此類疾病的患者要少吃蘿蔔。

本文引用至
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1508013103868

白蘿蔔的皮，柑橘風乾之後

可製中藥（陳皮）

香蕉