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農業知識家
芭蕉與香蕉存放期問題
發問者:任*義
發問日期:2008年10月22日
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芭蕉與香蕉同為蕉類但我發現到再常溫下芭蕉的存放時間幾乎是香蕉的好幾倍,不知原因為何??
本篇討論
11 則
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會誠 發表於 2010/05/21
芭蕉溫性一些,含有更為豐富的膳食纖維和大量的水溶性植物纖維,所以芭蕉的存放時間是香蕉的好幾倍。無論購買了哪一種香蕉,都應盡量在3—4天內食用完,並且無需放於冰箱,儲存在16℃左右的常溫下就可以了。
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琪喵 發表於 2014/05/14
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Chou 發表於 2010/05/21
應該是因為兩者的成熟期長短不一樣的緣故,香蕉的成熟期較短,芭蕉的成熟期需要較長的時間
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燕子 發表於 2010/05/21
媽的經驗告訴我們,如果把蘋果跟青菜放在一起的話,青菜很快就會爛掉。相反地,若希望青香蕉快點熟的話,就可以把蘋果放在青香蕉旁邊為什麼會這樣呢?蘋果之間究竟藏著什麼秘密呢?
因為蘋果是屬於「更年性果實」的一種,這類的果實會散發一種催熟賀爾蒙在化學領域稱為「乙烯」,這種天然的催熟激素只要一點點就可以讓蔬果成熟的速度變快,所以當蘋果跟蔬菜放在一起時就很容易讓蔬菜一夜長大。
更年性果實有那些?
更年性果實:
蘋果、杏、酪梨、香蕉、無花果、番石榴、水蜜桃、芒果、香瓜、油桃、百香果、桃子、梨子、柿子、李子、番茄、西瓜、奇異果...
非更年性果實:
櫻桃、葡萄、葡萄柚、檸檬、萊姆、琵琶、荔枝、西洋橄欖、甜橙、鳳梨、石榴、蜜柑、草莓、桶柑、南瓜....
小提醒!
更年性果實中,蘋果跟香蕉都會長時間的散發催熟激素,百香果則是短期但大量的散發催熟激素,所以遇到以上三種水果時,要特別注意擺放的問題喔!
問題一:如果希望買回家的鳳梨可以快一點熟,那麼可以把鳳梨跟蘋果一起放在「塑膠袋」中綁好保存,這樣就能快點吃到熟的鳳梨了嗎?
不對喔!因為塑膠袋不透氣,水果悶在裡面,在呼吸間所放出的二氧化碳會無法排出,反而會壓抑水果熟成,所以想利用「更年性果實」來催熟其他蔬果時應該要使用「紙袋」包裝,這樣既可以讓水果散發的二氧化碳排出,又可以讓催熟激素影響另外一種蔬果的熟成。
問題二:一袋蘋果中如果壞掉了一顆,應該怎麼處理比較妥當?
若一袋蘋果中已經有一顆壞掉了,千萬不可將這顆害群之馬放在裡面。
蘋果屬「更年性果實」,在受到碰撞或是表皮受損時,更會散發出大量的催熟激素,反而容易導致周圍的其他水果被影響,變成熟過頭的現象。
問題三:如果自己種植水果,是否最好等到水果完全熟透後再採收,就不用擔心熟不熟的問題還要去催熟,這樣對嗎?
錯!如果任由水果掛在樹上等到熟透時再摘取下來,就很有可能被小鳥或蛀蟲等捷足先登一步,影響果實的生長,這樣反而吃不到完整漂亮的水果。
問題四:剛買回來新鮮還未熟的水果,想早點嚐鮮的話,有沒有好辦法?
剛買回來的水果,可以視熟度決定擺放在通風陰涼處或是冰箱裡。
希望水果快點熟透,可選擇放在「更年性果實」旁、加快熟成的速度或是溫度較高的地方,也能讓水果早熟。
想要晚一點食用,可以先放置冰箱冷藏,並與「更年性果實」分開擺放。
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!pgawFMnBSEfjBlYVkcc-/article?mid=2011
因為蘋果是屬於「更年性果實」的一種,這類的果實會散發一種催熟賀爾蒙在化學領域稱為「乙烯」,這種天然的催熟激素只要一點點就可以讓蔬果成熟的速度變快,所以當蘋果跟蔬菜放在一起時就很容易讓蔬菜一夜長大。
更年性果實有那些?
更年性果實:
蘋果、杏、酪梨、香蕉、無花果、番石榴、水蜜桃、芒果、香瓜、油桃、百香果、桃子、梨子、柿子、李子、番茄、西瓜、奇異果...
非更年性果實:
櫻桃、葡萄、葡萄柚、檸檬、萊姆、琵琶、荔枝、西洋橄欖、甜橙、鳳梨、石榴、蜜柑、草莓、桶柑、南瓜....
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更年性果實中,蘋果跟香蕉都會長時間的散發催熟激素,百香果則是短期但大量的散發催熟激素,所以遇到以上三種水果時,要特別注意擺放的問題喔!
問題一:如果希望買回家的鳳梨可以快一點熟,那麼可以把鳳梨跟蘋果一起放在「塑膠袋」中綁好保存,這樣就能快點吃到熟的鳳梨了嗎?
不對喔!因為塑膠袋不透氣,水果悶在裡面,在呼吸間所放出的二氧化碳會無法排出,反而會壓抑水果熟成,所以想利用「更年性果實」來催熟其他蔬果時應該要使用「紙袋」包裝,這樣既可以讓水果散發的二氧化碳排出,又可以讓催熟激素影響另外一種蔬果的熟成。
問題二:一袋蘋果中如果壞掉了一顆,應該怎麼處理比較妥當?
若一袋蘋果中已經有一顆壞掉了,千萬不可將這顆害群之馬放在裡面。
蘋果屬「更年性果實」,在受到碰撞或是表皮受損時,更會散發出大量的催熟激素,反而容易導致周圍的其他水果被影響,變成熟過頭的現象。
問題三:如果自己種植水果,是否最好等到水果完全熟透後再採收,就不用擔心熟不熟的問題還要去催熟,這樣對嗎?
錯!如果任由水果掛在樹上等到熟透時再摘取下來,就很有可能被小鳥或蛀蟲等捷足先登一步,影響果實的生長,這樣反而吃不到完整漂亮的水果。
問題四:剛買回來新鮮還未熟的水果,想早點嚐鮮的話,有沒有好辦法?
剛買回來的水果,可以視熟度決定擺放在通風陰涼處或是冰箱裡。
希望水果快點熟透,可選擇放在「更年性果實」旁、加快熟成的速度或是溫度較高的地方,也能讓水果早熟。
想要晚一點食用,可以先放置冰箱冷藏,並與「更年性果實」分開擺放。
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狗民 發表於 2010/05/21
芭蕉本身食用口感基本上不用太熟 香蕉因為較粗長 所以食用上需要熟透了再吃~
所以基本上買來時候的熟度可能就不同了吧~
而保存方式的話
可以先把買回來的成串香蕉用清水衝洗幹淨(外面都噴有催熟劑)
不清理的話可能很快就會過熟而變黑
之後用清潔的布抹幹水份.
再把香蕉放進塑料袋裏,再放一個蘋果,盡量排出袋子裏的空氣,紮緊袋口,再放在家裏不靠近暖氣的地方。
最後不可以放冰箱喔!! 因為-11度下會使香蕉凍傷變黑~
所以基本上買來時候的熟度可能就不同了吧~
而保存方式的話
可以先把買回來的成串香蕉用清水衝洗幹淨(外面都噴有催熟劑)
不清理的話可能很快就會過熟而變黑
之後用清潔的布抹幹水份.
再把香蕉放進塑料袋裏,再放一個蘋果,盡量排出袋子裏的空氣,紮緊袋口,再放在家裏不靠近暖氣的地方。
最後不可以放冰箱喔!! 因為-11度下會使香蕉凍傷變黑~
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小珍 發表於 2010/05/21
保鮮技術日新月異,從低溫冷藏到化學藥劑,看似鮮嫩翠綠的蔬果,其實暗藏儲放過久的危機。
香蕉買回家時..放在空氣流通..陰涼處就可以保存比較久
香蕉買回家時..放在空氣流通..陰涼處就可以保存比較久
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哲修 發表於 2010/05/21
香蕉原產印度喜馬拉亞山南麓。香蕉必須於綠熟期運送至市場。綠熟香蕉必須貯藏於13℃以上,以延遲後熟,低於該溫度將致冷害,果皮率先受傷。綠熟及黃熟香蕉都會遭受冷害,但綠熟香蕉對冷害較敏感。冷害主要傷害果皮,殺害細胞。死細胞黑化,故果皮呈煙燻般,或後熟後呈暗黃色。後熟之果實遭冷害後,當宜入較高溫環境時,會致果肉轉暗褐色。果實遭冷害之真正溫度上限,乃依品種及迾露之時間而異。一般於12℃以下皆會發生冷害,於10℃以下數小時會影響果實販售。若冷害程度不深,冷害之果實後熟其外觀雖差,但若冷害程度不深,冷害之果實後熟後其外觀雖差,但若冷害程度不深,冷害之果實後熟後其外觀雖差,但其風味及硬度與正常者差異不大。香蕉適當之後熟溫度為14-20℃、90-95%RH。其中以14-18℃並配合乙烯使用者較佳。
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炎炎 發表於 2012/11/28
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honglo 發表於 2010/05/21
香蕉和芭蕉同屬芭蕉科植物,是多年生樹狀草本植物。
香蕉更稱「梅花蕉」或「甘蕉」,果柄短,成熟後呈鮮黃色,並帶有褐色斑點,故有「梅花點」之稱。
香蕉香氣濃郁,果肉黃白色,香甜嫩滑。
芭蕉即「大蕉」,果柄較長,果皮稍薄,呈灰黃色,無梅花點,果肉乳白色,味甜中帶酸,個子較香蕉大。
大蕉產量較香蕉少得多。
香蕉更稱「梅花蕉」或「甘蕉」,果柄短,成熟後呈鮮黃色,並帶有褐色斑點,故有「梅花點」之稱。
香蕉香氣濃郁,果肉黃白色,香甜嫩滑。
芭蕉即「大蕉」,果柄較長,果皮稍薄,呈灰黃色,無梅花點,果肉乳白色,味甜中帶酸,個子較香蕉大。
大蕉產量較香蕉少得多。
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slin 發表於 2010/05/21
和採收時的成熟度有闗,通常芭蕉採收較不足期,應該是這樣吧!
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炎炎 發表於 2012/11/28
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小睿睿 發表於 2010/05/21
可以參考香蕉主題館喔!
「寶島蕉」是從傳統「北蕉」的組培後代植株中選育獲得,是一個兼具耐病和豐產優點的品種,其生育期(從種植到採收)比「北蕉」延長一個月左右,採收後的香蕉果實特性,無論在果形、果肉質地、櫥架壽命等各方面也與「北蕉」稍有差別,茲分述如下:
1. 果形:「寶島蕉」果串上、下果把大小比較均勻,果梗稍短,果指之彎曲較平緩。在2-3月間採收,「北蕉」的果指尖端呈乳突狀;「寶島蕉」則指尖稍圓鈍,整體而言,果把外觀整齊美觀。
2. 轉色速率:在相同溫度條件下加工催熟,「寶島蕉」轉黃速度大致上與「北蕉」看不出差異,有時候比「北蕉」稍微延遲半天到一天,轉黃時色澤亮麗。
3. 果肉軟化速度:「寶島蕉」的果肉質地細密,加工後軟化過程較慢。「北蕉」在移出催熟庫達到全黃時食用即可感覺香甜風味,此時「寶島蕉」果肉則尚未完全軟化,食之略帶澀味,多置放一天後才有香甜的滋味。
4. 甜度:每年2月到5月間採收的「寶島蕉」經加工催熟,在果皮轉色達6級時之糖度測定值介於20-23。Brix之間,大致上和「北蕉」沒有明顯差別。
5. 櫥架壽命:比「北蕉」可多貯藏1-2天。
6.口感:「北蕉」的果肉潤滑,「寶島蕉」的果肉細緻粘稠。
http://kmweb.moa.gov.tw/subject/mp.asp?mp=111
「寶島蕉」是從傳統「北蕉」的組培後代植株中選育獲得,是一個兼具耐病和豐產優點的品種,其生育期(從種植到採收)比「北蕉」延長一個月左右,採收後的香蕉果實特性,無論在果形、果肉質地、櫥架壽命等各方面也與「北蕉」稍有差別,茲分述如下:
1. 果形:「寶島蕉」果串上、下果把大小比較均勻,果梗稍短,果指之彎曲較平緩。在2-3月間採收,「北蕉」的果指尖端呈乳突狀;「寶島蕉」則指尖稍圓鈍,整體而言,果把外觀整齊美觀。
2. 轉色速率:在相同溫度條件下加工催熟,「寶島蕉」轉黃速度大致上與「北蕉」看不出差異,有時候比「北蕉」稍微延遲半天到一天,轉黃時色澤亮麗。
3. 果肉軟化速度:「寶島蕉」的果肉質地細密,加工後軟化過程較慢。「北蕉」在移出催熟庫達到全黃時食用即可感覺香甜風味,此時「寶島蕉」果肉則尚未完全軟化,食之略帶澀味,多置放一天後才有香甜的滋味。
4. 甜度:每年2月到5月間採收的「寶島蕉」經加工催熟,在果皮轉色達6級時之糖度測定值介於20-23。Brix之間,大致上和「北蕉」沒有明顯差別。
5. 櫥架壽命:比「北蕉」可多貯藏1-2天。
6.口感:「北蕉」的果肉潤滑,「寶島蕉」的果肉細緻粘稠。
http://kmweb.moa.gov.tw/subject/mp.asp?mp=111
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陳*杰 發表於 2015/02/04
說明清楚又詳細
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炎炎 發表於 2012/11/28
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星 發表於 2012/11/28
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健康 發表於 2008/10/22
<<香蕉>>
香蕉為芭蕉科Musaceae植物香蕉Musa sapientum Linn.的果實。「Musa」即芭蕉屬,其義源於羅馬國第一代大帝的侍醫Antonio Musa而來。「Sapientum」為賢者、創造者之義。我國早於《晉.名醫別錄》及《南方草木狀》兩書均收載有甘蔗,《明.本草衍義》稱芭蕉,《史記》注稱天苴、芭苴。《桂海虞衡志》稱蕉子,《本草求原》稱蕉果,至《清‧本草綱目拾遺》始稱香蕉,並通稱於今。其釋名依李時珍說:「按陸佃埤雅云:蕉不落葉,一葉舒則一葉蕉,故謂之焦,俗謂乾物為巴,巴亦蕉意也。芭苴,乃蕉之音轉也。蜀人謂之天苴。異物志云芭蕉結實,其皮赤如火,其肉甜如密,四五枚可飽人,而滋味常在牙齒間,故名甘蕉。」甘與甜同意,香蕉因味甘美而芳香得名吧!
<<芭蕉>>
芭蕉俗稱紅蕉,紅姬芭蕉,為多年生草本,植株形態酷似香蕉,高約 1~3 公尺。具短縮莖,葉自根際簇生,單葉長圓扇形,葉面黃綠色,葉面平滑葉緣為全緣或羽狀裂。葉厚紙質有柄,有葉鞘不具纖維,開花時節為春末至夏、秋季,花朵為黃色,穗狀花序顏色鮮豔悅目。
「是誰無事種芭蕉,早也瀟瀟,晚也瀟瀟;是君心思太無聊,種了芭蕉,又怨芭蕉。」雨打芭蕉的詩情,為騷人墨客所吟詠,譜下了這詼諧的句子,也讓有才情的女詞人贏回了丈夫的心呢!無論芭蕉或香蕉,從外形看來像株幹的不是莖,而是一層層由葉鞘組合而成的哩!
香蕉為芭蕉科Musaceae植物香蕉Musa sapientum Linn.的果實。「Musa」即芭蕉屬,其義源於羅馬國第一代大帝的侍醫Antonio Musa而來。「Sapientum」為賢者、創造者之義。我國早於《晉.名醫別錄》及《南方草木狀》兩書均收載有甘蔗,《明.本草衍義》稱芭蕉,《史記》注稱天苴、芭苴。《桂海虞衡志》稱蕉子,《本草求原》稱蕉果,至《清‧本草綱目拾遺》始稱香蕉,並通稱於今。其釋名依李時珍說:「按陸佃埤雅云:蕉不落葉,一葉舒則一葉蕉,故謂之焦,俗謂乾物為巴,巴亦蕉意也。芭苴,乃蕉之音轉也。蜀人謂之天苴。異物志云芭蕉結實,其皮赤如火,其肉甜如密,四五枚可飽人,而滋味常在牙齒間,故名甘蕉。」甘與甜同意,香蕉因味甘美而芳香得名吧!
<<芭蕉>>
芭蕉俗稱紅蕉,紅姬芭蕉,為多年生草本,植株形態酷似香蕉,高約 1~3 公尺。具短縮莖,葉自根際簇生,單葉長圓扇形,葉面黃綠色,葉面平滑葉緣為全緣或羽狀裂。葉厚紙質有柄,有葉鞘不具纖維,開花時節為春末至夏、秋季,花朵為黃色,穗狀花序顏色鮮豔悅目。
「是誰無事種芭蕉,早也瀟瀟,晚也瀟瀟;是君心思太無聊,種了芭蕉,又怨芭蕉。」雨打芭蕉的詩情,為騷人墨客所吟詠,譜下了這詼諧的句子,也讓有才情的女詞人贏回了丈夫的心呢!無論芭蕉或香蕉,從外形看來像株幹的不是莖,而是一層層由葉鞘組合而成的哩!
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炎炎 發表於 2012/11/28
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二姊 發表於 2008/10/22
香蕉為世界性主要水果。香蕉是人類最古老的水果之一,四千多年前希臘人已開始食用,15 世紀由亞洲傳入熱帶非洲,16 世紀再由非洲傳到中南美洲,目前熱帶地區栽培普遍,我國自古以來即有栽培。屬芭蕉科單子葉大形草本植物。從幼株栽培到收穫約13個月,果實採收約 7-8 分熟由蕉販購得,使用電石氣摧熟 1 天,再轉售給小販;家庭少量摧熟可點線香,裝甕封閉 2-3 天即可食用。
臺灣藥用植物資源名錄行政院衛生署中醫藥委員會 編 香蕉 92年10月138頁 http://www.banana.org.tw/ 台灣香蕉研究所
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