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農業知識家
大白菜煮熟後有股刺鼻的味道是什麼原因
發問者：Angela Chen
發問日期：2025年08月12日
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大白菜煮熟後吃入口中有股刺鼻的味道
專家回覆
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達人級會員
農業達人 發表於 2025/10/13
您好
大白菜屬於十字花科蔬菜，此類蔬菜都含有硫配糖體的成分，加熱過程中可能會分解產生類似硫磺或芥末的刺激氣味，此為正常現象。但若您遇到的味道非上述的情形，那就有可能是因為貯藏不當造成汙染或發酵，那就不建議食用。
臺南區農業改良場
大白菜屬於十字花科蔬菜，此類蔬菜都含有硫配糖體的成分，加熱過程中可能會分解產生類似硫磺或芥末的刺激氣味，此為正常現象。但若您遇到的味道非上述的情形，那就有可能是因為貯藏不當造成汙染或發酵，那就不建議食用。
臺南區農業改良場
