什麼是藍藻(螺旋藻)? - 農業知識入口網

螺旋藻是最原始的古生物之一，至今存在地球已有35億年的歷史，它也是世界上最早進行光合作用的原核生物。Spirulina屬藍綠藻綱、螺旋藻屬，有原核細胞的微生物，其命名由來是因為形態呈螺旋狀而來。螺旋藻是一種肉眼幾乎看不到的微細藻類，長度0.3 ~ 0.5mm，寬度5~8μm，呈綠色至青綠色，比綠藻大約100倍，以分裂方式進行增殖。由於螺旋藻含有豐富的藻藍素及葉綠素，外表看起來呈現藍綠色，因此又稱為藍綠藻，或是簡稱為藍藻

來自真原素與陽光的營養

藍藻、綠藻及淡水藍綠藻（AFA）都是30億年以前，地球上最早進行光合作用的生物，能保留來自陽光及礦物元素的營養能量，也是地球上最原始的生命。藍藻、綠藻及AFA藻生長在陽光充沛及富含地球原始完整76種有機礦物元素環境中，其營養價值極高，含有高達70％的植物性蛋白質，其中人體必需胺基酸的比例高達50％，人體吸收率高達90%。藍綠藻含有鈣、磷、鐵等多種礦物元素，更富含β-胡蘿蔔素、泛酸、葉酸、生物素及A、B群、C及E等多種維生素，其維生素B12、鐵質含量比肝臟高、鈣質含量比牛奶更高，美國太空總署將藍綠藻定為是太空人征服外太空的「太空食品」，並稱是21世紀的「綠色優質食物」。

藍藻（Spirulina）的營養及功能

藍藻是螺旋狀的海水藻植物，又稱為螺旋藻，其營養價值極高：除了含有豐富的植物性蛋白質、胺基酸、核酸、礦物質及維生素外，藍藻含有特殊的藻藍素CPC（C-Phycocyanin）及Sulfolipid能調整體質、增強體力；高含量的必需脂肪酸、γ-亞麻油酸（GLA）能維持健康。藍藻已被全球公認為最具開發價值的微生物藻類。

屬於多細胞的水生植物，因其細胞結構為螺旋狀及含有豐富的葉綠素和藍藻素而使其外觀呈現藍色故命名為螺旋藻Spirulina或稱藍綠藻Blue-Green Algae。它一般生長於熱帶的鹼性水域以光合作用的方式來繁殖。螺旋藻所含的營養素與其它的草藥或食物大不相同，除了有γ-次亞麻油酸G.LA(前列腺素PGE1的前驅物---是主控免疫系統的重要賀爾蒙)外更含有高量的維生素B12(尤為素食者所必需)、鐵質、貝他胡蘿蔔素、超氧化岐化酶S.O.D.及約60~70%蛋白質。再配合其他所含的酵素、礦物質、葉綠素、葉紅素、必需氨基酸、RNA&DNA核酸、藻青素(僅存於藍綠藻中)等成份，由此可知其所含營養素極豐富且完整，又因為沒有像綠藻樣堅韌的細胞壁，營養素容易被人體消化吸收，是人们及素食者最佳的營養補充來源
螺旋藻含有特殊脂多醣類（lipopolysaccharide）可分為醣脂Glycolipids、硫脂sulfolipids兩種以及藻青蛋白又稱藻青素(phycocyanin)等成份。在人體主要的作用機轉為：硫脂sulfolipids---使進入人體中黏附在細胞膜上的病毒無法穿透細胞膜進入細胞內進行病毒基因的複製，而後再藉由增加巨噬細胞功能及抗體產生清除附著於細胞膜上的病毒。藻青素(phycocyanin)—提高淋巴球活性抑制惡性腫瘤的形成與復發、生合成血清蛋白，增強免疫系統的功能。γ-次亞麻油酸G.L.A---影響脂蛋白的新陳代謝及強化褐色細胞的代謝速率產生降低膽固醇及去脂的效果。高含量的蛋白質、B12、鐵質---平衡血糖濃度、抑制食慾、提供婦女、貧血及素食者所不足的營養素

一、藍藻具有五大營養、四大天然色素。因為富含多種營養，已被美國太空總署訂為太空食品。藍藻是一種鹼性系數極高的食物。

二、一公斤藍藻的營養素質相等于一千公斤的各類蔬果；其中的多种氨基酸、維他命和多种微量元素對人體有很好的助益。藍藻具備完整的營養，中和、促進新陳代謝、調理體內生理機能等。長期服用對健康有很大的幫助。
　

三、含有豐富的膳食纖維，可使糞便較柔軟而易於排出。

藍藻在台灣生產很多，主要在中部的味丹公司，外銷日本及世界各地。

英文名：Spirulina
學名：螺旋藻，俗名藍藻。
藍藻是藍藻綱螺旋屬的原核細胞微生物，是一種直徑5～8um、長度約0.3～0.5mm多細胞藻類，適合在氣候溫熱、年降雨量少的地區生長。
藍藻的蛋白質含量約為60～70％，因此算得上是高蛋白質含量的食品。再從「蛋白質優質指標（Protein Score）」來看，普通食品如牛肉80、牛奶74、豆腐51、靈芝23的指標不算高，但是藍藻的蛋白質優質指標卻高達83。因此就人體生理機能正常運作的角度來看，藍藻所提供的蛋白質是個很好的來源。
藍藻在成份上有一個很重要的特點：那就是與一般食品相比，藍藻的氨基酸、膳食纖維、植物色素、礦物質、維他命、多元不飽和脂肪酸等營養素組成含量特別高。因此就藍藻本身而言，足以作為機能性食品的原料。
藍藻的生理機能調節作用與其營養組成有很密切的關連性。因此在分析藍藻養生的作用機轉時，必須考量其相關的成份含量如葉綠素a、膳食纖維、多元不飽和脂肪酸、β－胡蘿蔔素、維他命、礦物質。
各國政府在近幾年來的國民膳食指導手冊中，都會建議民眾要多吃蔬果、尤其是身綠色葉菜，以增加維他命A（包括β－胡蘿蔔素）和維他命B群的攝取量。此外，衛生主管機關也提醒婦女攝取足夠的鐵質。由於藍藻含有豐富的β－胡蘿蔔素、維他命B1、B2、B6、B12、鐵質及豐富的蛋白質，因此對忙碌的現在人來說，藍藻可說是個迅速、方便的營養均衡補充品。

藍藻是價值珍貴的海藻

Spirulina 是生長在熱帶地方鹽水湖中的一種原始海藻植物，在淡水中幾乎不能生存。
Spirulina 是於1962年由法國的克里門特博士所發現。克里門德博士對於非洲查德湖畔（鹽水湖）的佳尼姆族人家畜、野生鳥獸、魚類均很少，穀物及其他農作物耶不多。幾近於原始時代的生活環境中竟能保有比任何文明人都健康強壯的體格之驚人事實發生極大的興趣。進一步的探討發現他們經常撈取漂浮於湖面上的綠色海藻植物以日光乾燥，然後做成包子、湯類食用。這種綠色海藻就是「藍藻」Spirulina。

　藍藻（螺旋藻），是本世紀極珍貴的鹼性營養太空食品。早在1967年的「國際應用微生物學會」中，與會的專家學者既歸納出「含有豐富蛋白質的藍藻，是食糧資源開發的明日之星」。