這署鰻是否可以食用 - 農業知識入口網

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鯙科(Muraenidae)魚類在台灣俗稱為薯鰻或錢鰻，廣泛分布於世界熱帶及亞熱帶海域，是珊瑚礁區重要的肉食性魚類，也是近海經濟性食用魚種。然而食用鯙類常有發生食物中毒事件，而且爪哇裸胸鯙鰻 (Gymnothorax javanicus)亦被分離出熱帶性海魚毒雪卡毒(ciguatoxin)，所以鯙類ㄧ般被視為是含有熱帶性海魚毒之有毒魚種(蔡，2006)。
雪卡毒素來源目前已證實是有毒渦鞭毛藻甘畢爾毒藻(Gambierdiscus toxicus) ，這種有毒的渦鞭毛藻主要寄生在紅藻、褐藻、綠藻等大型藻類上，並且附著於珊瑚礁岩的表面，當草食性魚類攝食到這些有毒藻類後，毒素便開始在魚體中累積，使魚類遭到毒化，最後再經由食物鏈讓人類吃了這些有毒魚類，導致中毒的現象。2004 年 4 月在台灣淡水富基漁港曾發生一位47歲男性因食用鯙類後，產生四肢無力、嘴麻、頭暈等症狀之食物中毒案例(經測內臟毒性為0.12 MU/g)。
雪卡毒主要作用於神經末梢和中樞神經節，影響神經、肌肉及心細胞的離子通道，並抑制神經母細胞瘤細胞神經突觸體對丁氨酸和多巴胺的吸收，造成神經傳導受阻而引起運動失調等症狀。
若欲進一步瞭解相關資訊，可參考以下文獻：
1.蔡維隆。2006。鯙類之毒性分析及魚種基因鑑定法之探討。國立臺灣海洋大學食品科學系碩士論文。94頁。
2. 黃登福、陳南宏。2007。熱帶性海魚毒。行政院國家科學委員會《科學發展》月刊。420期。

生物多樣性研究所

這是一種海鰻。一般來說，某些種類的海鰻是可以食用的，但有些可能含有毒素或寄生蟲，需特別小心處理。建議確認該物種是否安全食用，並確保徹底煮熟以避免健康風險。如果不確定，最好諮詢當地專家或漁業部門。