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農業知識家
皮蛋檢測有妙方 產品消費有保障
發問者:簡丹
發問日期:2009年09月09日
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看了農業知熶新消息"皮蛋檢測有妙方 產品消費有保障 "。對該產業很有信心。
平時偶爾會來一粒皮蛋,尤其喝啤酒時,那種風味令人著迷。只是時常會吃到蛋白部份會產生"黃色",且硬硬的感覺,味道就是不對口。請問那是怎麼一回事?
本篇討論
1 則
![健康](/files/member/47247/papapa_20151119040738_s.jpg)
達人級會員
健康 發表於 2009/09/10
正常品蛋黃稍有黃色,蛋黃部分成膏狀局部黃色,此為糖心的正常狀況,繼續放一段時間後熟會慢慢滲透變黑,但若蛋黃變黃且硬硬的沒有糖心現象,且蛋白變黃,則此蛋殼一定有破裂,造成皮蛋的氧化作用導致蛋黃變硬,此蛋則不要食用了。
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