香菇的種類很多~市場賣的茹類也很多種~請問那種比較有營養? - 農業知識入口網

（１）常食用蘑菇的種類



香菇：正常的香菇體圓齊正，菌傘肥厚，蓋面平滑，質幹不碎；手捍菌柄有堅硬感，放開後菌傘隨即膨鬆如故；色澤黃褐，菌傘下面的褶襉要緊密細白，菌柄短而粗壯；遠間有香氣，無焦片，雨淋片，霉蛀和碎屑。



花菇：傘面上有似菊花樣的白色裂紋，色澤黃褐光潤；菌傘厚實；邊緣下卷，菌襉細密均勻，身干，雜小柄短（菌傘直徑２￣３厘米），香氣濃郁。



厚菇：傘面無花紋，呈粟色略有光澤；肉厚質嫩，朵稍大，邊緣破裂較多。



平菇：平頂，呈淺褐色，好的平菇片大，菌傘較厚，傘面邊緣完整，破裂口較少，菌襉白色或淺黃色，襉褶均勻，菌柄較短。在食用蘑菇中有時也會混雜有毒的蘑菇，只有稍加注意不難識別。毒蘑菇的顏色比較鮮艷，菌傘帶有紅、紫、黃或其他雜色、斑點，基部呈紅色；傘柄上帶有菌輪，根部有囊胞；撕破後會流出白色或黃色乳法，並有股辛辣味。



（２）有毒無毒的鑒別



從顏色上看，有毒的蘑菇的顏色鮮艷，常呈紅、綠、黃色，菇中央呈突起伏，菌傘常帶有雜色斑點，表面有絲狀物或小塊的殘渣或鱗片。而無毒蘑菇一般顏色不鮮艷，菇蓋較平，傘面光滑。



從分泌物上看，有毒蘑菇的菇的蓋或受傷部位，常分泌出粘稠濃厚液體，有赤褐色法，有辛辣等異味，菇蓋撕裂後容易變色。而無毒蘑菇一般較為乾燥，折斷後分泌出的液體為白色，有特殊香味，菇蓋撕裂後一般不變色。



有毒蘑菇的傘柄上菇輪，且容易折斷，下部有菇托根部生有囊胞，傘柄很難用手撕開。而無毒蘑菇的傘柄上無菇輪，下部無菇托，傘柄易用手撕開。



用化學法鑒別，有毒蘑菇擠出的乳法，塗在紙上，干後滴一滴濃鹽酸，２０分鐘後呈藍色或立即變紅，３０分鐘後變藍。另外，菇奇形怪狀的，如桿莖細長或粗長，菇面厚實硬板，像喇叭，像人頭，像雨傘等。即使色澤正常，也多屬有毒蘑菇。

玉米菇-抗疲勞，延緩衰老
舞菇-降低血液中的膽固醇
雞腿菇-治療消化系統，保護肝臟
猴頭菇-提高免疫力，保護肝臟
鴻喜菇-防老化，預防心血管疫病
美白菇-抗癌，美白
豬肚菇-增加鈣質，防骨質疏鬆
日寒松-補氣、補腎
黑珍珠-清肝明目
杏鮑菇-可促進腸胃蠕動
巴西蘑菇-具抗腫瘤抗癌效用，降血糖降血壓降膽固醇
金茸菇-增長智力，抗癌