食用昆蟲 - 農業知識入口網

一提起要把昆蟲拿來吃，大部份的人第一瞬間的感覺就是"噁心"。但是將昆蟲作為盤中飧，卻不是異想天開的事！早在禮記一書中就記錄有蜩(蟬)與範(蜂)「人君燕食」等字眼，到了清朝更有捕蟬、蟑螂、水龜（田鱉）作為食物的文字記載。
　　目前全球大約有五百多種食用昆蟲的記錄，僅在中美洲就有三百種食用昆蟲；有些國家用昆蟲加工成各種食品或罐頭，在商店內出售，如墨西哥的昆蟲茶點是暢銷的食品；在美國有人以甲蟲、蝴蝶幼蟲、蜜蜂蛹做餡製成巧克力夾心糖，同時還用螞蟻、蠶蛹、蜜蜂等做成蜜餞食品或油炸食品，頗受歡迎。
　　為什麼昆蟲值得被推薦作為人類的食物呢？由於世界人口激增，導致糧食，尤其是蛋白質供應量的不足，而昆蟲體內的蛋白質含量很高，很多種類能達到蟲體重量的60%以上，不僅量多而且質優，而且固醇類的成分含量很低，是一種良好的健康食品。由下表我們也可以稍微了解昆蟲的營養價值。

數種食用昆蟲的蛋白質及脂肪含量（乾重中的百分﹪）（三橋　1997）
昆蟲名稱 蛋白質 脂肪
一種天蠶蛾 (Goninblasia belina) 63.0 17.0
斜紋夜蛾近緣種 (Spodoptera frugiperda) 57.8 20.2
一種天社蛾 (Anaphe venata) 60.1 23.2
一種天蠶蛾 (Cirine forda) 62.3 12.5
一種天蠶蛾 (Imbrasia epimethea) 64.5 9.1
一種弄蝶 (Aegiale hesperiaris) 30.9 58.6
一種木蠹蛾 (Ossus redtenbachi) 30.2 56.8
一種白蟻 (Macrofermes subhyalinus) 38.4 46.1
椰子大象鼻蟲 (Rhynchophorus phoenicis) 20.3 47.1
稻蝗 (Oxya sp.) 68.1 4.0
沙漠飛蝗 (Schistocerca gregaria) 51.5 10.7
一種水椿象 (Atizies taxcoensis) 70.3 －
一種螞蟻 (Liometopum apiculatum) 66.9 12.1
牛肉 81.1 14.9
豬肉 23.0 75.1
雞肉 73.2 23.2
　　常見的食用昆蟲方法有燒烤、油炸、炒、煮、蒸或作為調味料等。燒烤是最簡單的烹調方法，如同烤牛、羊肉一樣，將昆蟲串在竹針上燒烤。適用於燒烤的昆蟲有蝗蟲、蟋蟀、蟬及蛾類的幼蟲等。
　　油炸也是一種常見的昆蟲烹調方法。在中國的養蠶地區，油炸蠶蛹是一道美味的菜餚，香脆可口，常是人們下酒的佐菜。適用於油炸的種類除鱗翅目的蛹以外，還有蜂的幼蟲、田鱉、蟋蟀、蝗蟲、龍蝨等。
　　炒也是中國菜中使用較多的烹煮方法，昆蟲的調理也是如此。雲南常將蜂類幼蟲和蛹炒蛋。此外，螞蟻、鱗翅目幼蟲和蠶蛹也是常被炒食的食材。

布 朗 族
雲南許多少數民族有很多人喜食蟬。其中尤以布朗族食用成蟬別具情趣。捕捉成蟬，一般都選在入夏以後，由年輕的姑娘來進行。布朗族姑娘捕蟬不是聽蟬的叫聲去尋找，而是多在黃錯之後，寨子裏的姑娘們常常成群結夥去踏山，在踏實山的時候，那些白天飛累了的蟬都落在地上或灌木叢裏，並且被露水潤濕了翅膀，再也飛不起來了。姑娘們就可以信手拈來。待揀到一定數量之後。回家將蟬用沸水燙死，並去其翅膀，放入小籠屜內蒸熟，搗碎，做成與沿海漁民食用的蝦醬一樣的蟬醬。經常食用蟬醬，據說有清熱解毒、去痛化腫的醫療作用。
傣 族
能以多種昆蟲入菜的，應該首推雲南的傣族。傣族食用昆蟲種類多，範圍廣，而且食用方法多種多樣。除蜂蛹和成蠶外，還食用江邊沙士裏的沙蛹、花蜘蛛、酸螞蟻、螞蟻蛋和竹蛹。竹蛹又稱象鼻蟲，是生長在野生竹中的一種甲狀蟲的蛹體。色白，長有一寸左右。有時一節竹中，可取多至數十條。取出的竹蛹先用鹽水浸泡入味。竹蛹以九至十月間最肥，有些傣族群衆常把選用出最好的竹蛹外面裹上雞蛋，用油炸成呈黃色後下酒。其特點是外焦裏嫩，被認爲是最好的下酒菜。
在傣族民間食用昆蟲最富特色的是用酸螞蟻拌成的涼菜。據說既消暑，又開胃。酸螞蟻是生長在怒江兩岸的一種黃螞蟻。因爲在其腹下生有一個透明的儲酸小黃球，故稱酸螞蟻。酸螞蟻的巢都築在一種豆種植物的枝和幹上。巢是用螞蟻吐的絲狀物將植物葉子連接一起做成的，呈倒圓椎形挂在植物的枝幹上。大的螞蟻窩約有一尺左右。捕獲酸螞蟻大約在立夏以後。捕時很簡單，只要發現螞蟻的巢，順著根一刀割下即可，然用用膠泥封住螞蟻的進出口，就可將全窩捕獲，食用時將螞蟻窩頻頻搖動，使巢中的螞蟻儲酸球碰破，互相沾一起，然後破巢入盤，加鹽和辣椒拌合，即可食用。食用時酸辣可口，經常食用，有治瘴毒、殺蟲的功效，所以市場上經常有小販出售整窩的酸螞蟻。
雲南菜，你敢吃嗎
在傣族民間除普遍喜食酸螞蟻之外，還喜食螞蟻蛋，以蟻子作醬，周代宮廷即有之，取螞蟻蛋時，先把螞蟻趕走，然後把螞蟻蛋洗淨、曬乾，與雞蛋和一起同炒，其味比完全用雞蛋更爲鮮美。當然，在民間也有直接用酸生拌螞蟻蛋做成涼菜食用的，傣族普遍喜食螞蟻，可能與其口味嗜酸有關。
仡 佬 族
誰都知道：很多昆蟲都對農業生産有害的害蟲，許多少民族食用昆蟲不僅有助於改變口味，增加食物種類，而且可以大量消滅害蟲。比如居住在貴州省的仡佬族，不但有食蟲之習，並且還專門名爲“吃蟲爲”的吃蟲節。
每年農曆六月二日就是仡佬族一年一度的吃蟲節，過吃蟲節時，家家都要買肉置酒，村寨裏的男女老少，都要到田裏捉蟲，捉完蟲之後帶回家裏做成各種應時小吃，與酒肉一起同食。傳說仡佬族過吃蟲節最先始於一位名甲娘的婦女。相傳在很古的時候，仡佬族地區連年遭受蟲災，莊稼所收無幾。甲娘望著遭蟲害的莊稼心如火焚。於是她毅然地帶領幾個孩子到田裏捉蟲，然後將捕獲的昆蟲加種佐料，做成好吃的食品，請所有的人吃。凡是吃過她加工的昆蟲按照甲娘的加工方法，做成可口的食品，任人品嘗。從此害蟲減少了，莊稼獲得了豐收。爲此，甲娘受到寨老們的獎賞。甲娘把寨老們獎給她的肥豬殺了之後，宴請了全寨的父老，並訂於每年農曆二日爲吃蟲節。至今仡佬族民間每年在吃蟲節時要製作油炸螞炸、膽醃酸螞炸和甜炒蝶蛹等應時小吃。
哈 尼 族
除仡佬族過吃蟲節外，哈尼族也有專門吃蟲的節日，民間稱“捉螞蚱節”時不同于平時的食用昆蟲食品，捉螞蟻節的吃蟲有很大的食用昆蟲食品，捉螞蟻節的吃蟲有很大的成份是在消除蟲害。因此，當人們捉到螞蟻的時候，首先把螞蚱撕成頭、腿、耳和翅膀各一份，然後再用木棍或竹片夾起來，插在田邊、地頭，用以威嚇那些還沒有被捉到的螞炸，使它們不敢再危害莊稼，最後才把這些撕碎的螞蚱收攏起來，回家作菜。
當然，單純靠人邊去捉蟲滅災，效果是十分有限的，但這種活動，確實表達了人們的一種願望。人們通過這種食俗活動，大大地開拓了人類食品來源的新領域。特別是近些年來，很多專家發現：昆蟲食品不僅含有很豐富的蛋白，而且蛋白纖維很少、容易被人體吸收。主張應該加以開拓，而我們許多少數民族，卻在這一方面先走了一步。

多數昆蟲為食物鏈中的一級消費者,由昆蟲直接獲取動物蛋白質,可減少能量流失, 而且含有高量蛋白質及礦物質, 其氨基酸組成與雞蛋相當, 有人體所需的必需氨基酸,是很值得採用的食品。
可食用的昆蟲很多,自己有吃過蜂蛹,台灣大象鼻蟲的幼蟲,也就是俗稱的筍龜和紡織娘,蜂蛹可直接吃或用火烤過再吃,筍龜和紡織娘就要用火烤過才能吃了,不過紡織娘只吃牠的頭胸部,其它還有蟬的若蟲和台灣大蟋蟀,不過我倒是沒吃過。

科學家指出，甲蟲、螞蟻、蜜蜂、蟋蟀和蝴蝶等昆蟲富含蛋白質和礦物質，可作為應對天然災變時的替代糧食，養殖食用昆蟲還可能成為開闢財源和提供就業的好機會，其供應對象不僅涵蓋災荒飢民，甚至可作為太空人的糧食。



高蛋白質 可作太空人糧食

為規範食用昆蟲養殖並評估其營養價值，聯合國糧農組織（ＦＡＯ )日前在泰國清邁召開為期三天的專門會議，有來自十五個國家的三十幾位科學家受邀與會。日本科學家甚至提議，在太空船上開闢蟲蟲養殖場，為太空人供應食物，還說這比養牛或養豬更實際。澳洲、荷蘭和美國研究人員則說，該國有愈來愈多餐廳提供這類蟲蟲大餐。

ＦＡＯ表示，目前世界各國食用的昆蟲約一千四百種，在非洲的三十六個國家中，至少有五百二十七種不同昆蟲被當成食品，亞洲二十九國和美洲二十三國也有食用昆蟲的習慣，如泰國人吃蟋蟀和蠶、非洲人吃蚱蜢、南美人吃螞蟻等，而且這些昆蟲確實具有高營養價值。

其中，人氣最高的蟲蟲大餐主要有四類：甲殼蟲類、螞蟻和蜜蜂類、蟋蟀和蝗蟲類、蛾和蝴蝶類。牠們營養豐富，可以像肉類和海鮮一樣提供高蛋白質，一些昆蟲幼蟲則富含脂肪、維他命和礦物質等營養。

在某些地方，昆蟲僅被視為應對饑荒的臨時替代品，但在泰國等地，有差不多二百種昆蟲被食用，有的還被製成小吃出售，更是吸引觀光客的重要資源。

ＦＡＯ駐曼谷林業官員杜斯特表示，不同地區有接受昆蟲做為食品的不同文化，昆蟲可被視為因應饑荒問題的對策。但問題在於如何將這些分散的小型供糧單位整合起來，好讓它們能夠充當救難團體的輔助工具。在大多數國家裡，飼養、運送和銷售昆蟲的機制根本不存在。

養殖食用昆蟲 窮國農村新財源

被稱為「可食昆蟲先生」的荷蘭熱帶昆蟲學家凡斐斯痛批，西方對吃昆蟲抱有偏見，導致救援機構無法將昆蟲納入其替代糧食方案。杜斯特則強調養殖可食用昆蟲的重要性，聲稱昆蟲養殖將可為各國農村提供新財源，特別是在一些嗜吃昆蟲的國家。而為了使昆蟲看起來更為可口，養殖業者應在昆蟲的包裝和市場開發方面下點工夫。

美聯社記者凱西實地走訪泰國清邁，寫下第一次品嚐蟲蟲大餐的心情故事。他寫道，在炸蟋蟀、虎頭蜂幼蟲、蜜蜂幼蟲和竹蟲大餐送到面前時，心跳加速，留下很難忘記的驚恐記憶。但是當咬下第一口蟋蟀後，酥脆美味令他想起蝦子或花生。蜜蜂幼蟲和蜜餞一樣香甜爽口，虎頭蜂幼蟲雖鮮嫩多汁，但令人作嘔。他覺得大負子蟲 （water bugs )最難吃，聞起來像是穿過的臭襪子，吃起來味道則像是腐爛的樹葉。