甘藍富含哪些營養成份? - 農業知識入口網

補充:甘藍是所有蔬果中脂溶性葉黃素(lutein)含量最高，炒食更易被人體吸收。葉黃素或玉米黃素是構成眼底視神經的主要物質(如同骨頭的主要成分是鈣Ca)，適度葉補充黃素或玉米黃素可降低眼黃斑退損。眼睛容易疲勞、痠澀、飛蚊症建議多補充(每天10mg)；如眼內出現大量飛蚊、視覺出現扭曲應盡速就醫。
參考網站:http://www.hf123.com/lutein%20or%20zeaxanthin%20can%20reduce%20macular%20degeneration.htm

甘藍類主要有甘藍、花椰菜和球莖甘藍等。此類蔬菜不僅產量高，而且營養也很豐富，維生素Ｃ不亞於綠葉蔬菜，每100公克甘藍含維生素Ｃ60毫克，花椰菜為85毫克，球莖甘藍為41毫克，此外尚含豐富的胡蘿蔔素和核黃素，此類蔬菜均屬十字花科，許多十字花科芸苔屬蔬菜中含有類化合物和芳香異硫氰酸。

甘藍含有豐富的蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、醣類、酵素、有機酸、維生素B群、C、K1等成份，具保健功能。

參考http://www.poptool.net/health/yingyang/04/1/302.html
(每100克中含)
可食部 78 水分(克) 90.8 能量(千卡) 30
能量(千焦) 126 蛋白?(克) 1.3 脂肪(克) 0.2
碳水化合物(克) 7 膳食??(克) 1.3 ?固醇(毫克) 0
灰份(克) 0.7 ?生素A(毫克) 3 胡?卜素(毫克) 20
??醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.04 核?素(毫克) 0.02
尼克酸(毫克) 0.5 ?生素C(毫克) 41 ?生素E(T)(毫克) 0.13
a-E 0.1 (β-γ)-E 0.03 δ-E 0
?(毫克) 25 磷(毫克) 46 ?(毫克) 190
?(毫克) 29.8 ?(毫克) 24 ?(毫克) 0.3
?(毫克) 0.17 硒(微克) 0.16 ?(毫克) 0.02
?(毫克) 0.11 碘(毫克) 0

甘藍富含維生素、礦物質、β-胡蘿蔔及其他生物活性物質，具有抗老化防癌的功效。