松露種植 - 農業知識入口網

台灣目前已有白松露苗研發成功，唯數量稀少，因此更顯珍貴，預期5-7年後可望有台灣白松露產品應市。

種松露救山林 政府漠視 曹以會／台北報導　
台灣的山林遭人濫墾，且種植檳榔、高山茶或高山水果 ，更造成嚴重的水土流失。發現台灣松露的台大森林系教授胡弘道表示，松露
的經濟價值非常高，種植過程中不會破壞山林，而且是廣植松科或殼斗科樹種 後的附屬產品，足以提供農民強大的經濟誘因。

胡弘道指出，松露生長在石灰石的鹼性土質上，酸鹼值要介於七到八之間， 年均溫則要在攝氏15到20度之間，排水良好的土地。因此台灣海拔高於六
百公尺以上的山地就可以培養出來。


　說到投資報酬的問題，胡弘道指出，改變1公頃的土質人工及材料成本大約 20萬元左右，1公頃可以種六百棵樹，種植七年後開始採收，每棵樹的根部
至少可以採收1公斤以上，六百棵樹至少可以採收600公斤，每年的10月底到 次年2月為採收期，至少可以採收70年以上。


　台灣進口的松露1公斤高達3~4萬元，胡弘道表示，不要用市價來算，就 以大陸賣到紐西蘭每公斤100美元（約3000元）來算，600公斤就可以賣到180萬元，以台灣的市價來算，價格更是驚人，經濟價值非常高。

森林土壤與林木菌根研究室http://www.fo.ntu.edu.tw/data/teacher/2006/605023.pdf

松露是一種蕈類的總稱，分類為子囊菌門西洋松露科西洋松露屬，大約有10種不同的品種。松露多數在闊葉樹的根部著絲生長，散布於樹底120～150公分方圓，塊狀主體藏於地下5～40公分。

松露其實是一種生長在橡樹土底下的天然蕈菇，外型有點像橢圓型的姜；有小如玻璃珠，也有大如拳頭。由於對生長環境要求嚴苛，只要土壤酸鹼值不對就難以生長，因此產量不多，價錢往往被哄抬。目前松露品種約三十多種，主要產地包括西班牙、中國、義大利以及法國南部普羅旺斯一帶。最好的松露是義大利阿爾巴（Alba）的白松露以及法國普羅旺斯佩裡哥的黑松露（truffe du Perigord），不過西班牙所產的黑松露也叫佩裡哥黑松露。一般生長在地下三十公分到一公尺深的地方，光從地表是完全無法辨別有沒有松露生長；因此采松露的工作便由松露獵人牽著天生也迷戀松露的母豬去橡樹林尋找。不過由於母豬太愛吃松露，往往找到後就一口吃下去，為了避免損失，許多松露獵人改訓練狗來采松露。由於野生的松露越來越少，市面上的松露九○％都是人工種植，價格十分昂貴古希臘與羅馬人對松露非常著迷，他們相信松露具有壯陽的作用。傳說，拿破侖就是因為食用了松露，「一舉得男」。古時，松露多是野生的，「松露獵人」們須牽著母豬，林中探尋。後來，人們研究出了黑松露的種植方式，普通大眾才得以一嘗其味。法國南部阿爾卑斯山附近的LaDrome地區，便是法國松露的出產聖地，80%的法國松露產自於此。白松露算是松露中的稀有品種，長在地底下。去年一朵850公克的白松露以4萬2千歐元(約合新台幣165萬元)的天價賣出，創當時全球松露最高價。黑松露( Truff )是法國三種最貴的食材之一，目前台灣一公斤要價約六千法朗約三萬四千元台幣上下。好的黑松露則產於法國的佩理戈爾（P`erigord )。黑松露生長於橡樹或榛樹的樹根下，約比乒乓球大，外型成不規則狀，顏色屬深黑墨色，表面結了層樹疣，外表實在不起眼，而且一如隱士一般的隱藏於地表下幾寸樹根盤繞的土裡，早期唯有天生的專家──那頭肥肥的豬──的天生食慾帶領著它去尋找這美味的生蕈。至於黑松露的買賣價格如何界定，端看跟誰買，還有誰賣你，且市場傳言非佩理戈爾黑松露達市場的百分之五十，其中季節也是影響產量的因素之一，且交易時只收現金沒有收據，因為現在的價格不保證日後的價格。目前台灣不適合松露種植。