茶葉的問題 - 農業知識入口網

海拔越高的茶，越晚產製出來，價格也比較高。

高山出產的茶葉，天生便擁有下列兩項優勢：
一、是因為高山氣候涼爽，早晚雲霧籠罩，平均日照短，導致茶樹芽葉中所含「兒茶素類」等苦澀成分降低，進而提高了「茶胺酸」及「可溶氮」等對甘味有貢獻的成分。二、是由於日夜溫差大及長年午後雲霧遮蔽的緣故，使得茶樹的生長趨於緩慢，讓茶葉具有芽葉柔軟，葉肉厚實，果膠質含量高的優點。

雖說產於高山的茶菁佔有上述優勢，但是高山製茶仍有其困難之處，首先是居高不下的種茶與製茶之人力成本；再者是高山茶菁必須現地現做，而午後經常性的起霧環境，時常影響後製茶葉的成功率。所以頂級的好茶，只能看老天的臉色。

而高山茶之所以迷人，正是其沖泡後，久久不散的茶香氣韻，及耐人尋味的回甘口感，喝上一杯，自有一種天人合一的感覺，滿佈心中，這也正是平地茶難以抗衡高山茶的主因。

高山茶的成本比較高，因為維護較困難，它種在梯田上，要一直維護駁坎很不容易。面積也不會太大，比不上平地大規模種植的經濟效益。
另外因為高山氣溫低，茶葉生長緩慢，所以產量比平地低很多，但質會提高很多，自然高山茶比平地茶貴。同樣道理，春茶跟冬茶也比夏、秋茶貴。
至於人工部分，高山跟平地是一樣貴的。山上交通不便，反而又增加成本(老闆要僱車載工人到山上的茶園)。而且茶葉必需搶收，一但照射太多日光開始老化，品質就不好了。常常茶在採收時叫不到工人，要靠平時的交情人家才要來幫忙。