冷藏豬肉和溫體豬肉這二者的差別在哪裡? - 農業知識入口網

透過現代化進步的電動屠宰設備屠宰，豬肉由肉品市場或工廠到消費者手中，一直保持在低溫狀況下，一般就稱為冷藏(凍)豬肉，相對於前面電宰冰凍做法，傳統放血屠宰所成的豬肉被相對稱為溫體豬肉。但隱含溫體豬肉是指未經冷藏、冷凍的肉品以及在屠宰的流程上豬隻可能被不當對待等人道的疑慮，我國畜禽肉消費者大多仍偏好溫體肉。

透過現代化進步的電動屠宰設備屠宰，豬肉由肉品市場或工廠到消費者手中，一直保持在低溫狀況下，一般就稱為冷藏(凍)豬肉，相對於前面電宰冰凍做法，傳統放血屠宰所成的豬肉被相對稱為溫體豬肉。但隱含溫體豬肉是指未經冷藏、冷凍的肉品以及在屠宰的流程上豬隻可能被不當對待等人道的疑慮，我國畜禽肉消費者大多仍偏好溫體肉。

冷藏肉沒有冰晶產生，組織大部份未遭破壞，部份自體溶解之細胞釋放出肌纖維分解酵素，使蛋白質分解成芳香性胺基酸，即斦謂熟成作用，肉質柔軟有芳香。
溫體肉無冰晶點產生，肉質未經冷藏，保有水份，柔嫩多汁，無芳香味，但因細菌繁殖較快，容易腐敗。

冷藏肉沒有冰晶產生，組織大部份未遭破壞，部份自體溶解之細胞釋放出肌纖維分解酵素，使蛋白質分解成芳香性胺基酸，即斦謂熟成作用，肉質柔軟有芳香。
溫體肉無冰晶點產生，肉質未經冷藏，保有水份，柔嫩多汁，無芳香味，但因細菌繁殖較快，容易腐敗。

溫體肉除了沒有「低溫處理」外，具備所有的優點，首先是沒有所謂的「上游、中游及下游」的利潤瓜分，基本上，相比冷凍豬肉，呈現出來的價格已然很具優勢(毛豬來源都是合法拍賣場)，一般大眾若覺得溫體比較便宜，道理在此。第二，溫體肉由於沒有經過冷凍處理，肉質結構完整，絕非冷凍豬肉可以比擬。第三，溫體肉具有肉質發酵因素，所以你在某一個時間買的溫體肉，會是最成熟好吃的肉質狀態(個人建議冬天在十點左右，夏天在七點左右)。但是，溫體肉有項目前最令人垢病的地方，商行素質參差不齊，多數肉商在衛生控管方面做得很糟。夏天快到了，建議你在夏天買溫體肉時，絕對不要在十點以後購買。冷藏豬肉是冷凍廠的另一項產品，過程是在處理完後，不直接推入到冷凍庫，而改以五度以下，零度以上方式儲存及運送，那基本上，這種肉的價格比冷凍豬肉來得高，但最大的利潤仍是分配在「行銷點」，如果考量利潤分配，冷藏肉仍比溫體肉來得便宜，冷藏肉具有低溫處理及肉質不破壞的優點，可惜，冷藏肉的保存期限很短，約略只有七天，購買時，盡量當日食完，不然就請放到冷凍室。

大家都知道，傳統市場中的溫體豬肉，通常都暴露於空氣中，但是，一般細菌在常溫下，只要短時間就可大量繁殖，所以溫體豬肉不宜在常溫下放置太久；豬肉如果沒
有當天賣出，衛生便有問題。至於冷凍或冷藏豬肉，由於低溫保存，比較不用擔心病菌滋生的問題；不過冷凍肉品一旦經過解凍，質地就會被破壞，如果再重新冷凍、反覆解凍，反而容易遭到污染，因此冷凍肉在解凍之後，一定要立即食用完畢。

透過現代化進步的電動屠宰設備屠宰，豬肉由肉品市場或工廠到消費者手中，一直保持在低溫狀況下，一般就稱為冷藏(凍)豬肉，相對於前面電宰冰凍做法，傳統放血屠宰所成的豬肉被相對稱為溫體豬肉。但隱含溫體豬肉是指未經冷藏、冷凍的肉品以及在屠宰的流程上豬隻可能被不當對待等人道的疑慮，我國畜禽肉消費者大多仍偏好溫體肉。