有人知道紅藜這種穀類嗎?哪裡有再賣呢?? - 農業知識入口網

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紅藜俗稱 Djulis，為藜屬植物，由於紅藜具有高營養價值，近年美國、日本、丹麥及加拿大等國均大力研究，希望將之開發成廣泛食用的新興糧食作物。在台灣，紅藜本為原住民傳統的糧食作物，多與稻米或芋頭共煮，或供作釀製小米酒之用。目前僅屏東與花蓮地區原住民尚有栽植。

紅藜含鈣特別豐富，為稻米的 42倍，燕麥的23倍。鐵質與鋅的含量也很高，分為地瓜的11倍與8倍，而與燕麥相近，故食用紅藜可避免因缺鋅所引起的必需脂肪酸代謝失衡。此外，紅藜具有高量人體無法自行合成的必需胺基酸，例如離胺酸、纈胺酸和組胺酸等。離胺酸可幫助鈣質吸收，促進膠原蛋白形成，幫助抗體荷爾蒙及酵素之製造，所以米製品中若添加紅藜，可以彌補離胺酸的不足。

紅藜的胺基酸中以麩胺酸含量最高，麩胺酸具有保護神經系統、抗心血管疾病等功能。含量次高者為精胺酸 (Arginin)，幾乎是稻米的5倍，精胺酸可以增強人體對抗細菌、病毒及腫瘤之免疫力、促進生長激素之分泌，促進傷口癒合及肝細胞再生。由於紅藜的精胺酸成分比其他穀類來得高，將之與米麥等穀類混合食用，有助於免疫力的提升。

目前原住民利用紅藜最常見的方式為煮成稀粥或作為酒類發酵提高風味之用。作者經過近兩年的研究，在紅藜食品利用方面，已可經由不同加工方式(蒸煮、微波、烤、炸及擠壓膨發)，開發出不同類型的紅藜產品，例如：紅藜燕麥脆餅、紅藜微波米、紅藜蒸飯、紅藜炸薯球、紅藜香鬆、及紅藜米香等。即飲式紅藜飲料也已開發成功，具有與番茄汁或綠茶相似的還原能力或自由基清除能力。

紅藜，位於國內排灣族與魯凱族之間的石林農墾區的溪流邊有大量種植，草本幼株時呈綠色，成熟後轉為紅色。

紅藜是原住民的雜糧植物，其嫩葉可以煮食，其熟穗可以釀酒，也可以混煮小米粥，或單獨煮食。

紅藜種植不易，它有季節性且耐旱的特性，可做花材、釀酒、藥材、佳餚及飲料等功用，是和原住民生活不可分離的植物。

三地門選定紅藜花做為觀光代表植物，紅藜花、葉呈現浪漫美麗的紅、黃及白顏色，是釀造小米露必須添加料，也是原住民傳統的農作物。

聽老人家說，若是釀小米沼的時候加一點紅藜，就不容易喝酒醉喔~~