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農業知識家
蒜頭凍傷
發問者：方佩婷
發問日期：2025年04月09日
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從冰箱拿出來的蒜頭有白色點點，請問這是發霉嗎？
專家回覆
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達人級會員
農業達人 發表於 2025/05/14
您好
從照片中無法判別該白點是否為發霉，但可見您蒜頭確實有凍傷狀態，受傷的組織亦容易遭到黴菌入侵，建議不要食用。
大蒜在高溫季節(室溫25度以上)只需要保持通風乾燥即可有效保存，9-10月溫度下降才需要另外考慮低溫冷凍保存，大蒜於冷藏會打破休眠促進其發芽乾扁，所以不可以冷藏，可考慮剝去外膜後冷凍保存(還是會凍傷，但爆香調味可正常使用)可延長其貯藏壽命。
臺南區農業改良場
從照片中無法判別該白點是否為發霉，但可見您蒜頭確實有凍傷狀態，受傷的組織亦容易遭到黴菌入侵，建議不要食用。
大蒜在高溫季節(室溫25度以上)只需要保持通風乾燥即可有效保存，9-10月溫度下降才需要另外考慮低溫冷凍保存，大蒜於冷藏會打破休眠促進其發芽乾扁，所以不可以冷藏，可考慮剝去外膜後冷凍保存(還是會凍傷，但爆香調味可正常使用)可延長其貯藏壽命。
臺南區農業改良場
助手回覆
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農豆豆助手
農豆豆助手
可能的原因是蒜頭受到冷凍傷害，造成組織受損而出現白色點點。這不是發霉，而是蒜頭組織受損後釋放的水分凝結在表面形成的現象。解決方法是將蒜頭放在室溫下自然解凍，避免再次冷凍，以免進一步損壞蒜頭的質地和口感。
此回應為生成式AI提供
本篇討論
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達人級會員
max 發表於 2025/04/10
如果沒有做好保存，確實會發霉的，有疑慮就不要食用。
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達人級會員
乖乖 發表於 2025/04/09
有可能是發霉，因為剝好的蒜頭會因為冰箱潮濕容易發霉，真的要放要放冷凍保存
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