芭蕉與香蕉存放期問題 - 農業知識入口網

芭蕉溫性一些，含有更為豐富的膳食纖維和大量的水溶性植物纖維，所以芭蕉的存放時間是香蕉的好幾倍。無論購買了哪一種香蕉，都應盡量在3—4天內食用完，並且無需放於冰箱，儲存在16℃左右的常溫下就可以了。

應該是因為兩者的成熟期長短不一樣的緣故，香蕉的成熟期較短，芭蕉的成熟期需要較長的時間

媽的經驗告訴我們，如果把蘋果跟青菜放在一起的話，青菜很快就會爛掉。相反地，若希望青香蕉快點熟的話，就可以把蘋果放在青香蕉旁邊為什麼會這樣呢？蘋果之間究竟藏著什麼秘密呢？

因為蘋果是屬於「更年性果實」的一種，這類的果實會散發一種催熟賀爾蒙在化學領域稱為「乙烯」，這種天然的催熟激素只要一點點就可以讓蔬果成熟的速度變快，所以當蘋果跟蔬菜放在一起時就很容易讓蔬菜一夜長大。

更年性果實有那些？

更年性果實：
蘋果、杏、酪梨、香蕉、無花果、番石榴、水蜜桃、芒果、香瓜、油桃、百香果、桃子、梨子、柿子、李子、番茄、西瓜、奇異果．．．
非更年性果實：
櫻桃、葡萄、葡萄柚、檸檬、萊姆、琵琶、荔枝、西洋橄欖、甜橙、鳳梨、石榴、蜜柑、草莓、桶柑、南瓜．．．．

小提醒！
更年性果實中，蘋果跟香蕉都會長時間的散發催熟激素，百香果則是短期但大量的散發催熟激素，所以遇到以上三種水果時，要特別注意擺放的問題喔！

問題一：如果希望買回家的鳳梨可以快一點熟，那麼可以把鳳梨跟蘋果一起放在「塑膠袋」中綁好保存，這樣就能快點吃到熟的鳳梨了嗎？

不對喔！因為塑膠袋不透氣，水果悶在裡面，在呼吸間所放出的二氧化碳會無法排出，反而會壓抑水果熟成，所以想利用「更年性果實」來催熟其他蔬果時應該要使用「紙袋」包裝，這樣既可以讓水果散發的二氧化碳排出，又可以讓催熟激素影響另外一種蔬果的熟成。

問題二：一袋蘋果中如果壞掉了一顆，應該怎麼處理比較妥當？

若一袋蘋果中已經有一顆壞掉了，千萬不可將這顆害群之馬放在裡面。
蘋果屬「更年性果實」，在受到碰撞或是表皮受損時，更會散發出大量的催熟激素，反而容易導致周圍的其他水果被影響，變成熟過頭的現象。

問題三：如果自己種植水果，是否最好等到水果完全熟透後再採收，就不用擔心熟不熟的問題還要去催熟，這樣對嗎？

錯！如果任由水果掛在樹上等到熟透時再摘取下來，就很有可能被小鳥或蛀蟲等捷足先登一步，影響果實的生長，這樣反而吃不到完整漂亮的水果。

問題四：剛買回來新鮮還未熟的水果，想早點嚐鮮的話，有沒有好辦法？

剛買回來的水果，可以視熟度決定擺放在通風陰涼處或是冰箱裡。
希望水果快點熟透，可選擇放在「更年性果實」旁、加快熟成的速度或是溫度較高的地方，也能讓水果早熟。
想要晚一點食用，可以先放置冰箱冷藏，並與「更年性果實」分開擺放。

http://tw.myblog.yahoo.com/jw!pgawFMnBSEfjBlYVkcc-/article?mid=2011

芭蕉本身食用口感基本上不用太熟 香蕉因為較粗長 所以食用上需要熟透了再吃~
所以基本上買來時候的熟度可能就不同了吧~

而保存方式的話
可以先把買回來的成串香蕉用清水衝洗幹淨(外面都噴有催熟劑)
不清理的話可能很快就會過熟而變黑
之後用清潔的布抹幹水份.
再把香蕉放進塑料袋裏，再放一個蘋果，盡量排出袋子裏的空氣，紮緊袋口，再放在家裏不靠近暖氣的地方。

最後不可以放冰箱喔!! 因為-11度下會使香蕉凍傷變黑~

保鮮技術日新月異，從低溫冷藏到化學藥劑，看似鮮嫩翠綠的蔬果，其實暗藏儲放過久的危機。
香蕉買回家時..放在空氣流通..陰涼處就可以保存比較久

香蕉原產印度喜馬拉亞山南麓。香蕉必須於綠熟期運送至市場。綠熟香蕉必須貯藏於13℃以上，以延遲後熟，低於該溫度將致冷害，果皮率先受傷。綠熟及黃熟香蕉都會遭受冷害，但綠熟香蕉對冷害較敏感。冷害主要傷害果皮，殺害細胞。死細胞黑化，故果皮呈煙燻般，或後熟後呈暗黃色。後熟之果實遭冷害後，當宜入較高溫環境時，會致果肉轉暗褐色。果實遭冷害之真正溫度上限，乃依品種及迾露之時間而異。一般於12℃以下皆會發生冷害，於10℃以下數小時會影響果實販售。若冷害程度不深，冷害之果實後熟其外觀雖差，但若冷害程度不深，冷害之果實後熟後其外觀雖差，但若冷害程度不深，冷害之果實後熟後其外觀雖差，但其風味及硬度與正常者差異不大。香蕉適當之後熟溫度為14-20℃、90-95%RH。其中以14-18℃並配合乙烯使用者較佳。

香蕉和芭蕉同屬芭蕉科植物，是多年生樹狀草本植物。

香蕉更稱「梅花蕉」或「甘蕉」，果柄短，成熟後呈鮮黃色，並帶有褐色斑點，故有「梅花點」之稱。

香蕉香氣濃郁，果肉黃白色，香甜嫩滑。

芭蕉即「大蕉」，果柄較長，果皮稍薄，呈灰黃色，無梅花點，果肉乳白色，味甜中帶酸，個子較香蕉大。

大蕉產量較香蕉少得多。

和採收時的成熟度有闗,通常芭蕉採收較不足期,應該是這樣吧!

可以參考香蕉主題館喔!

「寶島蕉」是從傳統「北蕉」的組培後代植株中選育獲得，是一個兼具耐病和豐產優點的品種，其生育期(從種植到採收)比「北蕉」延長一個月左右，採收後的香蕉果實特性，無論在果形、果肉質地、櫥架壽命等各方面也與「北蕉」稍有差別，茲分述如下：
1. 果形：「寶島蕉」果串上、下果把大小比較均勻，果梗稍短，果指之彎曲較平緩。在2-3月間採收，「北蕉」的果指尖端呈乳突狀；「寶島蕉」則指尖稍圓鈍，整體而言，果把外觀整齊美觀。

2. 轉色速率：在相同溫度條件下加工催熟，「寶島蕉」轉黃速度大致上與「北蕉」看不出差異，有時候比「北蕉」稍微延遲半天到一天，轉黃時色澤亮麗。

3. 果肉軟化速度：「寶島蕉」的果肉質地細密，加工後軟化過程較慢。「北蕉」在移出催熟庫達到全黃時食用即可感覺香甜風味，此時「寶島蕉」果肉則尚未完全軟化，食之略帶澀味，多置放一天後才有香甜的滋味。

4. 甜度：每年2月到5月間採收的「寶島蕉」經加工催熟，在果皮轉色達6級時之糖度測定值介於20-23。Brix之間，大致上和「北蕉」沒有明顯差別。

5. 櫥架壽命：比「北蕉」可多貯藏1-2天。

6.口感：「北蕉」的果肉潤滑，「寶島蕉」的果肉細緻粘稠。


http://kmweb.moa.gov.tw/subject/mp.asp?mp=111

<<香蕉>>

香蕉為芭蕉科Musaceae植物香蕉Musa sapientum Linn.的果實。「Musa」即芭蕉屬，其義源於羅馬國第一代大帝的侍醫Antonio Musa而來。「Sapientum」為賢者、創造者之義。我國早於《晉．名醫別錄》及《南方草木狀》兩書均收載有甘蔗，《明．本草衍義》稱芭蕉，《史記》注稱天苴、芭苴。《桂海虞衡志》稱蕉子，《本草求原》稱蕉果，至《清‧本草綱目拾遺》始稱香蕉，並通稱於今。其釋名依李時珍說：「按陸佃埤雅云：蕉不落葉，一葉舒則一葉蕉，故謂之焦，俗謂乾物為巴，巴亦蕉意也。芭苴，乃蕉之音轉也。蜀人謂之天苴。異物志云芭蕉結實，其皮赤如火，其肉甜如密，四五枚可飽人，而滋味常在牙齒間，故名甘蕉。」甘與甜同意，香蕉因味甘美而芳香得名吧！

<<芭蕉>>

芭蕉俗稱紅蕉，紅姬芭蕉，為多年生草本，植株形態酷似香蕉，高約 1~3 公尺。具短縮莖，葉自根際簇生，單葉長圓扇形，葉面黃綠色，葉面平滑葉緣為全緣或羽狀裂。葉厚紙質有柄，有葉鞘不具纖維，開花時節為春末至夏、秋季，花朵為黃色，穗狀花序顏色鮮豔悅目。
　　「是誰無事種芭蕉，早也瀟瀟，晚也瀟瀟；是君心思太無聊，種了芭蕉，又怨芭蕉。」雨打芭蕉的詩情，為騷人墨客所吟詠，譜下了這詼諧的句子，也讓有才情的女詞人贏回了丈夫的心呢！無論芭蕉或香蕉，從外形看來像株幹的不是莖，而是一層層由葉鞘組合而成的哩！

香蕉為世界性主要水果。香蕉是人類最古老的水果之一，四千多年前希臘人已開始食用，15 世紀由亞洲傳入熱帶非洲，16 世紀再由非洲傳到中南美洲，目前熱帶地區栽培普遍，我國自古以來即有栽培。屬芭蕉科單子葉大形草本植物。從幼株栽培到收穫約13個月，果實採收約 7-8 分熟由蕉販購得，使用電石氣摧熟 1 天，再轉售給小販；家庭少量摧熟可點線香，裝甕封閉 2-3 天即可食用。
臺灣藥用植物資源名錄行政院衛生署中醫藥委員會 編 香蕉 92年10月138頁 http://www.banana.org.tw/ 台灣香蕉研究所